Mengapa Kuki Saya Keluar Kek?

Apabila biskut terlalu kek, terdapat dua punca utama: terlalu banyak ragi (serbuk penaik atau baking soda) atau terlalu banyak telur. Jika terdapat terlalu banyak serbuk penaik atau baking soda dalam doh, biskut akan naik terlalu banyak semasa membakar, mewujudkan struktur kek. Telur juga menggalakkan struktur kek dalam kuki.

Kenapa biskut saya kek?

Penyebab yang paling biasa ialah menggunakan tepung yang berbeza daripada biasa, seperti tepung kek, dan menyukat tepung dengan tangan yang terlalu berat. Menggunakan telur yang lebih besar daripada yang diperlukan boleh membuat biskut kek, begitu juga dengan penambahan susu atau lebih banyak susu atau cecair lain daripada yang ditetapkan.

Bagaimanakah anda membaiki kuki yang terlalu kek?

Tambah baking soda. Jika resipi anda tidak memerlukannya, cuba tambah 1/2 sudu teh baking soda. Jika resipi anda sudah mempunyai baking soda dan ia masih kelihatan seperti kek, teruskan dan tambah kira-kira 1/4 sudu teh tambahan untuk mengetahui sama ada ia membantu (sebagai tambahan kepada beberapa teknik lain).

Kenapa biskut saya berlemak?

Tidak menggunakan gula yang mencukupi mengakibatkan biskut kering dan roti. Mereka tidak kenyal sama sekali, dan mereka mengembang ke atas di tengah.

Apakah rahsia biskut kenyal?

Rehatkan doh tipu helah pembuat roti rahsia adalah meletakkan doh biskut anda di dalam peti sejuk. Anda boleh berehat selama sekurang-kurangnya satu jam, yang akan menyejat sebahagian daripada air dan meningkatkan kandungan gula, membantu mengekalkan kuki anda kenyal. Lebih lama anda membenarkan doh anda berehat di dalam peti sejuk, lebih kenyal biskut anda.

Apakah tepung yang terbaik untuk kuih?

Serbaguna adalah yang terbaik untuk kuki, tetapi tepung pastri adalah yang kedua. Walau bagaimanapun, anda juga boleh memilih roti, kek atau tepung naik sendiri. Tepung ini akan mengubah hasil akhir, jadi penting untuk mengetahui kesannya sebelum menggunakannya pada resipi biskut anda.

Bagaimana anda membuat biskut rata?

Jika anda krim mentega terlalu lama ia akan menyebabkan mentega menjadi terlalu panas dan menjadikannya lembut untuk dipegang pada poket udara yang dihasilkan oleh gula. Ini akan menyebabkan kuki anda tersebar rata di dalam ketuhar.

Bagaimanakah saya boleh membetulkan biskut kek?

Biarkan biskut sejuk di atas loyang sehingga biskut cukup pejal untuk dikeluarkan, kira-kira 15 minit. Semasa biskut menyejuk, tekan cip coklat tambahan ke bahagian atas untuk kelihatan lebih gaya bakeri. Ulangi dengan baki kumpulan, sehingga semua kuki dibakar. Nikmati dengan segelas susu sejuk!

Apa yang membuatkan biskut rangup atau kenyal?

Walaupun gula perang mengekalkan kuki anda lembap dan lembut, gula putih dan sirap jagung akan membantu kuki anda merebak dan garing di dalam ketuhar. Menggunakan lebih banyak gula putih dalam kuki anda akan menghasilkan produk akhir yang lebih rangup. Untuk mendapatkan kuki yang rangup, langkau selebihnya di dalam peti sejuk.

Apa yang membuatkan biskut rata?

Masalahnya: Ketuhar anda terlalu panas. Jika kuki anda berulang kali menjadi leper, tidak kira resipi, kemungkinan ketuhar anda terlalu panas. Inilah yang berlaku. Mentega mencair dengan sangat cepat dalam ketuhar yang terlalu panas sebelum bahan-bahan lain mengeras menjadi struktur biskut.

