Monkfish Dibalut dengan Bacon di Atas Katil Kubis Savoy dengan Kentang Muda

Basuh mutiara dan keluarkan semua daun gelap, gunakan jantung sahaja. Potong semua batang. Masukkan kubis savoy dalam periuk dengan air sejuk dan biarkan mendidih. Kemudian bilas dalam bekas dengan air batu. Panaskan mentega dalam kuali dan goreng kubis savoy dalam kuali.

Potong fillet menjadi kepingan tebal 3-4 cm, perasakan dengan lada dan bungkus dengan bacon. Gorengkannya dalam kuali dengan minyak zaitun pada semua sisi dan kemudian biarkan mereka curam dalam ketuhar pada 180 ° C selama kira-kira 5 minit.

Basuh dan sikat kentang, bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C dengan tangkai rosemary, garam laut kasar dan minyak zaitun selama kira-kira 20 minit.

Cincang halus bawang merah dan tumis dalam periuk dengan mentega sehingga lut sinar. Deglaze dengan wain dan vermouth dan biarkan mendidih. Sekarang masukkan stok dan kurangkan keseluruhan cecair kepada 1/3 dengan api sederhana. Masukkan krim dan masak sehingga sos pekat. Lulus sos melalui penapis halus dan pukul dengan mentega. Perasakan secukup rasa dengan garam dan lada putih.

Buat katil kecil dengan kubis savoy di atas pinggan panas. Letakkan 2 hingga 3 keping fillet di atas, siram dengan sos dan sapukan kentang di sekeliling katil kubis savoy.