Risotto Leek dengan Fillet Daging Lembu, Sos Anak Lembu dan Lobak Merah

Potong daun bawang menjadi kepingan kecil dan rebus sebentar dalam air masin. Biarkan ia sejuk sedikit dan haluskan dengan mentega. Potong bawang merah menjadi kiub dan tumis sebentar dalam minyak zaitun, masukkan beras, kacau sebentar dan deglaze dengan wain putih. Tuangkan sedikit stok ayam dan reneh. Kacau lagi dan lagi dan tuangkan stok ayam sehingga nasi garing dan lembut. Garam fillet daging lembu dan goreng di semua bahagian dalam minyak panas. Masukkan ke dalam ketuhar Bach yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selama 25 minit.

Campurkan risotto yang telah siap dengan keju Parmesan dan pekatkan dengan puri daun bawang. Masukkan sedikit garam dan lada sulah. Rebus lobak merah secara ringkas dalam air masin. Biarkan mentega panas, taburkan lobak merah dan gula, biarkan karamel dan pusing beberapa kali. Keluarkan fillet daging lembu dari ketuhar (daging mestilah berwarna merah jambu) dan bungkusnya dengan ketat dalam aluminium foil, biarkan ia berehat seketika. Deglaze panggang dengan stok, renehkan sedikit dan ikat dengan pemekat sos.

Susun risotto dalam cincin, sos di sebelahnya, letakkan fillet daging lembu yang dihiris di atasnya dan letakkan lobak merah di sebelahnya.