Ġelat taċ-Ċikkulata taċ-Ċikkulata fl-Għasel, Espresso Crème Brûlèe, Sorbet tal-Kaboċċa Rjali tal-Ġir

Ħallat iz-zokkor trab, il-butir imdewweb, l-għasel, id-dqiq u l-meraq tal-lumi u għaġna f’għaġina b’mixer. Ħalli l-għaġina tistrieħ fil-friġġ għal 10 minuti. Imbagħad poġġi tablespoon ħafna mill-batter fuq karta tal-ħami fuq baking sheet. Saħħan il-forn għal 180 grad. Aħmi għal madwar 5-6 minuti sakemm l-għaġina tkun idub f'diska tonda kannella medju, imbagħad neħħi mill-forn. Imbagħad ħalliha tiksaħ għal madwar 5 minuti. Uża sikkina biex tiċċekkja meta jkun il-mument it-tajjeb biex tpoġġi l-għaġina fuq tazza jew dixx tal-istainless steel b’dijametru ta’ madwar 6 ċm u sawwarha f’basket. Imbagħad ħalliha tiksaħ.

Aħsel il-frawli u nixxefhom bil-karta tal-kċina, aqtagħhom f’biċċiet żgħar, ferrex zokkor trab, ferragħ fuq il-Grand Marnier u ħawwad. Ħalliha wieqaf għal mument u mbagħad poġġiha ġo colander biex tixxotta.

Qatta ċ-ċikkulata fin. Aqta’, qalbu u aqta’ l-bżar tal-bżar fin u ħallat mat-trab tal-bżar. Ġib il-ħalib, il-bżar, iz-zokkor u l-krema jagħli ġo kazzola.

Ħallat il-bajd u l-isfar bil-whisk fi skutella kbira tat-taħbit (emisfera). Poġġi l-iskutella fuq banju bl-ilma sħun. Ferra l-krema taħraq taċ-chili fuq il-bajd, ħawwad kontinwament (Twissija: jekk tkun bil-mod wisq, għandek bajd scrambled ħelu 😉 Ħabbat it-taħlita fuq il-banju bil-misħun sakemm tkun ħoxna u ragħwa. It-taħlita tal-bajd-krema torbot f'temperatura ta 'gradi 75-80 °. Iċċekkja l-konsistenza tal-massa bit-tarjola billi tiġbed mgħarfa mill-massa. Meta tifforma "ward" fuq in-naħa ta 'wara tal-kuċċarina waqt li tkun infiħ, il-konsistenza tkun intlaħqet.

Neħħi t-taħlita tal-bajd mill-banju ta’ l-ilma u ħoll iċ-ċikkulata mqatta’ waqt li tħawwad. Ferra t-taħlita minn għarbiel ġo skutella u ħalliha tiksaħ. Imbagħad iffriża t-taħlita ġo ice cream maker sakemm tkun krema.

Qasam bin-nofs il-miżwed tal-vanilla fit-tul u obrox il-polpa u ħallih jagħli bil-ħalib u l-krema ġo kazzola. Ħallat iz-zokkor u l-bajd fi skutella tal-metall. Poġġi l-iskutella fuq banju bl-ilma sħun. Żid il-ħalib sħun tal-krema mal-bajd, ħawwad kontinwament. Żomm ħawwad sakemm it-taħlita torbot. Imbagħad żid il-fażola espresso mat-taħlita u ħallihom jiksħu. Għatti u ħallih joqgħod fil-friġġ matul il-lejl.

L-għada, ħalli għalli ftit ġo kazzola u ferra t-taħlita minn għarbiel fin fi skutella mkessħa. Saħħan il-forn għal 140 grad (l-ebda konvezzjoni!). Poġġi l-krema fi skutelli taċ-ċeramika li jifilħu għall-forn u poġġi f’dixx ċatt. Imla l-moffa b'tant ilma sħun li żewġ terzi tal-bwieqi jkunu fl-ilma. Sajjar fil-forn imsaħħan minn qabel fuq ir-rack l-aktar baxx għal 70-80 minuta. Ħallih jiksaħ u poġġih fil-friġġ. Qabel ma sservi, sprinkle b'mod uniformi biz-zokkor ismar u karamelizza b'busen burner.

Agħżel borma żgħira tal-ħabaq u aqta’ f’biċċiet żgħar ħafna. Aħsel il-ġir bl-ilma sħun u nixxef. Ogħrok il-qoxra rqiqa u agħfas il-meraq. Ġib il-qoxra, il-meraq tal-ġir, l-ilma u z-zokkor mal-ġulepp tal-glukożju jagħli ġo kazzola. Imbagħad ħalli jiksaħ u ffriżat krema ġo ġelat. Ftit qabel it-tmiem tal-proċess tal-iffriżar, itwi l-ħabaq. Hekk kif is-sorbett jinħall malajr, żommu ffriżat fil-friża.

Issa poġġi l-bsaten tal-għasel fuq platt ta' daqs xieraq. Irranġa saff ċatt tal-frawli imsoffi fil-qiegħ u mbagħad żid sassla ta 'ċikkulata u ġelat chilli. Issa żid l-espresso crème brûlée. Ferra’ s-sorbett ġo tazza schnapps tal-frott, agħfas 'l isfel u żejjen b'werqa ta' mint. Żomm bi ftit marżipan biex il-ħġieġ u l-iskutella ma jiżolqux waqt is-servizz. Il-fażola espresso mgħarbula u mbagħad maħsula issa tista 'tintuża bħala dekorazzjoni.