John Myers
Daging rusa tidak begitu biasa seperti jenis daging lain, tetapi ia sangat popular pada musim luruh dan musim sejuk. Daging rusa mengandungi sedikit lemak. Dengan sekitar 20 gram setiap 100 gram, ia kaya dengan protein dan juga mengandungi banyak zat besi dan vitamin B, tetapi sangat sedikit kolesterol. Dagingnya sangat lembut dan rasanya lebih halus daripada permainan lain.
Daging rusa yang berkualiti tinggi dan segar mempunyai warna merah yang kaya. Penjagaan harus diambil apabila daging mempunyai kilauan logam. Anda tidak boleh makan daging seperti itu. Daging juga tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan kuat. Rusa tidak boleh ditembak pada bulan Februari, Mac dan April. Oleh itu, daging segar tidak tersedia pada bulan-bulan ini. Walau bagaimanapun, daging rusa juga boleh dibeli secara beku. Daging rusa biasanya dibalut mengecut apabila dijual. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu dua darjah Celsius sehingga empat minggu atau dibekukan sehingga setahun.
Seperti mana-mana daging buruan, daging rusa hendaklah sentiasa dimasak dan tidak pernah dimakan mentah. Sebabnya ialah dengan haiwan liar sentiasa terdapat sisa risiko patogen tertentu. Hidangan daging rusa yang paling terkenal dan paling popular mungkin ialah pelana daging rusa. Pilihan penyediaan lain termasuk jalur pinggang, stik dari kaki atau panggang, ragout dan gulai dari bahu.
Daging rusa juga sangat disyorkan dari sudut pandangan ekologi. Memandangkan rusa adalah haiwan liar, ia dijamin bahawa haiwan tersebut telah hidup dalam cara yang sesuai dengan spesies. Memburu rusa juga tidak berbahaya dari segi ekologi, kerana stok di negara ini cukup besar untuk tidak mengganggu keseimbangan semula jadi.
