Labu Ragout dan Labu Passatelli

Pumpkin ragout: Potong bawang besar dan bawang putih menjadi kiub halus dan tumiskan sedikit lemak. Bahagikan labu, keluarkan lubang (kulitnya boleh dimakan dengan Hokkaido) dan potong kiub yang lebih kecil. Masukkan kiub labu ke dalam bawang dan perasakan dengan garam, lada sulah, gula, sedikit cuka balsamic dan kepingan Rawit yang dicincang halus. Biarkan mendidih selama kira-kira 8 minit. Tambah 3-4 sudu besar air, Hokkaido adalah labu tepung dan secara automatik mengikat air kepada sos sedikit berkrim. Akhir sekali, perasakan dengan sedikit thyme.

Passatelli: Potong labu menjadi kiub kecil dan tumis dengan garam dan lada sulah selama 10 minit sehingga ia sangat lembut. Kemudian tekan atau puri labu melalui penekan kentang. Campurkan adunan labu dengan 2 sudu besar tepung dan 150g serbuk roti, perasakan dengan buah pala dan mungkin sedikit garam. Uli semuanya menjadi doh yang agak padat. Didihkan periuk air dan perasakan dengan garam. Masukkan adunan labu ke dalam air menggunakan penekan spaetzle. Jika anda tidak mempunyai mesin penekan spaetzle, anda juga boleh menggunakan parutan sayuran kasar dan tolak doh melalui lubang, ia berfungsi dengan baik! Apabila Passatelli berenang di dalam air, mereka sudah selesai. Keluarkan dengan sudu berlubang dan letakkan di atas pinggan dengan ragout labu. Panggang beberapa biji labu tanpa lemak, cincang beberapa kucai dan/atau pasli dan taburkan kedua-duanya di atas ragout. Ditambah pula Parmesan yang baru diparut...

Nota 3: Passatelli memerlukan kira-kira 2 minit di dalam air, jadi ia berjalan dengan cepat. Dari segi konsistensinya, ia agak serupa dengan spaetzle biasa. Saya kemudiannya ingin memerah mereka dengan sedikit mentega kerana ragout belum siap ... Tetapi - seperti yang saya pelajari sekarang - mereka harus terlebih dahulu mengalir dengan betul dan menyejukkan sedikit, jika tidak, mereka akan melekat bersama (lihat gambar).

Terima kasih banyak kepada AntiPasti, dia memberi saya idea untuk Passatelli. Labu Passatelli...