Lobak Pedas: Akar Panas

Lobak pedas memberikan hidangan dari semua jenis sentuhan pedas. Ia sangat sesuai dengan saus, pembalut, sapuan, sup dan panggang. Sebagai tambahan kepada resipi lobak pedas untuk dimakan, anda juga akan menemui resipi untuk ubat rumah yang diperbuat daripada lobak. Kerana akar panas boleh digunakan untuk selsema, bronkitis, atau jangkitan pundi kencing.

Lobak: Herba halus

Lobak pedas - juga dikenali sebagai lobak pedas atau akar menggigit - adalah makhluk ambivalen. Di satu pihak, akar pedas bermaksud hidangan masakan kerana rasanya yang enak dan pedas. Sebaliknya, ia membuat air mata kita apabila dikupas, diparut, dan juga apabila dimakan. Tepatnya bahan-bahan tersebut bertanggungjawab untuk kesan sampingan ini, yang juga bertanggungjawab untuk kesan kesihatan lobak kuda.

Minyak sawi yang rasa pedas dan menyebabkan koyakan hanya terungkap apabila lobak pedas dicincang dalam beberapa cara. Bahan ini mampu meletakkan mikroorganisma patogen seperti bakteria, virus, dan kulat di tempatnya. Tidak hairanlah lobak pedas telah digunakan dalam perubatan rakyat selagi sesiapa masih ingat untuk penyakit seperti jangkitan saluran pernafasan dan saluran kencing.

Tumbuhan Ubat Terbaik 2021

Oleh kerana sifat anti-radang, kesan antivirus dan antibakteria yang kuat, persatuan untuk promosi kaedah penyembuhan semula jadi mengikut Theophrastus Bombastus von Hohenheimden telah memilih lobak pedas sebagai tumbuhan ubatan 2021.

asal usul

Dari mana asalnya lobak pedas mungkin akan kekal rahsianya. Dikhabarkan dia dilahirkan di Moldova. Dari sana, lobak besar dikatakan telah dibawa ke Eropah Tengah oleh orang-orang Slavic, di mana ia masih hidup liar hari ini. Bentuk liarnya boleh ditemui di kedua-dua timur Rusia dan Ukraine. Tumbuhan ini telah ditanam beribu-ribu tahun dahulu, contohnya di China dan Mesir purba.

Lobak pedas adalah sayuran silangan

Dari sudut pandangan botani, lobak pedas (Armoracia rusticana) tergolong dalam keluarga cruciferous (Brassicaceae) dan oleh itu z. B. berkaitan dengan brokoli, kubis merah, selada, dan sawi. Walaupun semua tumbuhan ini kelihatan berbeza, ia mempunyai satu persamaan yang penting: Ia mengandungi bahan-bahan tipikal sayur-sayuran silangan, glikosida minyak sawi, yang bertanggungjawab untuk rasa pedas dan bau pedas.

Lobak pedasnya tahan lasak

Lobak pedas adalah tumbuhan herba, saka dan tahan lasak, yang walaupun suhu tolak 50 °C tidak boleh membahayakan dan boleh mencapai ketinggian yang mengagumkan sehingga 2 m. Kebanyakan kita mungkin tidak pernah melihat pokok lobak kerana hanya di bawah tanah, sekitar 40 cm panjang akar tunjang digunakan di dapur dan perubatan.

Akarnya berbilang kepala ke arah batang, dengan banyak akar sisi di hujung akar. Hanya akar utama digunakan, manakala akar sampingan (ia dipanggil musang) digunakan untuk membiak tumbuhan.

Lobak pedas sebagai tumbuhan ubatan

Lobak pedas hanya ditemui di dapur pada akhir abad ke-16. Lama sebelum itu, ia dinilai sebagai tumbuhan ubatan. Lobak pedas digunakan secara perubatan beribu-ribu tahun dahulu di Mesir purba. Sarjana Rom Pliny the Elder mengesyorkan akar dalam karyanya Naturalis Historia untuk sifat penyembuhannya.

