Sayur-sayuran: Mentah Atau Dimasak Paling Sihat?

Pemakanan yang sihat: Sayuran manakah yang mentah atau dimasak lebih sihat

Makanan mentah dan minuman sayuran adalah sihat, tidak ada persoalan mengenainya! Dengan beberapa jenis sayuran, bagaimanapun, ia masih berbaloi untuk memasaknya kerana vitaminnya. Atau untuk menggoreng, seperti kentang…

Bagaimanakah saya harus menyediakan sayur-sayuran yang mana supaya ia sangat sihat?

Raw membuatkan anda gembira – sekurang-kurangnya itulah yang dikatakan bintang seperti Demi Moore atau Gwyneth Paltrow. Pakar makanan mentah seperti Dr. Norman W. Walker dari USA.

Adakah anda masih dibenarkan membawa keluar kuali dan periuk untuk sayur-sayuran anda dengan hati nurani yang bersih? "Sama sekali," kata pakar pemakanan dan ahli ekotropologi Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). “Menu yang ideal terdiri daripada 30 hingga 50 peratus makanan mentah. Selebihnya sebaiknya dimasak.”

Pakar itu juga menjelaskan mengapa: “Sesetengah nutrien seperti protein, beta-karotena, dan enzim tertentu boleh diserap dengan lebih baik oleh badan apabila makanan dimasak. Selain itu, ramai orang mendapat masalah perut kerana makan terlalu banyak makanan mentah.” Kerana untuk memecahkan dan memproses serat tumbuhan, saluran gastrousus lebih tertekan berbanding dengan sayur-sayuran yang dimasak.

Walau bagaimanapun, makanan mentah pasti mempunyai kelebihannya: Ia memastikan rasa kenyang yang berpanjangan. Di samping itu, vitamin dan mineral yang sensitif haba dikekalkan dalam sayur-sayuran, yang cepat hilang semasa memasak.

Oleh itu, Lange-Fricke mengesyorkan: “Apabila anda memasak sayur-sayuran anda, jangan tenggelamkannya di dalam air. Sayur-sayuran memerlukan warna dan gigitan, kemudian ia juga mempunyai rasa dan khasiat. Anda mendapat kedua-duanya yang terbaik dengan merebus atau mengukus.”

Pakar kami mendedahkan sayur-sayuran yang berbaloi untuk membiarkan dapur sejuk – dan di mana sedikit haba adalah pilihan yang lebih baik.

Bayam

Yang sensitif menyukainya dengan cara yang lembut

Mentah: Daun hijau mengandungi banyak zat besi, vitamin C, kalium, magnesium, dan beta-karoten. Nutrien yang tersedia sepenuhnya untuk badan dalam versi mentah.

Dimasak: Bayam mengandungi asid oksalik, yang menyebabkan gigi tumpul dan menghalang penyerapan kalsium dalam badan. Asid ini dipecahkan oleh haba. Kelemahan: bayam cepat kehilangan khasiat berharga apabila ia dimasak.

Kesimpulan: Sebaiknya dimakan mentah atau direbus sebentar atau dikukus. Hanya panaskan bayam beku, jangan rebus.

Kentang

Lebih baik jangan sampai kepada mereka terlalu cepat

Mentah: Ubinya mengandungi solanin alkaloid beracun. Pati kentang hanya dipecahkan semasa memasak. Sebelum itu, kentang tidak boleh dimakan.

Dimasak: Kebanyakan vitamin C, kalium dan protein yang terkandung dalam kulit, jadi sediakan tanpa dikupas jika boleh. Jika ia menjadi kepingan: yang terbaik adalah memotongnya menjadi kepingan kecil!

Kesimpulan: Potongan nipis kentang dengan kulit yang hanya dipanaskan sebentar dalam minyak panas dan berkualiti tinggi adalah ideal. Rendah kalori, tetapi juga penuh dengan nutrien: kentang jaket. Pilihan terbaik: Kentang goreng buatan sendiri - dengan kulit!

paprika

Dia bertindak keras tetapi sensitif

Mentah: Lada dibungkus dengan beta-karotena sensitif haba dan vitamin C. Kedua-duanya cepat musnah semasa memasak. Masalahnya: cangkerang keras sukar untuk dihadamkan oleh kebanyakan orang secara mentah.

Dimasak: Dalam mandi air, nutrien mati dengan cepat. Lebih baik: tumis atau bakar sebentar lada dalam sedikit minyak sehingga kulit menjadi perang dan kemudian dikupas.

