Pear: Manis Dan Masih Sihat

Pear adalah godaan manis dan menjadikan kedua-dua pencuci mulut dan hidangan lazat sebagai kemuncak. Walaupun kandungan gula yang agak tinggi, pir boleh membantu dalam diabetes dan menyumbang kepada kesihatan usus, perut dan kulit.

Jangan bandingkan pear dengan epal

Dikatakan secara popular bahawa seseorang tidak boleh membandingkan epal dengan pear. Namun kedua-dua buah itu mempunyai persamaan. Kedua-duanya adalah tumbuhan buah pome yang tergolong dalam keluarga mawar. Mereka tumbuh di atas pokok, bersinar dalam warna yang sama - dari kuning pucat ke hijau hingga merah berapi-api, boleh dimakan dengan kulit dan beberapa buah pir malah bulat seperti epal.

Secara amnya, bagaimanapun, perbezaan dibuat antara pear botol yang memanjang, pear apotek berbentuk tidak sekata dan pear bergamot bulat.

Jika anda menggigit salah satu daripada dua buah itu, anda segera menyedari apa yang anda hadapi. Kerana pear mempunyai aroma yang lebih halus dan rasa lebih manis kerana keasidan yang lebih rendah. Di samping itu, pulpa mereka mempunyai konsistensi yang sama sekali berbeza. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sel-sel batu diedarkan dalam daging pir, sementara ini hanya dalam inti epal.

Terdapat begitu banyak jenis dan jenis pear

Terdapat kira-kira 28 spesies pear dan lebih daripada 5,000 jenis.

Asal usul buah pir

Pear adalah buah-buahan purba yang telah dimakan sejak zaman prasejarah. Menurut kajian di Universiti Pertanian Nanjing, pir itu berasal dari barat daya China, dari mana ia pergi ke Asia tengah dan barat dan akhirnya ke Eropah.

Oleh kerana penanaman di Asia dan Eropah berlaku sepenuhnya secara bebas antara satu sama lain, perbezaan dibuat antara pear Asia dan Eropah. Pear yang ditanam kami (Pyrus communis L.) berasal daripada pelbagai spesies liar seawal Zaman Batu.

Pear liar - juga dikenali sebagai pear kayu - masih boleh ditemui di hutan pergunungan dan aluvium dari Eropah barat ke Caucasus.

Pear Nashi: pir Asia

Pir Nashi berbentuk sfera dan kelihatan seperti epal. Ia juga dikenali sebagai pear Cina atau Jepun dan merupakan salah satu pear Asia. Ini sama sekali bukan jenis pir yang ditanam kami, tetapi jenis pir bebas.

Berasal dari China, Nashi kini tersebar luas di seluruh Asia Timur. Di Jepun sahaja terdapat lebih daripada 1,200 jenis. Secara kebetulan, perkataan Jepun "nashi" bermaksud tidak lain daripada "pir". Selama beberapa tahun, pir Nashi juga telah diusahakan di negara-negara Eropah seperti Jerman dan Itali.

Mitos dan legenda tentang pir

Di China purba, pokok pir adalah simbol kehidupan abadi dan orang Yunani kuno mengabadikan pokok pemujaan dalam mitos sebagai hadiah daripada tuhan. Orang Rom kuno, sebaliknya, sudah terlibat secara intensif dengan pembiakan. Ulama Pliny the Elder, sebagai contoh, telah menyebut 38 jenis pear.

Pada Zaman Pertengahan, pokok pir adalah tetamu yang dialu-alukan di taman biara dan para bangsawan menikmati buah yang mulia. Ia juga berfungsi sebagai peramal cinta: sementara lelaki muda berunding dengan pokok epal, gadis muda meminta nasihat daripada pokok pir. Era Baroque adalah zaman keemasan untuk pear yang ditanam, terutamanya di Perancis: Beratus-ratus jenis baru muncul.

Berbeza dengan pear yang ditanam, pokok pear liar dilihat dengan ambivalensi untuk masa yang lama. Mereka dianggap sebagai tempat tinggal naga, syaitan, dan ahli sihir, tetapi juga dianggap sebagai tumbuhan ubatan. Contohnya, teh bunga pir digunakan untuk merawat keradangan buah pinggang, dan madu pear untuk merawat sakit kepala. Jus pir pula berfungsi sebagai penawar untuk menyahtoksik badan.

