John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
untuk pork carrée dari Duroc pork
- 1 kg Pinggang babi duroc
- 2 sudu besar Mentega yang diklarifikasi
- 2 sekeping Cengkih bawang putih
- 3 Ranting Rosemary
- 1 sudu kecil Biji sawi
- 1 sudu kecil lada merah jambu
- 1 sudu kecil Lemon thyme
- 2 sudu kecil Mustard bijirin
- 0,5 rumpun Sayur sup tanpa kembang kol, cincang kasar
- 1 sudu kecil Pes tomato pekat tiga kali
- 100 ml Wain pelabuhan
- 100 ml Wain putih kering
- 250 ml Stok sayur
- 8 sekeping Lada hijau
- Garam, lada dari kilang
untuk ragout labu
- 1 sekeping Saiz sederhana labu Hokkaido
- 20 gr Halia segar
- 2 sekeping Cengkih bawang putih
- 200 ml Kaldu sayur
- 100 ml Krim putar 30% lemak
- Lada garam
- 2 sudu kecil Jus lemon
- 1 sudu kecil Gula
- 1 sudu besar Daun kucai segar dicincang
- 1 sudu besar Minyak kacang
- 100 gr Bawang besar dicincang halus
arahan
untuk "piggy"
- Sediakan daging sedia untuk dimasak dan kikis tulangnya dan bungkusnya dengan Sufoil. Mortar biji sawi, beri lada merah jambu, bawang putih, tangkai rosemary dan campurkan dengan mustard, tambah sedikit thyme yang dicincang. Sebarkan campuran ini dari semua pihak pada daging yang disediakan dan kering.
- Cairkan lemak babi dalam periuk besar yang sesuai, goreng daging dengan baik di semua sisi, keluarkan. Sekarang masukkan sayur sup yang dicincang kasar dan pes tomato ke dalam periuk dan toskan ringan. Masukkan juga biji lada. Deglaze dengan port, kurangkan sedikit, kemudian tuangkan wain putih dan sup. Biarkan mendidih sebentar.
- Masukkan semula daging ke dalam periuk dan letakkan periuk ini di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 darjah selama kira-kira 3 jam. UJIAN MEMASAK! Keluarkan daging dari periuk, balut dengan aluminium foil dan biarkan ia hangat. Anda luluskan sos, perasakan secukup rasa dan, jika suka, pekatkan dengan sedikit tepung jagung.
untuk ragout labu
- Seperempat Hokkaido, kikis biji dan kemudian potong labu menjadi lebih kurang. 1 1/2 cm kiub. Panaskan minyak kacang dalam periuk, tumis halia, bawang putih dan bawang besar sehingga lut sinar, kemudian cairkan dengan kuahnya dan masak bertutup selama 5 minit. Teruskan masak tanpa bertutup sehingga cecair berkurangan separuh. Kemudian masukkan krim dan biarkan ia berkurangan sedikit.
- Sekarang masukkan sedikit garam dan lada sulah, tambah sedikit gula dan daun kucai. Akhir sekali perasakan dengan jus lemon,
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 157kcalKarbohidrat: 3.8gProtein: 1.2gLemak: 13.2g
