John Myers
Tiekol tajjeb għas-saħħa: Liema ħxejjex huma nejjin jew imsajrin aktar b'saħħithom
Ikel nej u xorb veġetali huma b'saħħithom, l-ebda dubju dwar dan! B'xi tipi ta 'ħxejjex, madankollu, xorta ta' min issajjarhom minħabba l-vitamini. Jew biex taqli, bħall-patata...
Kif għandi nipprepara liema ħxejjex sabiex ikunu partikolarment b'saħħithom?
Raw jagħmlek kuntent – għallinqas hekk qalu stilel bħal Demi Moore jew Gwyneth Paltrow. Esperti tal-ikel nej bħal Dr Norman W. Walker mill-Istati Uniti.
Għadek permess li toħroġ it-taġen u l-kazzola għall-ħaxix tiegħek b'kuxjenza nadifa? "Assolutament," tgħid in-nutrizzjonista u ekotrofologu Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). “Il-menu ideali jikkonsisti minn 30 sa 50 fil-mija ikel nej. Il-bqija għandu preferibbilment ikun imsajjar.”
L-espert jispjega wkoll għaliex: “Xi nutrijenti bħall-proteini, il-beta-karotene, u ċerti enzimi jistgħu jiġu assorbiti ħafna aħjar mill-ġisem meta l-ikel ikun imsajjar. Ukoll, ħafna nies ikollhom problemi fl-istonku meta jieklu wisq ikel nej.” Minħabba li sabiex tkisser u tipproċessa l-fibri tal-pjanti, il-passaġġ gastrointestinali huwa ħafna aktar enfasizzat milli bil-ħaxix imsajjar.
Madankollu, l-ikel nej definittivament għandu l-vantaġġi tiegħu: Jiżgura sensazzjoni ta 'xaba' fit-tul. Barra minn hekk, vitamini u minerali sensittivi għas-sħana jinżammu fil-ħxejjex, li jintilfu malajr waqt it-tisjir.
Lange-Fricke, għalhekk, jirrakkomanda: “Meta issajjar il-ħaxix tiegħek, tgħarraqx fl-ilma. Il-ħxejjex jeħtieġu kulur u gidma, allura għandhom ukoll togħma u nutrijenti. It-tnejn li huma jkollok l-aħjar billi tistuffaw jew tiswaw bil-fwar.”
L-espert tagħna jiżvela liema ħxejjex ta 'min iħallu l-fuklar kiesaħ - u fejn ftit sħana hija l-aħjar għażla.
Spinaċi
Is-sensittivi jħobbuha b’mod teneru
Nej: Il-weraq ħodor fihom ħafna ħadid, vitamina Ċ, potassju, manjesju u beta-karotene. Nutrijenti li huma kompletament disponibbli għall-ġisem fil-verżjoni prima.
Imsajjar: L-ispinaċi fih aċidu ossaliku, li jikkawża snien bla xkiel u jipprevjeni l-assorbiment tal-kalċju fil-ġisem. Dan l-aċidu jitkisser bis-sħana. L-iżvantaġġ: l-ispinaċi malajr jitlef in-nutrijenti siewja tiegħu meta jkun imsajjar.
Konklużjoni: L-aħjar jittiekel nej jew imbajda fil-qosor jew bil-fwar. Biss saħħan spinaċi ffriżati, m'għandekx għalli.
Patata
Aħjar ma tasalx lejhom malajr wisq
Nej: It-tuberu fih is-solanina alkalojde velenuża. Il-lamtu tal-patata jitkisser biss waqt it-tisjir. Qabel dan, il-patata ma tistax tittiekel.
Imsajjar: Il-biċċa l-kbira tal-vitamina Ċ, il-potassju u l-proteini li jinsabu fil-ġilda, għalhekk ippreparaha mhux imqaxxra jekk possibbli. Jekk iridu jkunu biċċiet: huwa aħjar li taqtgħu f'biċċiet żgħar!
Konklużjoni: Biċċiet irqaq ta 'patata bil-ġilda li jissaħħnu biss għal ftit żmien f'żejt sħun u ta' kwalità għolja huma ideali. Baxx f'kaloriji, iżda wkoll mimlija nutrijenti: patata tal-ġakketta. L-aħjar għażla: Fries homemade - bil-ġilda!
Paprika
Hija taġixxi iebsa iżda hija sensittiva
Nej: Il-bżar huwa ppakkjat b'beta-karotene u vitamina Ċ sensittivi għas-sħana. It-tnejn jinqerdu malajr waqt it-tisjir. Il-problema: il-qoxra iebsa hija diffiċli għal ħafna nies biex jiddiġerixxu prima.
Imsajjar: Fil-banju ta 'l-ilma, in-nutrijenti jmutu mewt ta' malajr. Aħjar: salte jew aħmi l-bżar fi ftit żejt sakemm il-ġilda ssir kannella u mbagħad qoxra.
Konklużjoni: Jekk tista 'teħodha, gidma fil-bżar nej. Il-miżwed moħmi fil-qosor huwa aktar diġeribbli u għadu b'saħħtu.
