Babi Panggang dalam Sos Bir dengan Kubis Bohemia dan Dumpling

Keluarkan kulit nipis dari kulitnya supaya rim lemak yang bagus kekal. Potong kulit yang tinggal menjadi bentuk berlian hingga ke daging. Gosok daging dengan banyak garam dan lada sulah. Masukkan daging pada bahagian kulit dalam pembakar dan goreng dalam minyak selama 10 minit sehingga garing. Panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah atas/bawah api, selepas hangus, masukkan loyang pembakar ke dalam ketuhar dan teruskan masak di bahagian kulit di dalam ketuhar selama 35 minit. Potong kasar bawang sayuran. Kemudian putar panggang.

Masukkan bawang, marjoram, batang kayu manis, daun bay & lada sulah dalam kuali pembakar dan tuangkan bir ke atas segala-galanya. Bakar dalam ketuhar selama 60 minit pada suhu 180 darjah atas / bawah api dan sesekali tuangkan sos panggang ke atas kerak. Keluarkan daging dari pembakar, sapu kerak dengan madu dan panggang di atas dulang pembakar atau seumpamanya selama 5 minit di dalam ketuhar dengan fungsi pemanggang dari atas sehingga garing.

Tuangkan sos melalui penapis halus untuk mengasingkan sisipan. Perasakan sos secukup rasa dan kecilkan secukup rasa atau pekatkan dengan tepung jagung.

Masukkan tepung, telur dan garam yang telah diayak ke dalam mangkuk. Panaskan susu dengan berhati-hati supaya anda boleh memasukkan jari anda ke dalam susu dengan mudah. Hancurkan yis ke dalam susu. Kacau susu dan yis bersama sehingga yis larut dalam susu. Masukkan campuran ini kepada bahan-bahan lain dalam mangkuk dan kacau dengan sudu kayu. Campurkan semuanya untuk membentuk jisim. "Pukul" doh ke sisi, tarik ke atas, supaya doh mendapat udara dari bawah. Sehingga doh keluar dari sudu kayu dengan sendirinya.

Taburkan doh dengan tepung dan letakkan di tempat yang tenang (!) Suam (katil, pintu ditutup!). Biarkan doh berehat sehingga naik ke tahap maksimum. Ia telah naik secara optimum apabila doh koyak di permukaan. Panaskan periuk dengan sisipan penapis, tetapi pastikan air tidak membanjiri penapis walaupun ia mendidih. Uli kasar doh yang telah kembang di atas permukaan bertepung dengan sebelah tangan (lebih kurang 3-5 minit). Bentukkan doh menjadi ladu berbentuk roti.

Letakkan ladu di atas ayak dan tutup dengan penutup. Selepas lebih kurang. 12 minit, potong ladu di tengah dengan benang atau benang gigi dan periksa tahap memasak. Jika ladu telah masak sepenuhnya, ia sedia untuk dimakan.

Cincang halus bawang besar, tumis dalam minyak. Apabila bawang lut sinar, taburkan dengan gula supaya bawang menjadi karamel sedikit. Masukkan kobis dan gaul rata. Masukkan sedikit gula ke dalam herba secara beransur-ansur sehingga herba tidak lagi berbau masam atau bergantung pada rasa. Masukkan biji jintan secukup rasa.