Lobak pedas juga diabadikan pada lukisan dinding dalam runtuhan di Pompeii yang terkubur. Dewi bunga Rom Flora digambarkan dengan tumbuhan lobak pedas berbunga. Lobak pedas juga disebut dalam mitologi Yunani: peramal Delphi memberitahu Apollo, dewa penyembuhan, bahawa lobak pedas bernilai beratnya dalam emas.

Pada Zaman Pertengahan, lobak kuda dianggap sebagai produk perubatan yang dihormati di seluruh Eropah. Akar yang tajam datang melawan jaundis, penyakit pernafasan, dan skurvi.

Lobak pedas dan banyak nama

Menurut legenda, lobak pedas mendapat namanya dari fakta bahawa akar datang kepada kami dari laut. Ini disokong oleh fakta bahawa tumbuhan itu sering dijumpai di kawasan pantai. Nama Latin "Raphanus major" bermaksud "lobak besar".

Di Bavaria, Austria, dan South Tyrol lobak pedas dipanggil lobak pedas. Nama ini berasal dari kawasan bahasa Slavik. "Krenas" bermaksud tidak lain daripada "menangis" dalam bahasa Slavik Lama. Sesiapa yang telah memarut lobak pedas tahu betapa sesuainya nama ini.

Di selatan Styria, lobak pedas juga dikenali sebagai akar Sarossa. Penamaan ini berdasarkan legenda dari abad ke-13. Menurutnya, seorang petani bernama Sarossa memerhatikan bahawa akarnya banyak memberi manfaat kepada kudanya yang sakit. Pada satu ketika kemudian, dia jatuh sakit sendiri dan menguji lobak pada dirinya sendiri. Akibatnya, Sarossa pulih.

Nama lain untuk lobak kuda ialah akar kuda, di negara berbahasa Inggeris, ia juga dirujuk sebagai lobak kuda. Dari sudut etimologi, "kuda" tidak bermaksud "kuda" pada masa lalu, tetapi "kuat, besar". Apa sahaja yang anda pilih untuk memanggil lobak pedas, satu perkara yang pasti: ia sememangnya akar besar yang boleh membuat kita menangis dan sembuh pada masa yang sama.

Kalori

Kandungan kalori 100 g lobak pedas segar agak rendah pada 64 kcal. Memang benar ia lebih rendah untuk akar lain – contohnya, 100g lobak merah mengandungi 26kcal dan jumlah celeriac yang sama mengandungi 19kcal – tetapi lobak pedas menggunakan jumlah yang lebih kecil, jadi mengira kalori tidak masuk akal.

Keadaannya berbeza dengan beberapa lobak pedas yang dihasilkan secara industri dalam balang. Jika gula atau krim ditambah, nilai kalori boleh meningkat dengan cepat kepada 150 kcal. Lobak pedas segar juga lebih disukai kerana ia bebas daripada pengasid, penambah rasa dan pengawet. Akhir sekali, versi semula jadi lebih kaya dengan nutrien jika ia dimakan sejurus selepas penyediaan.

Vitamin

Dari segi vitamin, kandungan vitamin C dan vitamin K yang tinggi dalam lobak pedas amat perlu diberi perhatian.

Lobak pedas kaya dengan vitamin C

Di selatan Jerman, lobak pedas tidak dipanggil "lemon Bavaria" untuk apa-apa. Kerana terdapat lebih daripada dua kali lebih banyak vitamin C dalam akar panas daripada dalam buah sitrus. Satu sudu besar lobak pedas kira-kira bersamaan dengan sebiji limau kecil.

Kesan positif lobak pedas ini telah lama diketahui dalam penghantaran. Disebabkan jangka hayatnya yang panjang, akar boleh dibawa sepanjang pelayaran laut yang lebih lama untuk mengelakkan penyakit skurvi kekurangan vitamin C.

Antibiotik spektrum luas dipanggil lobak kuda

Lobak pedas mengandungi pelbagai minyak sawi dengan spektrum aktiviti yang berbeza. Walaupun minyak mustard alil mempunyai kesan bakteria yang jelas terutamanya dalam spektrum gram-negatif, gluconasturtiin menunjukkan kesan bakteria yang kuat dalam julat gram-positif.

