Salmon Trout dalam Kerak Biji Labu, Tagliatelle, Riesling dan Dill Foam, Cendawan Tiram Raja

Masukkan tepung dengan secubit garam ke dalam mangkuk, buat lubang dan masukkan telur ke dalam. Tidak - Saya tidak mengambil dua telur, telur itu mempunyai dua kuning. Sekarang uli semuanya dengan tangan anda untuk membentuk doh elastik, ia akan mengambil sedikit masa, tetapi ia berbaloi.

Doh adalah sempurna apabila ia kembali perlahan-lahan, apabila anda membuat penyok di dalamnya dengan jari anda. Jika anda perasan semasa menguli terlalu basah, tambah sedikit lagi tepung, jika anda perasan ia terlalu kering, tambahkan sedikit air.

Balut doh dalam filem berpaut dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit pada suhu bilik. Kemudian canai nipis-nipis dengan mesin pasta dan potong tagliatelle bersama tagliatelle dan kemudian masak dalam air masin secukupnya sehingga al dente dan kemudian tapis.

Panaskan sedikit minyak dalam periuk dan goreng bawang merah dan bawang putih hingga lut sinar. Kemudian deglaze dengan Riesling dan kurangkan kepada kira-kira 1/3, kemudian masukkan stok sayuran dan juga kurangkan separuh lagi, kemudian masukkan krim dan kurangkan lagi separuh.

Sekarang sos tidak boleh mendidih lagi. Sekarang mentega ais sejuk cepat dicampur dalam kiub kecil. Jumlahnya bergantung pada "ketebalan" yang anda mahukan sos. Bagi saya ia adalah kira-kira 70 g. Sekarang perasakan dengan gula dan garam dan lada sulah dan pukul dengan tongkat sakti hingga buih dan akhirnya lipat dill.

Tumbuk kasar biji labu dalam lesung, betul-betul secara kasar sahaja dan tidak kisah jika ada biji penuh di dalamnya. Pukul telur dalam mangkuk cetek dan perasakan dengan garam dan lada sulah.

Sekarang bina garis roti - 1. mangkuk rata dengan tepung; 2. mangkuk cetek dengan telur yang dipukul; 3. mangkuk cetek dengan biji labu. Sekarang tarik terlebih dahulu isi ikan melalui tepung, pastikan untuk mengetuk lebihan tepung. Sekarang tarik fillet melalui telur dan kemudian gulungkannya ke dalam biji labu.

Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan goreng isi ikan di dalamnya selama kira-kira 2 minit pada setiap sisi dan kemudian letakkan di atas pinggan yang telah dipanaskan di dalam ketuhar pada suhu 80 darjah dan masak hingga habis. Kami kini memerlukan kuali untuk cendawan tiram raja.

Potong cendawan tiram raja kepada kepingan bersaiz gigitan. Panaskan sedikit minyak dengan sedikit mentega (1: 1) dalam kuali dan goreng cendawan tiram raja di dalamnya, mereka sepatutnya mendapat warna yang bagus, tambah tangkai rosemary.

Dalam dua minit terakhir, masukkan bawang merah dan bawang putih, kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah, masukkan pasli dan toskan lagi dengan baik.

Susun tagliatelle di atas pinggan, tuangkan sedikit buih Riesling ke atas tagliatelle, letakkan fillet ikan salmon pada tagliatelle dan sarungkan cendawan tiram raja di sekelilingnya. Dan juga beberapa buih boleh ditambah secara hiasan pada pinggan.