Brokkoli
Kull min jagħtiha fwar se jkun ippremjat b'mod għani
Nej: Il-ħadid, il-kalċju, il-vitamina Ċ, il-potassju, il-manjeżju u l-glikosinolati (protezzjoni kontra l-kanċer tal-kolon) jingħaqdu flimkien fil-brokkoli. Is-sustanzi sensittivi għas-sħana huma ppreservati bis-sħiħ biss meta nejjin. Il-qabda: kaboċċa mhux imsajra tikkawża flatulenza.
Imsajjar: Il-fjorituri msaħħna huma aktar faċli fuq l-istonku. Sabiex in-nutrijenti ma jintilfux fl-ilma, il-brokkoli huwa biss fil-qosor bil-fwar jew bil-fwar.
Konklużjoni: Wara banju tal-fwar qasir, il-brokkoli huwa l-aktar diġestibbli, iżda ma jitlifx il-vitamini siewja tiegħu.
Karrotti
Karrotti sħan qed ifittxu xaħam tal-offerta
Nej: Hekk hu, il-karrotti fihom ħafna vitamina A u beta-carotene u għalhekk huma tajbin għall-għajnejn – basta ngħaddu l-karrotta f’xi żejt minn qabel. Il-Vitamina A hija waħda mill-vitamini li jinħallu fix-xaħam u sempliċement ma tintużax mingħajr l-akkumpanjament it-tajjeb.
Imsajjar: In-nutrijenti fil-karrotta huma kompletament disponibbli meta jissaħħnu għal żmien qasir. Bħal fil-każ tal-patata, japplika dan li ġej: ħalli l-ġilda fuq, għaliex huwa fejn jinstabu ħafna mill-vitamini. Iżda: Imsajjar f'borma, ħafna nutrijenti jiġu rilaxxati fl-ilma. Dan ma jseħħx f'taġen jew steam cooker.
Konklużjoni: il-karrotti huma l-aħjar servuti fil-qosor bil-fwar bi ftit xaħam jew bil-fwar bil-butir.
Basal u tewm
Ħtieġa sħana, agħti sharpness
Nej: Is-sulfidi li jinsabu jiżviluppaw l-effett sħiħ tagħhom kontra l-batterja, li jipproteġi l-vaskulari anke fl-istat mhux ipproċessat. Iżda: It-tewm u l-basal mhumiex ttollerati tajjeb meta mhux imsajjar u malajr jikkawżaw gass.
Imsajjar: Id-duo huwa ferm aktar diġestibbli meta msajjar. Jekk it-tnejn ma jissaħħnux wisq, l-ingredjenti b'saħħithom ma jintilfux. Inkaljat skur, isiru morr u jiżviluppaw sustanzi karċinoġeniċi.
Konklużjoni: Il-basal tal-ħġieġ u t-tewm kemmxejn kannella huma ideali. Speċjalment meta l-laħam jaħraq, it-tnejn huma għalhekk miżjuda biss fl-aħħar.
Zucchini
Il-fuklar huwa mitfi llum
Nej: Zucchini frisk fih manjesju, ħadid, vitamina Ċ, u potassju. Il-ġisem jista 'diġà jassorbi u jutilizza bis-sħiħ in-nutrijenti kollha meta l-ħodor ikunu għadhom fl-istat mhux maħdum tagħhom.
Imsajjar: Għal dawk li jsibu z-zucchini daqsxejn wisq bland meta jittiekel nej: l-impjant tal-qara ħamra tiżviluppa aktar togħma meta msaħħna, iżda n-nutrijenti siewja jkissru daqstant malajr. Għalhekk, dan li ġej japplika: il-qosor huwa l-ħwawar.
Konklużjoni: Il-stick aħdar huwa imbattibbli bħala ikel nej, pereżempju f'insalata mħawwra bi ftit chili. Iżda wkoll steamed fil-qosor bi ftit żejt, il-zucchini jipprovdi ħafna minerali u vitamina Ċ.
Tat-tadam
Tadam sħun, sħun!
Nej: Din il-meravilja ħamra fiha kważi kollox: vitamina Ċ, kalċju, potassju, manjesju, u l-aqwa arma tagħna kontra l-kanċer, il-lycopene! Sfortunatament, fih ukoll it-tossina solanine, li hija moħbija fil-partijiet ħodor tat-tadam - u huwa għalhekk li dejjem iridu jitneħħew.
Imsajjar: Il-lycopene li jipprevjeni l-kanċer isir saħansitra aktar disponibbli għall-ġisem meta t-tadam jissaħħan. Sabiex in-nutrijenti l-oħra ma jintilfux kompletament, l-impjant tal-nightshade jiġi l-aħjar steamed l-ewwel u mbagħad ipproċessat aktar.
Konklużjoni: Dan huwa dak li jagħmel il-Ministru tas-Saħħa aħmar tagħna uniku: Tħobb tkun imsajra u ssir saħansitra aktar b'saħħitha b'kull minuta fil-pot sħun. Għaġin biz-zalza tat-tadam? Kbir, dan jagħmel it-tadam saħansitra aktar b'saħħtu