Bakteria Gram-positif seperti streptokokus, enterococci, dan staphylococci dan bakteria gram-negatif seperti salmonella, legionella, E. coli, dan Klebsiella selalunya hanya boleh dilawan dengan antibiotik yang berbeza. Walau bagaimanapun, lobak pedas mempunyai kesan ke atas kedua-dua kumpulan bakteria dan oleh itu dirujuk sebagai antibiotik spektrum luas semulajadi.

Dengan lobak pedas terhadap rintangan antibiotik

Perubatan konvensional semakin mencapai hadnya apabila melibatkan bakteria. Banyak antibiotik seperti B. Penicillin bukan di tempat pertama kerana ia mempunyai membran luar yang melindungi mereka daripadanya. Jika membran ini dimusnahkan, bahan toksik (endotoxin) bocor, yang menyumbang kepada keterukan jangkitan. Ini dirujuk sebagai rintangan antibiotik utama.

Lebih berbahaya adalah rintangan antibiotik sekunder, iaitu diperolehi, yang berdasarkan mutasi dalam genom bakteria. Puncanya termasuk penggunaan yang tidak betul, preskripsi yang tidak perlu, dan penggunaan dalam ladang kilang. Bakteria Gram-positif telah menjadi semakin tahan terhadap antibiotik untuk beberapa lama, tetapi bakteria gram-negatif juga semakin meningkat. Dalam pesakit rawatan rapi, majoriti jangkitan telah pun disebabkan oleh patogen gram-negatif yang tahan multidrug. Di Jerman sahaja, kuman berbilang tahan menyebabkan sehingga 600,000 jangkitan dan 20,000 kematian setiap tahun.

Kini selewat-lewatnya, semakin jelas betapa pentingnya hanya mengambil antibiotik apabila tiada pilihan lain, contohnya dalam kes radang paru-paru atau keracunan darah. Dalam kes penyakit yang tidak mengancam nyawa, terapi dengan tumbuhan ubatan antibakteria dan antivirus seperti lobak kuda selalunya lebih masuk akal. Ini juga hampir tidak dikaitkan dengan kesan sampingan, seperti halnya dengan antibiotik, yang telah kami laporkan kepada anda. Di samping itu, lobak pedas tidak menyumbang kepada perkembangan rintangan dan kadang-kadang berkesan terhadap kuman pelbagai tahan.

Lobak dan nasturtium: lebih baik daripada antibiotik

Kajian yang berlangsung lebih dari setahun melibatkan 25 amalan perubatan (pengamal am, pakar internis dan pakar urologi) dan sejumlah 1,649 pesakit dengan sinusitis akut, bronkitis, atau keradangan saluran kencing yang berumur lebih dari 4 tahun. Mereka diberi sama ada ubat herba dengan nasturtium dan akar lobak pedas (Angocin Anti-Infekt N) atau antibiotik standard. Para penyelidik mendapati bahawa terapi herba sama sekali tidak kalah dengan rawatan antibiotik, dengan kadar kesan sampingan yang jauh lebih rendah.

Kajian kohort Jerman yang besar melibatkan 858 kanak-kanak berumur 4 tahun ke atas dan remaja dengan sinusitis akut, bronkitis atau jangkitan saluran kencing. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa rawatan dengan lobak pedas dan nasturtium adalah berkesan seperti rawatan dengan antibiotik. Di samping itu, penyediaan herba (Angocin Anti-Infekt N) adalah lebih baik diterima.

Pada tahun 2007, kajian double-blind rawak dengan 219 pesakit berumur antara 18 dan 75 meneliti sama ada gabungan lobak pedas dan nasturtium boleh mencegah jangkitan saluran kencing yang berulang secara kronik. Satu kumpulan menerima penyediaan herba (Angocin Anti-Infekt N), satu lagi plasebo, setiap dua kali sehari selama 90 hari. Dalam kumpulan tumbuhan ubatan, kadar kambuh hampir 50 peratus lebih rendah.

