Loup De Mer pada Risotto Safron dengan Pesto Tomato Ceri dan Turnip Kuning

Kisar perlahan-lahan benang kunyit di antara hujung jari anda dan rendam dalam 50 mililiter stok suam. Potong bawang merah dan bawang putih halus dan masak stok sehingga mendidih dalam periuk. Panaskan 30 gram mentega dalam periuk, tumis bawang merah dan bawang putih di dalamnya sehingga lut sinar. Masukkan nasi dan tumis sebentar

Deglaze dengan wain dan kurangkan dengan kuat. Tuangkan stok mendidih secukupnya untuk menutup nasi. Masak tanpa penutup selama 15-17 minit.

Masukkan baki stok panas secara beransur-ansur, sentiasa kacau atau berpusing. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Masukkan kunyit dan air 10 minit sebelum tamat masa memasak. Akhir sekali masukkan baki mentega, jus lemon dan Parmesan. Biarkan risotto diketepikan selama 2 minit.

Potong ikan siakap kepada 10 bahagian yang sama, calar kulit dengan pisau, asamkan, garam dan sedikit tepung di bahagian kulit. Biarkan mentega yang telah diklarifikasi panas dan goreng ikan di bahagian kulit selama kira-kira 2 minit.

Keluarkan kuali dari api, toskan lemak, putar fillet dan masukkan mentega. Biarkan ini cair dan biarkan ikan masak.

Toskan tomato kering dan kumpulkan minyak. Campurkan tomato, minyak, bawang putih, kacang pain, Parmesan, pes tomato dan cuka balsamic dengan pengisar tangan dan perasakan

Basuh lobak merah, bersihkan sedikit dan tumis dalam kuali dengan mentega. Didihkan stok dan susu pekat bersama gula kemudian didihkan perlahan-lahan. Akhir sekali perasakan dengan garam dan lada sulah.