Kesimpulan: Jika boleh ambil, gigit lada mentah. Polong yang dibakar sebentar lebih mudah dihadam dan masih sihat.

Brokoli

Sesiapa yang memberinya stim akan mendapat ganjaran yang banyak

Mentah: Besi, kalsium, vitamin C, kalium, magnesium, dan glikosinolat (melindungi daripada kanser kolon) disatukan dalam brokoli. Bahan sensitif haba hanya dipelihara sepenuhnya apabila mentah. Tangkapan: kubis yang tidak dimasak menyebabkan perut kembung.

Dimasak: Bunga yang dipanaskan lebih mudah di perut. Supaya khasiatnya tidak hilang di dalam air, brokoli hanya dikukus sebentar atau dikukus.

Kesimpulan: Selepas mandi wap yang singkat, brokoli paling mudah dihadam, tetapi tidak kehilangan vitamin berharganya.

Lobak

Lobak panas sedang mencari lemak lembut

Mentah: Betul, lobak merah mengandungi banyak vitamin A dan beta-karotena dan oleh itu baik untuk mata – selagi kita mencelup lobak merah ke dalam minyak terlebih dahulu. Vitamin A adalah salah satu vitamin larut lemak dan akan menjadi tidak digunakan tanpa iringan yang betul.

Dimasak: Nutrien dalam lobak merah tersedia sepenuhnya apabila ia dipanaskan sebentar. Seperti kentang, perkara berikut berlaku: biarkan kulit, kerana di sinilah kebanyakan vitamin ditemui. Tetapi: Dimasak dalam periuk, banyak khasiat dilepaskan ke dalam air. Itu tidak berlaku dalam kuali atau periuk wap.

Kesimpulan: lobak merah lebih baik dihidangkan sebentar dikukus dengan sedikit lemak atau dikukus dengan mentega.

Bawang dan bawang putih

Perlu kehangatan, berikan ketajaman

Mentah: Sulfida yang terkandung menghasilkan kesan antibakteria sepenuhnya, melindungi vaskular walaupun dalam keadaan mentah. Tetapi: Bawang putih dan bawang merah tidak boleh diterima dengan baik apabila tidak dimasak dan cepat menyebabkan perut kembung.

Dimasak: Kedua-duanya lebih mudah dihadam apabila dimasak. Jika kedua-duanya tidak dipanaskan terlalu tajam, bahan yang sihat tidak hilang. Panggang gelap, mereka menjadi pahit dan menghasilkan bahan karsinogenik.

Kesimpulan: Bawang berkaca dan bawang putih sedikit perang adalah sesuai. Terutama apabila daging membakar, oleh itu kedua-duanya hanya ditambah pada akhir.

Zucchini

Dapur padam hari ini

Mentah: Zucchini segar mengandungi magnesium, zat besi, vitamin C, dan kalium. Badan sudah boleh menyerap dan menggunakan sepenuhnya semua nutrien apabila sayur-sayuran masih dalam keadaan mentah.

Dimasak: Bagi mereka yang mendapati zucchini agak hambar apabila dimakan mentah: pokok labu menghasilkan lebih banyak rasa apabila dipanaskan, tetapi nutrien berharga terurai dengan cepat. Oleh itu, perkara berikut terpakai: singkatnya adalah rempah ratus.

Kesimpulan: Batang hijau tidak boleh dikalahkan sebagai makanan mentah, contohnya dalam salad yang dibumbui dengan sedikit cili. Tetapi juga dikukus sebentar dengan sedikit minyak, zucchini menyediakan banyak mineral dan vitamin C.

tomato

Panas, lebih panas, tomato!

Mentah: Keajaiban merah ini mengandungi hampir segala-galanya: vitamin C, kalsium, kalium, magnesium, dan senjata terbaik kami melawan kanser, likopena! Malangnya, ia juga mengandungi toksin solanin, yang tersembunyi di bahagian hijau tomato - itulah sebabnya ia sentiasa perlu dikeluarkan.

Dimasak: Lycopene pencegah kanser menjadi lebih tersedia untuk badan apabila tomato dipanaskan. Supaya nutrien lain tidak hilang sepenuhnya, pokok nightshade sebaiknya dikukus terlebih dahulu dan kemudian diproses selanjutnya.

Kesimpulan: Inilah yang menjadikan Menteri Kesihatan merah kita unik: Dia suka dimasak dan menjadi lebih sihat dengan setiap minit di dalam periuk panas. Pasta dengan sos tomato? Hebat, ini menjadikan tomato lebih sihat