Chestnut Praline

Buka bungkus buah berangan yang dimeterai vakum dari kerajang dan masukkannya ke dalam periuk. Hanya tutup dengan air panas, masukkan 20 g gula dan renehkan sehingga buah berangan sangat lembut dan hampir hancur. Proses ini akan mengambil masa kira-kira 30 hingga 40 minit. Kemudian proses buah berangan dalam pengisar untuk membuat pulpa halus.

Potong couverture dan masukkan ke dalam mangkuk. Panaskan krim dalam periuk sehingga sejurus sebelum mendidih dan tuangkan ke atas couverture yang telah dicincang supaya ia menjadi cair. Masukkan puri chestnut dan gula tepung dan gaulkan semuanya hingga sebati.

Adalah penting untuk membiarkan campuran sejuk sehingga lebih kurang. 25-27 darjah, isikan ke dalam piping bag dan tuangkan ke dalam separuh kulit walnut. Isi sedikit kerang supaya bonjolan kecil terbentuk di mana separuh walnut diletakkan.

Cengkerang praline dalam pelbagai bentuk untuk dirasai dengan jisim praline, serta bebola berongga boleh didapati dalam penghantaran patisserie di Internet.. google sahaja...; o)