Salmon dan Avocado Tartare dengan Ais Krim Wasabi - di hadapannya Raspberi dan Pudina Secco, Roti, Mentega dan Garam

Panaskan ketuhar hingga 175 ° C ketuhar kipas. Masukkan semua bahan kecuali walnut ke dalam mangkuk dan gaul dengan pengisar tangan. Masukkan separuh adunan ke dalam loyang 30cm. Lipat walnut di bawah separuh kedua dan letakkannya dalam loyang 30cm. Bakar kedua-dua roti selama 40 minit pada ketuhar kipas 175 ° C. Roti direka untuk mentega herba dan garam, jika ia dihidangkan tulen, haluskannya dengan garam dan herba.

Campurkan mentega dengan mixer sehingga berbuih. Kemudian masukkan kari dan xylitol dan terus kacau. Tuangkan mentega ke dalam piping bag dan letakkan dalam mangkuk kecil.

Cairkan 50g mentega. Campurkan bawang putih liar dengan mentega cair dan melalui penapis. Campurkan baki mentega dengan pengadun sehingga berbuih. Kemudian masukkan mentega bawang putih liar. Ini menjimatkan sekeping bawang putih liar di antara gigi anda. Tuangkan mentega ke dalam piping bag dan letakkan dalam mangkuk kecil.

Campurkan semua bahan, susun, siap. Hidangkan dengan pelbagai garam dalam mangkuk kecil. Contohnya: garam Hawaii merah, garam cili, garam biru Parsi, garam padang pasir Kalahari

Ais krim wasabi Untuk ais krim wasabi, campurkan kuning telur, xylitol, minyak zaitun dan serbuk wasabi. Dalam mangkuk lain, pukul krim sehingga kaku dan masukkan ke dalam adunan wasabi. Letakkan ais krim di dalam peti sejuk dan kacau setiap 30 minit. Penyediaan tartare salmon Untuk tartare salmon, potong salmon dan setengah timun menjadi kiub kecil dan campurkan dalam mangkuk. Sekarang tambah 1 secubit pimento d'Espelette, garam, lada sulah, jus setengah limau dan jus juzu, gaul dan biarkan berdiri di dalam peti sejuk, bertutup. Salad timun Potong separuh lagi timun dengan pemotong lingkaran atau julienne, garam sebati dan biarkan selama 15 minit supaya air timun keluar dan perapan tidak berair. Untuk perapan, pukul bersama 80ml minyak zaitun, secubit pimento d'Espelette, garam, lada sulah dan jus setengah limau. Selepas 15 minit, toskan air timun dan toskan timun dengan baik. Sekarang toskan timun dalam perapan. Campurkan alpukat guacamole, 80ml minyak zaitun, secubit pimento d'Espelette, garam, lada sulah, jus limau nipis dan kari kasmir dengan pengisar tangan. Sekarang, dengan bantuan cincin hidangan, mula-mula bawa tartar salmon ke dalam pinggan. Tumpukan spirelli timun di atas tartare dengan bantuan garpu. Letakkan aiskrim wasabi di atas dan hiaskan pinggan dengan guacamole.