Pinggang Babi dengan Lobak Merah dalam Sos Cendawan Berkrim

Potong halus bawang besar. Bersihkan cendawan dan potong menjadi kepingan. Potong pasli halus. Dap daging dan potong lebih kurang. 3 cm lebar. Panaskan 3 sudu mentega clarified dalam kuali dan goreng hirisan fillet pada kedua-dua belah selama 3 - 4 minit. Garam dan lada sulah, angkat dan ketepikan, bertutup. Masukkan baki mentega yang telah dijelaskan dalam kuali dan goreng kiub bawang di dalamnya. Masukkan cendawan dan goreng lebih kurang. 5 minit dengan api besar, kacau selalu. Masukkan lobak merah yang dipotong dadu dan goreng selama 5 minit lagi dengan api kecil. Deglaze dengan wain putih, biarkan sejat, masukkan stok dan krim dan biarkan mendidih. Kurangkan sos kepada konsistensi berkrim dengan api yang tinggi. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan pasli. Panaskan kepingan fillet dalam sos selama 3 minit lagi, tetapi jangan rebus! Ini sesuai dengan spaetzle dan sayur-sayuran atau salad.