Fillet Daging Lembu Dibakar dengan Bawang Kukus dan Keju Gunung

Panaskan ketuhar hingga 160 darjah api atas/bawah. Didihkan air dalam periuk dan perasakan dengan garam.

Buat doh likat untuk spaetzle daripada tepung, telur dan garam. Biar berehat.

Potong dadu bawang dan tumis dalam minyak sehingga lut sinar, perasakan dengan garam dan deglaze dengan sedikit wain putih.

Isikan mangkuk besar dengan air sejuk dan perasakan dengan garam.

Kikis doh spaetzle dari papan ke dalam air mendidih mengikut bahagian. Sebaik sahaja mereka berenang ke permukaan, angkat mereka keluar dengan sudu berlubang, kemudian bilas dalam mangkuk dengan air sejuk, keluarkan dan tutupnya dan panaskan di atas loyang.

Potong keju gunung menjadi jalur nipis.

Potong kohlrabi menjadi batang. Pudar sebentar lobak merah ungu, kemudian potong sebatang kayu. Kohlrabi dan lobak merah setiap satu dalam kuali dengan garam. Beri mentega (warna lobak merah ungu), masukkan ke dalamnya dan perasakan dengan garam dan lada sulah.

Potong ceri menjadi kepingan kecil dan rebus sebentar dalam kuali dengan minyak. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Potong fillet daging lembu menjadi kepingan lebih kurang. 5 cm tebal. Tekan rata dengan tumit tangan anda, perasakan dengan garam dan lada sulah. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan kepingan fillet dan goreng selama 2 minit pada setiap sisi. Sapukan pada setiap kepingan kiub bawang, tutup dengan keju gunung dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lapan minit untuk dibakar.

Cairkan mentega masin dalam kuali, masukkan spaetzle ke dalamnya dan sapu secubit buah pala di atasnya. Dalam kuali bawang, masukkan stok daging lembu, krim dan wain putih dan biarkan semuanya mendidih. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Pekatkan dengan baki mentega.

Susun fillet pada hirisan layar, sarungkan spaetzle dan batang sayur dan tutup dengan sos.