Saltimbocca dalam Sos Wain Putih, Turret Ubi Manis Diisi dengan Cendawan dan Sayur-sayuran

Kupas kentang dan masak dalam kepingan kecil dalam air masin sedikit sehingga ia lembut. Proseskan kentang dengan penumbuk, susu dan mentega menjadi puri. Sila pastikan tiada kepingan besar yang tinggal. Kemudian perasakan puri dengan garam, lada sulah dan buah pala dan gunakan piping bag untuk menyusunnya dalam bulatan di atas pinggan untuk membentuk menara.

Potong cendawan menjadi kiub kecil dan goreng dalam kuali dengan secubit mentega dan bawang merah. Perasakan dengan sedikit garam dan lada sulah. Kemudian isikan bahagian dalam turet ubi dengan cendawan yang telah siap.

Letakkan pinggan dengan turet keledek ke dalam ketuhar pada 100 darjah. Gunakan pemotong lingkaran untuk memotong zucchini menjadi lingkaran (sebagai alternatif, anda juga boleh memotong menjadi kepingan nipis). Goreng zucchini dalam sedikit minyak dalam kuali dan musim dengan herba Provence.

Belah separuh schnitzel daging lembu di tengah dan letakkan 2 daun bijak besar pada setiap sisi schnitzel. Kemudian letakkan sepotong ham Parma di sebelah dengan bijak. Balikkan kedua-dua belah schnitzel daging lembu dalam tepung.

Schnitzel kemudiannya dibakar sebentar pada kedua-dua belah dalam kuali panas dengan marjerin (1/2 - 1 minit maksimum setiap sisi, bergantung pada ketebalan daging). Kemudian deglaze daging dengan wain putih. Biarkan schnitzel mendidih dalam kuali dengan wain putih selama kira-kira 3-5 minit.

Keluarkan schnitzel dari kuali dan letakkannya hangat di dalam ketuhar dengan menara keledek, sementara itu tuangkan sedikit wain ke dalam kuali dan kurangkan sos.

Ambil satu lagi kuali dan goreng lobak merah yang telah dikupas (biarkan hijau di atas lobak merah lebih kurang 1-2 cm) dengan secubit mentega. Perasakan dengan secubit garam dan selepas kira-kira 2 minit taburkan satu sudu teh gula ke atasnya. Sapu lobak merah dengan gula dan selepas kira-kira 1-2 minit keluarkan dari kuali dan susunkannya di atas lingkaran zucchini di atas pinggan. Siramkan saltimbocca dengan sos wain putih yang dikurangkan di atas pinggan dan nikmati panas.