Bagaimana anda membuat biskut kurang gebu?

Jika biskut yang anda bakar menjadi terlalu gebu, maka ratakan sedikit adunan biskut sebelum dibakar mungkin berfungsi dengan baik. Anda boleh meletakkan sebiji anak kecil di atas kepingan biskut dan kemudian leperkan sedikit menggunakan sudu atau garfu.

Apa yang berlaku jika anda meletakkan terlalu banyak gula dalam biskut?

Gula memaniskan biskut dan menjadikannya coklat keemasan yang menarik. Menambah terlalu sedikit gula boleh menjejaskan rasa dan tekstur biskut. Menambah terlalu banyak boleh menyebabkan mereka menjadi rapuh. Ambil masa anda mengekrim gula dan mentega bersama-sama pada permulaan.

Pada suhu berapa anda membakar kuki?

Bakar pada 375 darjah F sehingga keemasan dan lembut, 12 hingga 15 minit. Untuk biskut rangup: Bakar biskut pada suhu 425 darjah F sehingga keemasan dan rangup di luar, 8 hingga 10 minit.

Bagaimana jika anda meletakkan terlalu banyak mentega dalam biskut?

Mentega yang terlalu banyak menyebabkan kuki merebak dengan banyak dan akhirnya garing di luar sehingga dapat dimasak sepenuhnya. Biskut yang sangat kenyal (apabila resipi itu tidak dimaksudkan untuk membuat biskut kenyal). Ini kerana kandungan cecair dalam mentega. Kelembapan membantu mengembangkan gluten dan gluten membantu membuat biskut kenyal.

Adakah lebih baik menggunakan pemendekan atau mentega dalam kuki?

Pada asasnya, biskut yang dibuat dengan mentega menyebar lebih banyak dan lebih rata dan lebih rangup jika dibakar cukup lama. Namun, ia lebih sedap daripada kuki yang dibuat dengan pemendekan. Kuki yang dibuat dengan memendekkan roti menjadi lebih tinggi dan lebih lembut, tetapi tidak begitu sedap.

Adakah menambahkan lebih banyak mentega menjadikan kuki lebih lembut?

Menambah lebih banyak kelembapan pada adunan anda dalam bentuk mentega tambahan, kuning telur, atau gula merah akan menjadikan kuki anda lebih lembut.

Adakah mentega atau Crisco menjadikan biskut lebih lembut?

Shortening adalah 100% lemak, tidak mengandungi air. Ini bermakna tiada wap dihasilkan semasa membakar yang mengurangkan pengeluaran gluten secara berkesan, jadi kuki yang memendekkan cenderung menjadi lebih lembut dan lebih lembut. Selain itu, shortening mempunyai takat lebur yang lebih tinggi daripada mentega, menghasilkan kuki yang lebih tinggi.

Adakah mengayak tepung membuat perbezaan dalam kuih?

Mengayak tepung membantu menggalakkan konsistensi dalam hasil resipi dengan mengeluarkan zarah yang lebih besar yang berpotensi menghasilkan bahan bakar bertekstur padat atau malah yang akan tenggelam di tengah.

Apakah fungsi telur dalam biskut?

Telur menambah struktur, ragi, warna dan rasa pada kek dan biskut kami. Keseimbangan antara telur dan tepung yang membantu memberikan ketinggian dan tekstur kebanyakan makanan bakar di Joy the Baker di sini. Ia adalah tindakan mengimbangi. Bahagian telur yang berbeza menarik berat dengan cara yang berbeza.

Mengapakah kuki saya menjadi seperti penkek?

Jika ketuhar anda terlalu panas, lemak mencair lebih cepat daripada yang dapat ditetapkan oleh kuki, dan anda akan mendapat kuki penkek. Sentiasa panaskan ketuhar anda dan melabur dalam termometer ketuhar yang baik. Malah ketuhar baru boleh ditentukur secara salah, jadi semak suhu sebenar setiap kali anda meletakkan kuali di dalam ketuhar.