Pear meja, pear masak, dan pear cider

Bergantung pada penggunaannya, jenis pir ditugaskan kepada tiga kumpulan:

• Pear meja juga dikenali sebagai pear meja, pear mentega, atau pear mulia kerana ia berbau pedas walaupun mentah dan rasanya sangat manis. Mereka dipanggil pear mentega kerana ia mempunyai daging yang sangat berair dan lembut. Pear meja juga digunakan di dapur dan digunakan untuk membuat brendi buah-buahan dan minuman keras. Varieti yang terkenal termasuk B. the Williams Christ dan Alexander Lucas.
• Pear memasak terutamanya termasuk varieti lama seperti pir Gieser-Wildeman, beberapa daripadanya merupakan pelopor pear meja hari ini. Ia tidak sesuai untuk dimakan mentah kerana ia tidak manis dan tidak berair dan agak keras walaupun sudah masak. Walau bagaimanapun, jika pear masak pedas direbus atau dibakar, rasanya sangat enak. Pear yang dimasak adalah sebahagian daripada masakan tradisional Jerman Utara.
• Pear cider, sebaliknya, adalah kacukan antara pear liar dan pear yang boleh dimakan. Buah-buahan masam tidak terasa mentah, tetapi ia sesuai untuk membuat wain mesti dan buah-buahan. Pear cider sering ditanam di kebun bendang. Walaupun pokok pear yang dicantumkan hidup purata 70 tahun, pokok pear cider boleh mencapai umur 200 tahun. Varieti lama termasuk B. the Gelbmöstler dan Upper Austrian Weinbirne.

Khasiat dalam pear

Pear rendah lemak dan protein, tetapi tinggi karbohidrat dan sederhana tinggi gula. Setiap 100 gram pir segar mengandungi:

Kalori Pear

Dari segi kandungan kalori, pear dan epal adalah setanding. Kedua-dua buah mempunyai 52 kilokalori (kcal) setiap 100 gram buah.

Vitamin dalam pear

Berbanding dengan jenis buah-buahan lain, pir pastinya bukan antara bom vitamin. Jika anda makan sebiji pir besar atau dua pir yang lebih kecil dengan jumlah berat 200 gram, anda boleh menampung kira-kira 10 peratus daripada keperluan vitamin C harian. Dengan jumlah oren yang sama, ia akan menjadi hampir 100 peratus.

Nilai peratusan menunjukkan berapa peratus daripada 100 g pear segar boleh menampung keperluan harian vitamin masing-masing.

Mineral dalam pear

Kandungan mineral pir tidak begitu mengagumkan, hanya kandungan tembaga yang menonjol sedikit. Sebiji pir seberat 200 gram membantu anda menampung 14.5 peratus keperluan tembaga harian anda. Unsur surih penting untuk pembentukan tisu penghubung, darah, dan fungsi sistem saraf.

Nilai peratusan menunjukkan kepada berapa peratus 100 g pear segar boleh menampung keperluan harian mineral masing-masing.

Beban glisemik pear

100 gram pir mempunyai beban glisemik (GL) rendah 4.7 (nilai di bawah 10 dianggap rendah). Oleh itu, buah-buahan hanya mempunyai kesan kecil pada paras gula darah dan pembebasan insulin.

Sebagai perbandingan, beban glisemik 100 gram roti putih, sebagai contoh, ialah 38.8. Ini jelas menunjukkan mengapa anda boleh menggunakannya sebagai makanan ringan dan bukannya B. segulung boleh makan sekeping buah dengan lebih baik.

Pear dalam diet rendah karbohidrat dan ketogenik

Dengan kedua-dua diet rendah karbohidrat dan ketogenik, pengambilan karbohidrat dikurangkan. Perbezaan antara kedua-dua bentuk pemakanan ialah dengan diet rendah karbohidrat, antara 50 dan 130 gram karbohidrat harus dimakan setiap hari, dan dengan diet ketogenik maksimum 50 atau hanya 30 gram.