Kegunaan luaran: pad lobak pedas

Secara luaran, lobak pedas digunakan sebagai rangsangan balas untuk penyakit seperti sakit otot, sakit otot, reumatik, gout, dan sciatica, contohnya dalam bentuk kompres dan pad. Penggunaannya membawa kepada peningkatan peredaran darah dalam kulit dan mengurangkan keradangan dan kesakitan.

Untuk topping lobak pedas, lakukan seperti berikut:

• Kupas dan parut lobak segar segar.
• Sapukan lapisan nipis lobak pedas ke kawasan yang terjejas dan tutup dengan kain linen atau kapas.
• Jika anda mempunyai kulit sensitif, anda dinasihatkan untuk membalut lobak pedas dengan kain nipis atau meletakkannya di antara dua tuala.
• Permohonan hanya mengambil masa beberapa minit, anda boleh mengulanginya beberapa kali sehari jika perlu.

Digunakan secara luaran, lobak pedas bertindak dengan cepat dan intensif. Kandungan minyak mustard tidak boleh melebihi 2 peratus, jika tidak, kerengsaan kulit yang teruk boleh berlaku. Oleh kerana nilai ini tidak boleh diambil dari akar baru, adalah dinasihatkan untuk bermula dengan tempoh penggunaan yang singkat. Jika produk diterima dengan baik, masa pendedahan boleh ditingkatkan secara beransur-ansur.

Dos lobak pedas sekali imbas

Akar lobak pedas (Armoraciae radix) dianggap sebagai ubat perubatan. Ini baru diparut, dikeringkan (cth dalam bentuk serbuk), atau digunakan sebagai jus tumbuhan segar.

Purata dos harian yang disyorkan ialah:

• 20 g akar segar
• 1 g serbuk lobak pedas
• 1 sudu besar jus tumbuhan segar dua kali sehari

Lobak pedas segar adalah yang terbaik

Ia tidak digalakkan untuk menyediakan teh lobak, kerana kesan haba memusnahkan enzim myrosinase. Pembentukan bahan aktif (minyak mustard) akan dihadkan dengan teruk. Keberkesanan lobak pedas kering juga sangat terhad kerana minyak pati tersejat semasa pengeringan. Menurut analisis, akar lobak segar mempunyai kesan yang paling kuat dan bahkan boleh mengatasi ekstrak.

Adalah penting anda memarut lobak pedas sebelum mengambilnya. Selepas hanya 6 jam, glikosida minyak sawi yang berharga dalam lobak pedas parut telah sejat sehingga 75 peratus.

Persediaan yang disediakan dengan lobak pedas

Selain daripada akar lobak pedas segar, kering atau serbuk, pelbagai persediaan juga digunakan dalam perubatan, yang boleh dibeli di farmasi, kedai ubat, kedai organik, dan kedai dalam talian yang sepadan. Ini termasuk:

• Tablet dengan serbuk akar lobak pedas
• jus tumbuhan segar
• ekstrak
• tinctures
• Tincture ibu homeopati
• Salap dan gel (dengan maksimum 2 peratus minyak mustard, jika tidak terdapat risiko kerengsaan kulit)

Berkenaan dengan dos penyediaan siap, anda harus memberi perhatian kepada maklumat yang diberikan oleh pengilang.

Dalam kes ini lebih baik tiada lobak pedas

Jika lobak pedas dihidangkan bersama makanan, biasanya tiada kesan sampingan. Walau bagaimanapun, jika akar panas digunakan secara perubatan, iaitu setiap hari untuk jangka masa tertentu, ia boleh menyebabkan masalah pencernaan dan kerengsaan membran mukus. Sebagai peraturan, pengurangan dos adalah mencukupi untuk kesan sampingan ini hilang.

Penggunaan terapeutik lobak pedas tidak disyorkan untuk ulser gastrik dan usus dan penyakit buah pinggang akut. Perkara yang sama berlaku untuk kanak-kanak di bawah umur 4 tahun.

