Pengganti Susu: Seberapa Sihat Minuman Vegan dengan Soya & Co?

Ramai orang melakukan tanpa susu lembu dan menggunakan alternatif berasaskan tumbuhan. Minuman vegan terdiri daripada soya, oat, atau nasi dan berbeza dari segi rasa serta kandungan lemak dan nutrien.

Semakin ramai pengguna menggunakan minuman yang diperbuat daripada soya, oat, badam, beras, kelapa, atau dieja dan bukannya susu. Walaupun ia bertujuan untuk menggantikan susu lembu, kebanyakan makanan berasaskan tumbuhan di Eropah tidak boleh dipasarkan sebagai susu kerana istilah itu dilindungi secara sah. Menurut peraturan Eropah, ini bermaksud "pemerahan satu atau lebih lembu" - dengan satu pengecualian: santan.

Kenapa ramai yang buat tanpa susu lembu

Pengguna mengelakkan susu lembu atas pelbagai sebab: kerana mereka biasanya mengelak produk haiwan atau kerana mereka ingin melindungi iklim. Kerana pengeluaran susu menjana banyak gas rumah hijau - metana dan CO2. Dalam kes alahan tulen yang jarang berlaku kepada protein susu, pantang ketat adalah perlu. Orang yang mempunyai intoleransi laktosa – lagipun, 15 hingga 20 peratus orang dewasa di Jerman – tidak mendapat susu lembu.

Minuman soya: Banyak protein, sedikit kalori

Minuman soya adalah klasik antara alternatif susu dan, oleh itu, merupakan sebahagian daripada rangkaian standard di pasar raya. Pengganti susu sangat sesuai untuk kopi kerana ia boleh berbuih tanpa sebarang masalah. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa khasnya sendiri dan sedikit pahit apabila tidak manis.

Minuman soya membekalkan semua protein yang diperlukan oleh manusia untuk hidup, tetapi pada 28 kilokalori setiap 100 mililiter, ia mengandungi tidak separuh daripada kalori susu lembu. Sebaliknya, minuman soya kaya dengan asid lemak tak tepu, asid folik, dan apa yang dipanggil isoflavon (pigmen tumbuhan kekuningan). Walau bagaimanapun, penghidap alahan harus mengelakkan soya: protein dalam minuman adalah sama dengan debunga birch.

Kebaikan dan keburukan isoflavon

Isoflavon adalah serupa dengan hormon seks wanita estrogen dan telah lama dikritik. Walau bagaimanapun, kini diketahui bahawa ini boleh melindungi daripada osteoporosis dan gejala menopaus. Bagi bayi dan kanak-kanak, bagaimanapun, isoflavon boleh memudaratkan, jadi jangan dapatkan minuman soya biasa dari pasar raya.

Ditambah kalsium dan vitamin

Apabila bercakap tentang kalsium, bagaimanapun, minuman soya tidak dapat bersaing dengan susu lembu: ia hanya mengandungi kira-kira satu perlima daripada kalsium yang terkandung dalam susu keseluruhan. Oleh itu, sesetengah pengeluar menambah kalsium secara buatan - serta vitamin B12, yang tidak terkandung secara semula jadi dalam mana-mana minuman berasaskan tumbuhan.

Minuman oat: Banyak serat, baik untuk pesakit kencing manis

Alternatif susu yang semakin popular ialah minuman oat: ia tidak mengandungi kolesterol, tetapi hampir sama banyak kalori dengan susu lembu dan boleh menjadi pengganti yang baik untuk puding beras, contohnya. Ia juga membekalkan sama banyak kalsium dan serat pemakanan yang berharga. Inilah sebabnya mengapa minuman oat membuatkan anda kenyang lebih lama dan membantu pesakit kencing manis mengekalkan paras gula dalam darah mereka stabil. Pengganti susu tidak mengandungi laktosa dan tiada protein susu - dan oleh itu sangat sesuai untuk penghidap alahan. Hanya orang yang menghidap penyakit seliak perlu berhati-hati kerana tidak semua minuman oat boleh dipercayai bebas gluten.

Minuman oat biasanya tidak mengandungi sebarang gula tambahan, kerana kanji bijirin ditukar kepada gula semasa pengeluaran. Alternatif susu oat dan krim sangat bagus untuk memasak dan membakar tetapi mempunyai nutrien yang agak rendah.

Minuman badam: Aroma pedas, sedikit nutrien

Selain kedai makanan kesihatan dan kedai organik, pasar raya kini turut menawarkan minuman badam. Susu badam mengandungi hanya 22 kilokalori setiap 100 mililiter, tetapi hampir tidak ada bahan yang sihat daripada badam seperti lemak sihat, protein sayuran, vitamin, mineral dan serat. Kerana badam membentuk hanya kira-kira tiga hingga tujuh peratus daripada cecair seperti susu - terlalu sedikit untuk kesan yang patut diberi perhatian.

Alternatif susu dengan aroma pedasnya amat sesuai untuk membakar, pencuci mulut, atau digabungkan dengan muesli. Susu badam terkumpul dalam kopi.

Minuman beras: Banyak karbohidrat, baik untuk penghidap alahan

Dengan 51 kilokalori setiap 100 mililiter, minuman beras mempunyai kalori yang hampir sama dengan susu lembu kerana nasi mengandungi banyak karbohidrat yang kaya dengan tenaga. Pada masa yang sama, minuman itu tidak mengandungi sebarang protein dan hampir tiada serat, vitamin atau kalsium. Semasa pengeluaran, beras direbus dalam air. Beras itu hampir selalu diimport dan sebahagiannya tercemar dengan logam berat. Untuk meminimumkan risiko, anda hanya perlu menggunakan minuman beras organik.

Minuman beras tidak mengandungi laktosa mahupun protein susu mahupun gluten. Oleh itu ia juga sesuai untuk penghidap alahan. Cecair berair mempunyai rasa neutral dan sesuai untuk membuat semua jenis pencuci mulut. Minuman beras kurang sesuai untuk hidangan istimewa kopi seperti cappuccino atau latte macchiato kerana ia sukar berbuih.

Santan: Baik untuk memasak

Apabila membuat santan, pulpa dikeluarkan dari tempurung dan dikisar, dan kelapa parut kemudian ditekan. Santan kaya dengan kalium, natrium, dan magnesium dan mengandungi asid lemak yang sihat. Santan sangat sesuai untuk memasak dan membakar, termasuk puding beras dan pencuci mulut. Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa yang tersendiri yang tidak sesuai dengan semua hidangan.

Minuman lupin: Tumbuhan yang kaya dengan protein daripada penanaman tempatan

Salah satu alternatif susu yang jarang ditemui ialah minuman lupin. Asas untuk ini adalah benih lupin berbunga biru, tumbuhan yang juga berasal dari Jerman. Mereka mengandungi protein sebanyak kacang soya - hampir 40 peratus. Mereka juga kaya dengan vitamin E dan unsur surih penting seperti kalium, kalsium, magnesium, dan besi. Dalam minuman, bagaimanapun, perkadaran masing-masing adalah jauh lebih rendah.

Minuman yang dieja: sedikit nutrien

Minuman yang dieja berbau dan merasakan bijirin yang kuat. Pengganti susu mengandungi sedikit protein, hampir tidak ada vitamin, dan mineral, dan sering diperkaya dengan kalsium.