Jika 100 gram pir sudah menyediakan 15 gram karbohidrat, anda boleh mengira sendiri bahawa anda tidak boleh makan sangat banyak pear pada diet rendah karbohidrat, dan idealnya tidak sama sekali dalam diet ketogenik.

Pear sihat

Walaupun pir tidak begitu tinggi dalam vitamin dan mineral, ia dianggap sebagai buah yang sangat sihat. Ia mengandungi banyak bahan tumbuhan sekunder yang mempunyai kesan positif terhadap kesihatan dalam pelbagai cara. Menurut kajian dari 2019, ini termasuk:

• sebatian fenolik seperti B. antidiabetik dan menurunkan tekanan darah asid klorogenik
• triterpenoid seperti B. asid ursolik anti-radang dan anti-karsinogenik

Kajian semula telah disediakan di Universiti Minnesota yang merangkumi semua artikel pir perubatan yang diterbitkan dalam pangkalan data PubMed dan Agricola dari 1970 hingga 2015. Didapati bahawa pir adalah anak tiri penyelidikan untuk masa yang lama. Ia selalunya dicantumkan bersama epal kerana kedua-dua buah itu agak serupa dari segi komposisi bahan-bahannya.

Namun begitu, jelas bahawa pir mengandungi banyak fitokimia yang mempunyai kesan antioksidan yang kuat. Terdapat juga petunjuk awal bahawa pir melindungi daripada ulser gastrousus dan menggalakkan metabolisme lemak.

Lebih baik tidak mengupas pir

Seperti halnya epal, ramai orang lebih suka mengupas pir dan hanya makan daging berair. Walaupun tiada pertikaian tentang rasa, tidak dapat dinafikan implikasi kesihatannya terhadapnya. Pada 2017, penyelidik Perancis menganalisis kulit dan daging 19 jenis pear.

Kandungan bahan tumbuhan sekunder (sebatian fenolik) setiap kilogram pear berbeza-beza antara 0.1 dan 8.6 gram dalam daging dan antara 1.6 dan 40.4 gram dalam kulit. Oleh itu mengupas buah pir tidak digalakkan, kerana kulitnya adalah sumber fitokimia yang lebih baik daripada pulpa.

Varieti pir ini adalah yang terbaik

Seperti yang ditunjukkan oleh kajian sebelum ini, kandungan fitokimia dalam kulit dan daging buah pir bergantung kepada varieti. Antara 19 jenis pear yang diperiksa ialah 8 pear meja dari Tunisia, 8 pear meja Eropah, dan 3 pear cider Perancis.

Dalam varieti Plant De Blanc, bahan tumbuhan yang paling sekunder ditemui dalam pulpa, manakala varieti Arbi Chiheb muncul sebagai pemenang dari segi kulit. Di samping itu, jenis pir Perancis dan Tunisia mempunyai kandungan procyanidins oligomerik (OPC) yang lebih tinggi.

OPC boleh contohnya meningkatkan kesan positif vitamin A, vitamin C dan vitamin E serta membantu dalam penyakit kardiovaskular dan kanser. Selalunya anda tidak dapat melihat ramuan dalam pir, sudah tentu. Oleh itu, ia memberi hasil bukan sahaja dari segi rasa untuk membiarkan kepelbagaian diutamakan apabila memilih varieti.

Itulah sebabnya beberapa buah pir berwarna merah

Pear seperti Rote Williams Christ dan Schweizer Wasserbirne mempunyai kulit merah. Dalam kes ini, bahan tumbuhan sekunder boleh dikenali dengan warnanya. Ini adalah antosianin. Pewarna merah, ungu, atau biru tergolong dalam kumpulan sebatian fenolik - lebih tepat kepada flavonoid - dan dicirikan oleh kesan antioksidan yang kuat.

Satu kajian di Universiti East Anglia dengan 2,375 subjek mengkaji sejauh mana pelbagai flavonoid mempengaruhi keradangan. Antosianin menunjukkan prestasi terbaik. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa penggunaan biasa pear, epal, strawberi dan anggur merah mempunyai kesan positif pada tahap keradangan dan dengan itu mengurangkan risiko penyakit kronik.