Kawasan penanaman lobak pedas

Lobak pedas sememangnya produk khusus. Di Eropah, tumbuhan saka dan tahan lasak hanya ditanam secara besar-besaran di Jerman, Austria, Poland, dan Eropah Tenggara (Hungary). Kawasan pertumbuhan yang lebih kecil boleh didapati di Sweden, Denmark, dan England.

Di Jerman, Central dan Upper Franconia (Bavaria), Baden dan Spreewald adalah antara kawasan pertumbuhan yang paling penting. Kebanyakan petani lobak pedas berpangkalan di Hochstadt a der Aisch (berhampiran Nuremberg), di mana sekitar 100 hektar ditanam. Terdapat juga kawasan di bawah penanaman di kawasan Hanover, Erfurt, dan Hamburg. Hampir 100 peratus daripada lobak pedas Austria berasal dari negeri persekutuan Styria. Sekitar 4 tan dituai di sini setiap tahun. Di Switzerland pula, hanya terdapat beberapa petani lobak pedas, contohnya di Willisau di Lucerne.

Di samping itu, lobak pedas ditanam di China, Afrika Selatan, dan selatan Australia. Kubu kuat lobak pedas jelas Amerika Syarikat. Collinsville di Illinois dianggap sebagai ibu kota lobak pedas dunia: sekitar 85 peratus lobak pedas dituai di sini dan di kawasan sekitarnya di Mississippi. Kawasan yang diusahakan adalah sekitar 1,500 ha.

Racun perosak dalam lobak pedas

Pada 2018, pejabat penyiasatan kimia dan veterinar di Stuttgart menjalankan analisis dengan sayur-sayuran akar (termasuk 1 sampel lobak pedas). Dalam sampel ini, lebih banyak sisa racun perosak ditemui, tetapi had maksimum yang dibenarkan tidak melebihi. Lobak pedas bukanlah salah satu makanan yang dianggap sangat tercemar. Bahan yang ditemui selalunya hanya dalam julat surih.

Walau bagaimanapun, anda sentiasa berada di pihak yang selamat jika anda memilih lobak pedas organik. Tetapi ini adalah jarang berlaku. Untuk menjana z. Di Austria, sebagai contoh, terdapat 60 petani lobak pedas, salah seorang daripada mereka bergantung pada pertanian organik. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tiada permintaan dan hanya separuh daripada hasil boleh dicapai dalam penanaman organik. Di sini anda dapat melihat bahawa pengguna boleh memulakan pemikiran semula. Lagipun, permintaan akhirnya menentukan bekalan.

Bilakah lobak pedas pada musim ramai?

Lobak kuda ditanam pada bulan Mac dan tempoh berbunga berlaku antara Mei dan Julai. Sebahagian daripada lobak pedas dituai pada bulan November. Selebihnya kekal di dalam tanah dan tidak dituai sehingga Mac tahun berikutnya. Lobak pedas yang masak boleh dikenali oleh daun tumbuhan. Apabila ini layu, akar boleh digali.

Musim utama untuk lobak pedas adalah pada musim luruh dan musim sejuk, dari November hingga Februari. Walau bagaimanapun, kerana ia boleh disimpan dengan baik, ia boleh dijual dengan baik sehingga April.

Penanaman lobak pedas dan musang

Pepatah seorang petani tua berkata: Ladang dengan lobak pedas ingin melihat pemiliknya setiap hari. Malah, lobak pedas sangat memerlukan tenaga kerja. Penanaman memerlukan banyak kerja manual daripada petani dan memerlukan enam kali lebih masa bekerja daripada kentang.

Lobak pedas tumbuh subur terutamanya apabila terdapat jarak 70 hingga 100 cm antara tumbuhan lobak pedas individu. Lobak pedas tidak berfungsi dengan baik di tanah liat, yang bermaksud bahawa akarnya cenderung menjadi berkayu. Bunga-bunga kecil berwarna putih berada dalam perbungaan racemose yang boleh mencapai lebar 40 cm dan memancarkan wangian yang kuat.

