John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk perapan panas:
- 20 g Tamarind, (dari blok)
- 4 Daun limau purut
- 30 g Halia, segar atau beku
- 20 g Lengkuas, segar atau beku
- 4 saiz sederhana Ulas bawang putih, segar
- 2 kecil Cili, merah
- 1 liter Air kelapa
- 300 g Sos spring roll, Thailand
- 2 sudu besar Kicap, manis
Untuk sos:
- 6 sudu besar Sos barbeku, berasap
- 1 sudu besar Sos pedas masam manis
- 2 sudu besar Sirap oren Bali
Juga:
- 2 liter Minyak goreng dalam, (sebaik-baiknya minyak kacang tanah, ditapis)
Untuk menghias:
- 2 liter Daun selasih Thai
arahan
- Bilas tulang rusuk ganti dan tuangkannya ke dalam banyak air masin mendidih. Reneh selama 4 minit, tapis dengan ayak besar dan bilas. Buang air garam. Bersihkan periuk dan masukkan tulang rusuk ganti dan sediakan.
- Potong asam jawa dari bongkah, potong dan biarkan rendam dalam 4 sudu besar air. Basuh daun limau purut dan gunakan keseluruhannya. Potong halia dan lengkuas yang segar, dicuci dan dikupas menjadi kepingan nipis. Timbang dan cairkan barang beku. Tutup ulas bawang putih di kedua-dua hujungnya, kupas dan potong menjadi kepingan nipis. Basuh cili merah yang kecil, potong cincin nipis, biarkan bijirin dan buang tangkainya.
- Bancuh air kelapa, sos spring roll dan kicap dan tuangkan ke atas tulang rusuk ganti. Masukkan bahan-bahan dari daun limau purut ke dalam cili dan gaulkan. Didihkan dengan penutup dan reneh selama 90 minit. Gaul adunan asam jawa hingga sebati, tapis, tekan perlahan-lahan melalui ayak dan tuangkan cecair ke dalam periuk. Buang bahan yang hendak diayak.
- Sementara itu, campurkan bahan untuk sos dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
- Menggunakan senduk ayak kasar, angkat tulang rusuk ganti keluar dari perapan, toskan, sejukkan di atas tuala kertas dan biarkan kering. Keluarkan zarah yang melekat dengan pinset.
- Panaskan minyak goreng hingga 220 darjah. Perangkan tulang rusuk ganti dalam 2 bahagian dalam minyak goreng menggunakan senduk ayak selama 10 - 15 saat (perhatian: risiko terpercik). Toskan sebentar di atas kertas dapur, letakkan di atas pinggan hidangan, sapu dengan sos dan hidangkan hangat bersama ulam pilihan anda (kentang bakar, kentang goreng, jagung rebus atau nasi).
Lampiran:
- URL for "Balinese Orange Syrup": Setrop Jeruk Manis muda - Light Balinese Orange Syrup ala Ayu
- URL untuk: Sos Panas Masam Manis: Sos gulung Thai pilihan anda atau Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bangkok ala Siu