Kenapa biskut saya tidak rata?

Salah satu sebab paling umum mengapa kuki tidak tersebar di dalam ketuhar adalah kerana anda menambah terlalu banyak tepung. Kuki bergantung pada nisbah mentega dan tepung yang sempurna untuk menyebarkan jumlah yang tepat ketika dibakar. Sangat mudah untuk mengukur tepung secara berlebihan semasa menggunakan ukuran cawan.

Adakah baking soda menjadikan biskut rata?

Jika soda penaik atau serbuk penaik anda telah tamat tempoh, kuki anda tidak akan berkembang seperti yang sepatutnya – menyebabkan ia tidak naik tetapi hanya merebak di atas dulang ketuhar anda. Adalah idea yang baik untuk menggantikan ejen penaikkan anda secara kerap kerana mereka adalah kunci kepada peningkatan barangan bakar sebagaimana sepatutnya apabila dibakar.

Bagaimanakah anda membetulkan terlalu banyak telur dalam adunan biskut?

Untuk membetulkannya, Delishably mengarahkan menambah 1 sudu besar tepung pada satu masa sehingga ia menjadi pekat. Konsistensi yang ideal akan bergantung pada apa yang anda bakar.

Mengapa biskut coklat cip saya tidak tersebar?

Apabila biskut tidak merebak di dalam ketuhar, ia sama ada kerana doh terlalu kering atau terlalu sejuk. Doh kering tidak mempunyai kelembapan atau lemak yang cukup di dalamnya untuk merebak, jadi ia menjadi dalam bentuk itu. Doh yang terlalu sejuk akan mula padat sebelum mentega berpeluang cair sepenuhnya.

Apa yang membuatkan biskut kek vs kenyal?

Untuk biskut yang lebih lembut dan kenyal, anda perlu menambah sedikit gula pasir, lebih sedikit gula perang dan sedikit mentega. Untuk biskut kek, anda selalunya akan memasukkan lebih sedikit mentega dan gula.

Adakah gula perang menjadikan biskut lebih lembut?

Gula perang yang anda gunakan mempunyai kesan yang hebat pada tekstur kerana setiap jenis mempunyai kandungan lembapan yang berbeza (gula perang lebih basah daripada putih). Menggunakan lebih banyak gula perang akan menghasilkan biskut yang lebih lembut dan kenyal, manakala menggunakan lebih banyak gula putih akan menghasilkan biskut yang lebih bertekstur dan lebih rangup secara keseluruhan.

Mengapakah kuki saya menjadi rata apabila ia sejuk?

Kesilapan: Apabila kuki menjadi rata, orang jahat selalunya mentega yang terlalu lembut atau cair. Ini menjadikan kuki tersebar. Penyebab lain adalah terlalu sedikit tepung — jangan menahan diri dan pastikan anda mahir mengukur.

Seberapa lembut mentega untuk biskut?

"Kebanyakan orang berpendapat mentega harus sangat lembut sehingga hancur, tetapi perkara yang paling penting ialah anda mahukan sedikit mentega." Jika anda ingin mendapatkan teknikal, dia berkata suhu yang tepat hendaklah antara 63 dan 68 darjah — di mana ia sejuk untuk disentuh, tetapi jari anda boleh meninggalkan inden.

Adakah penambahan serbuk penaik menjadikan biskut lebih gebu?

Jika anda mencari biskut yang gebu, gunakan serbuk penaik. Serbuk penaik lebih dikenali kerana menyebabkan "sedutan" yang luar biasa. Hanya pastikan ia tidak tamat tempoh.

Apa yang dilakukan oleh ekstrak vanila pada kuki?

Peranan vanila dalam makanan yang dipanggang manis adalah seperti peranan garam di sisi gurih: ia meningkatkan semua rasa lain dalam resipi. Tanpa itu, biskut dan kek cenderung rasanya rata dan hambar. Lupa untuk menambah vanila sekali, dan anda mungkin tidak akan melakukannya lagi!