Lobak pedas dibiakkan tanpa biji. Sebaliknya, petani lobak pedas mengambil akar sampingan lobak pedas yang paling indah - yang dipanggil fechsers - memotongnya hingga 35 cm, dan menyimpannya.

Pada kali berikutnya mereka ditanam, landak ditanam dan tumbuh menjadi tumbuhan lobak pedas yang baru. Ciri-ciri itu diwarisi dari generasi ke generasi. Atas sebab ini, petani lobak pedas tidak bergantung kepada benih hibrid daripada penternak antarabangsa. Fakta ini mewakili ciri khas dalam pertanian moden. Terdapat petani yang mempunyai kepakaran dalam memasarkan Fechser dalam hal penanaman lobak kuda.

Jenis lobak pedas ini wujud

Sayur-sayuran dan buah-buahan biasanya dicirikan oleh pelbagai jenis. Dalam hal ini, juga, lobak pedas memainkan sosej tambahan. Kerana tidak ada jenis lobak pedas dalam pengertian ini. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan dari segi kualiti, rupa, tahap kepedasan, dan rasa, tetapi ciri-ciri ini dikaitkan dengan asal usul. Jadi rasanya cth. Contohnya, lobak pedas dari Bavaria berbeza daripada yang dari Poland atau Styria.

Adakah wasabi lobak pedas hijau?

Wasabi (Eutrema japonicum) juga dikenali sebagai lobak pedas hijau atau Jepun. Tetapi wasabi bukanlah sejenis lobak pedas. Kedua-duanya tergolong dalam keluarga salib yang besar dan kedua-duanya adalah akar yang berasa pedas. Akhirnya, bagaimanapun, mereka adalah spesies tumbuhan yang berbeza dengan perbezaan yang sepadan.

Sebagai contoh, daging akar wasabi tidak berwarna putih, tetapi berwarna hijau muda dan kepedasannya tidak sama kerana komposisi minyak sawi yang berbeza. Tumbuhan wasabi juga membuat permintaan yang sangat tinggi terhadap iklim, mereka memerlukan suhu antara 8 °C dan 20 °C dan tidak bertolak ansur dengan cahaya matahari langsung.

Produk yang kami tawarkan dengan nama "lobak hijau" biasanya langsung tiada kaitan dengan wasabi. Kerana ia adalah serbuk atau pes lobak pedas, diasah dengan mustard dan berwarna hijau dengan alga spirulina, klorofil, atau pewarna. Perbezaan harga serta merta ketara. Kerana walaupun anda perlu meletakkan lebih 100 euro di atas meja untuk 30 g serbuk wasabi sebenar, anda boleh mendapatkan tiruan hanya dengan beberapa euro.

Adakah terdapat lobak merah jambu?

Pernahkah anda melihat lobak merah jambu dalam balang di kedai? Walau bagaimanapun, ini sama sekali bukan jenis lobak merah jambu yang istimewa, tetapi krim atau taburan yang mengandungi lobak pedas dan ubi bit atau cranberi. Keistimewaan lobak pedas lain ialah sawi lobak pedas dan lobak pedas.

Perkara yang perlu anda pertimbangkan semasa membeli

Anda boleh membeli akar lobak segar di kedai organik, di pasar mingguan, di kedai sayur dan di pasar raya yang lengkap. Semasa memilih, pastikan cangkerang itu utuh dan bersih. Akar mungkin agak bengkok, tetapi tidak boleh bercabang. Adalah lebih baik untuk sentiasa membeli akar keseluruhan dan bukan kepingan akar. Anda juga boleh membekukan sebahagian daripada akar jika perlu, yang akan kita bincangkan di bawah.

Daging lobak pedas hendaklah berwarna putih tanpa coretan kelabu. Akar lobak dengan bintik hijau tidak matang. Seperti asparagus, warna hijau datang apabila akarnya tidak berada di bawah tanah sepenuhnya dan terdedah kepada cahaya matahari. Ini tidak menjejaskan rasa secara negatif.