Pear untuk diabetes jenis 2

Buah ini telah lama tidak digalakkan untuk penghidap diabetes jenis 2 kerana ia mengandungi gula. Tetapi anda perlu makan berkilo-kilo pear dengan kerap setiap hari untuk kesan negatif berlaku. Selain itu, pir bukan tergolong dalam jenis buah-buahan yang mempunyai kandungan gula yang sangat tinggi seperti contohnya pisang B. masak, dan oleh itu merupakan sumber makanan yang sangat baik untuk pesakit kencing manis.

Kerana pir mempunyai sedikit kalori, beban glisemik yang rendah, dan mengandungi serat berharga dan banyak bahan bioaktif. Selain itu, gula dalam pir terutamanya terdiri daripada fruktosa dan mengandungi sedikit glukosa, jadi paras gula dalam darah hanya meningkat sedikit apabila dimakan. Berbeza dengan fruktosa semula jadi dalam buah (gula buah), fruktosa yang dihasilkan secara industri (komponen banyak minuman ringan dan pengawet) adalah sangat tidak sihat.

Pear melindungi daripada diabetes jenis 2

Kajian semakin meningkat yang menyatakan bahawa buah boleh melindungi daripada diabetes jenis 2. Penyelidik di Universiti Zhejiang telah menunjukkan bahawa pengambilan pir dan epal secara berkala boleh mengurangkan risiko diabetes sebanyak 18 peratus. Hanya sebiji pir seminggu mengurangkan risiko sebanyak 3 peratus.

Di samping itu, kajian epidemiologi dengan 24,808 orang ujian menunjukkan perkara berikut: Orang yang kerap makan pir berkemungkinan kurang berat badan berlebihan berbanding mereka yang menolak buah ini. Pear juga digunakan untuk mencegah penyakit seperti diabetes, yang boleh disebabkan oleh berat badan berlebihan.

Tetapi orang yang sudah menghidap diabetes boleh mendapat manfaat daripada pir, menurut penyelidik dari Universiti Massachusetts. Menurut satu kajian, buah itu boleh memudahkan untuk mengawal diabetes peringkat awal dan mengurangkan dos ubat diabetes.

Pear untuk perut dan usus

Pear lebih mudah dihadam berbanding epal kerana ia mengandungi kurang asid. Khususnya, orang yang mempunyai perut sensitif boleh mendapat manfaat daripadanya. Tambahan pula, kajian Universiti Massachusetts yang baru disebut menunjukkan bahawa jus pir yang ditapai menghalang bakteria Helicobacter pylori, yang boleh menyebabkan gastritis, ulser gastrik dan duodenal, dan kanser perut.

Pear biasanya mempunyai kesan yang sangat positif terhadap kesihatan usus kerana ia mengandungi serat pemakanan yang berharga. Pear boleh membantu masalah sembelit kerana ia mempunyai kesan pencahar yang ringan. Menurut penyelidik, bukan hanya serat yang bertanggungjawab untuk ini, tetapi juga kandungan fruktosa yang tinggi.

Pear dalam intoleransi fruktosa

Walau bagaimanapun, mereka yang mengalami intoleransi fruktosa biasanya tidak boleh bertolak ansur dengan pir kerana kandungan fruktosa yang tinggi. Di samping itu, pir hampir tidak mengandungi sebarang glukosa, jadi nisbah fruktosa-glukosa sangat tidak seimbang. Ini memburukkan lagi toleransi.

Pear untuk intoleransi histamin

Walaupun pir tidak mengandungi histamin, ia hanya diterima secara sederhana dalam kes intoleransi histamin. Ini disebabkan oleh fakta bahawa buah-buahan mengandungi bahan seperti histamin yang boleh menyebabkan gejala sama ada secara langsung atau dengan menghalang degradasi histamin.

Di samping itu, pear dipanggil pembebas histamin. Ini bermakna mereka mengeluarkan histamin secara tidak spesifik dalam badan. Walau bagaimanapun, gejala biasanya hanya kecil. Sekurang-kurangnya penggunaan sekali-sekala dalam jumlah yang kecil sering diterima.

Pear melindungi daripada batu kencing

Batu kencing boleh mempunyai pelbagai punca. Ini termasuk contohnya B. keradangan buah pinggang atau saluran kencing dan kencing manis. Menurut penyelidik dari Universiti Ferrara, pembentukan batu kencing boleh dicegah atau sekurang-kurangnya dikurangkan dengan mengubah diet anda.

Sitrat adalah antara bahan terpenting yang menentang batu karang yang mengandungi kalsium. Di satu pihak, pir mengandungi banyak bahan tumbuhan sekunder antioksidan dan, sebaliknya, sejumlah besar asid malik, pendahulu sitrat.

Oleh itu, saintis mengesyorkan makan pir untuk mengelakkan pembentukan batu kencing atau untuk mengelakkan pembentukan batu baru. Penyakit ini berulang dalam 50 peratus daripada semua yang terjejas. Di samping itu, penggunaan daging dan garam perlu dikurangkan.

Pear meningkatkan prestasi dalam sukan

Bukan rahsia lagi bahawa pisang boleh meningkatkan prestasi dalam sukan. Penyelidik Amerika telah menyiasat sama ada pir juga mempunyai potensi ini. 20 atlet lelaki mengambil bahagian dalam kajian ini.

Setiap subjek mengayuh basikal sejauh 75 kilometer pada tiga hari berbeza. Mereka sama ada mengambil air sahaja, pisang dan air, atau pear dan air sebelum latihan. Hasilnya, didapati prestasi boleh ditingkatkan dengan pengambilan pisang dan pear. Di samping itu, fasa penjanaan semula selepas latihan telah diperbaiki.

Ketua kajian, Dr David Nieman mengkritik fakta bahawa ramai atlet hanya minum air sebelum latihan dan sebelum pertandingan. Kerana prestasi boleh dioptimumkan dengan bantuan fruktosa semulajadi dan bahan bioaktif.

Pear Melawan Penuaan

Pear telah lama menjadi simbol keremajaan abadi. Penyelidik Cina mengetahui mitos ini pada tahun 2018. Mereka melihat dengan teliti 13 ramuan dalam pir. Khususnya, bahan tumbuhan sekunder quercetin menunjukkan kesan yang luar biasa kuat terhadap radikal bebas. Para saintis membuat kesimpulan bahawa pir boleh membantu dalam mencegah penyakit berkaitan usia.

Kajian 2019 yang dijalankan di Universiti Islamia Bahawalpur di Pakistan mengkaji sama ada gel yang mengandungi 5 peratus ekstrak pir boleh meremajakan kulit. 13 subjek menggunakan gel pir atau produk plasebo selama 3 bulan. Ia telah dikaji bagaimana rawatan mempengaruhi kemerahan, melanin, kelembapan, sebum, dan keanjalan kulit. Berbeza dengan plasebo, gel pir dapat menjaringkan gol di setiap kawasan.

Mengeringkan buah pir

Pear kering adalah makanan istimewa yang menggoda. Anda boleh menggunakan dehidrator atau mengeringkan buah di dalam ketuhar. Teruskan seperti berikut:

• Potong pir menjadi kepingan atau cincin yang sama tebal dan rendam dalam air lemon (1 lemon dalam ½ liter air).
• Tutup rak dengan kertas kertas dan letakkan kepingan pir bersebelahan antara satu sama lain di atasnya.
• Masukkan buah ke dalam ketuhar pada suhu 40 °C dan dengan pintu ketuhar terbuka sedikit selama 30 minit.
• Suhu kemudiannya dinaikkan kepada 70 °C. Pengeringan mengambil masa kira-kira 6 jam dalam udara beredar. Dengan haba atas dan bawah, anda perlu mengira kira-kira 12 jam, dan pintu ketuhar harus membuka retak.
• Balikkan hirisan buah beberapa kali supaya ia boleh kering sekata.
• Potongan pir dikeringkan sehingga kulit dan lentur tetapi tidak lagi lembap. Jika anda memerahnya di antara dua jari, tiada lagi jus yang harus keluar.
• Biarkan pir kering sejuk sepenuhnya sebelum memasukkannya ke dalam beg penyejuk beku kedap udara atau mengisinya ke dalam balang atas skru. Jangka hayat adalah 1 tahun.