Brunġiel: Berry meraviljuż b'saħħtu

Il-brunġiel jew il-brunġiel huwa partikolarment għani fl-antiossidanti. Tgħallem kollox dwar il-benefiċċji għas-saħħa, l-ingredjenti, il-kultivazzjoni, il-ħażna, jew il-preparazzjoni tal-brunġiel mingħandna.

Il-brunġiel ġej mill-Asja

Kien ikkultivat fiċ-Ċina eluf ta 'snin ilu. Minn hemm, il-frott sabiħ, li botanikament huwa berry, għamel triqtu lejn l-Indja u l-Persja. L-Għarab ġabuhom Spanja fis-seklu 7 – u għal żmien twil, l-Ispanjoli kienu l-uniċi li gawdew il-brunġiel fuq ħamrija Ewropea.

Għax fil-kumplament taż-żona tal-Mediterran, in-nies irreaġixxew għall-ħaxix stramba b’suspett kbir u kabbar il-brunġiel ta’ kulur vjola skur prinċipalment bħala pjanta ornamentali sal-Medju Evu tard. Dan probabbilment huwa dovut għall-fatt li, bħat-tadam u l-patata, tappartjeni għall-familja nightshade u fih it-tossina solanine, li wasslet għal ħafna avvelenament jekk partijiet oħra tal-pjanta kienu jittieklu minflok il-frott.

It-tifsira tal-brunġiel isem

Dan jispjega wkoll għaliex l-Għarab sejħu l-frott al-badingian, jiġifieri bajda tax-xitan, li aktar tard ta lok għat-terminu Franċiż brunġiel. Fl-Italja, iżda, tawh l-isem Melanzana, li jfisser frott ħażin għas-saħħa, u fil-Ġermanja, il-brunġiel darba kien jissejjaħ Doll Opffel (Tollapfel).

Kien ikkunsidrat partikolarment suspettuż li l-polpa saret sewda wara l-qtugħ. Inċidentalment, dan jiġri minħabba li l-kuntatt mal-ossiġnu jipproduċi sustanzi li jipproteġu l-frott imweġġa 'minn mikro-organiżmi patoġeniċi.

Mhux ta 'b'xejn li kull xorta ta' stejjer mudlama dwar il-pjanta tal-nightshade ma damx ma ntrabtu f'dak iż-żmien. Pereżempju, kien maħsub bis- sħiħ li l- Għarab kienu ġabu dan il- frott fl- Ewropa biex ivvelennaw lill- Insara u li l- brunġiel jikkawża kull xorta taʼ mard bħall- epilessija u l- isteria.

Il-brunġiel Nightshade mhuwiex tossiku!

Maż-żmien biss l-Ewropej indunaw li l-partijiet ħodor tal-pjanta, il-fjuri, u l-frott mhux misjur biss huma velenużi, filwaqt li l-brunġiel misjur huwa sigur biex jittiekel. Is-solanina hija waħda mill-alkalojdi u tintuża mill-pjanti biex jipproteġu lilhom infushom kontra l-insetti.

Fir-rigward tal-bnedmin, madankollu, hija tossina komparattivament dgħajfa minħabba li l-bijodisponibilità tagħha hija baxxa. Għalkemm is-solanine jikkawża problemi gastrointestinali anke f'dożi żgħar, il-kontenut fil-brunġiel misjur għadu baxx wisq u għalhekk ma joħloq l-ebda riskju. Barra minn hekk, il-kontenut ta’ solanina fil-brunġiel illum huwa ferm aktar baxx milli kien, u għalhekk jistgħu saħansitra jittieklu nejjin, anke jekk ma jkollhomx togħma partikolarment tajba f’din il-forma.

Jekk għadek inkwetat dwar is-solanine, ma tistax tneħħiha billi taqli jew grilling, peress li s-solanine hija reżistenti għas-sħana. Il-kontenut ta' solanina jista' jitnaqqas biss jekk il-frott jitgħallem fl-ilma u l-ilma tat-tisjir jintrema, peress li parti mis-sustanza tgħaddi fl-ilma.

Madankollu, diversi studji wrew li sforz bħal dan mhu meħtieġ xejn, peress li s-solanine jista 'jkollu wkoll vantaġġi fi kwantitajiet żgħar. Pereżempju, skont id-doża, għandu effett anti-infjammatorju, li jnaqqas id-deni u li jbaxxi l-kolesterol. Għandu wkoll effett antifungali u antibatteriku. Barra minn hekk, skont studju fiċ-Ċentru ta 'Riċerka Reġjonali tal-Punent, l-alkalojdi tal-brunġiel għandhom proprjetajiet anti-karċinoġeniċi, li jinibixxu t-tkabbir kemm taċ-ċelloli tal-kanċer in-vitro kif ukoll tat-tumuri fl-organiżmu ħaj.

Nikotina fil-brunġiel

Il-kontenut ta’ nikotina fil-pjanti nightshade, jiġifieri mhux biss fil-brunġiel iżda wkoll fit-tadam, il-bżar, eċċ., ivarja bejn 5 sa 7 µg għal kull kg ta’ ħaxix, li huwa negliġibbli, speċjalment peress li ftit nies jieklu kilos ta’ pjanti nightshade kull darba. jum.

Min-naħa l-oħra, it-tipjip ta' sigarett wieħed jassorbi 1,000 sa 3,000 µg ta' nikotina.

Differenza oħra hija li l-ħaxix ma jiġix affumikat iżda jittiekel. Dan ifisser li n-nikotina tmur dritt mill-imsaren għall-fwied u tista 'tiġi ditossifikata hemmhekk. Jekk, min-naħa l-oħra, jittieħed man-nifs, l-ewwel jispiċċa fil-pulmuni, u jagħmilhom ħsara fil-proċess, minn fejn immedjatament jidħol fid-demm u mbagħad jista 'jitqassam mill-isbaħ mal-ġisem kollu.

Konklużjoni: L-ammonti minimi ta 'nikotina fil-ħxejjex imsemmija tant huma mingħajr problemi li l-ħxejjex in kwistjoni jistgħu saħansitra jingħataw lil tfal żgħar mingħajr biża' ta 'xi żvantaġġi għas-saħħa. Inkella, wieħed jista 'sempliċement jagħti parir lil dawk li jpejpu biex jieklu tadam minflok jixegħlu sigarett.

Kif tneħħi s-sustanzi morr mill-brunġiel

Raġuni oħra għaliex il-brunġiel ġiet evitata għal żmien twil kienet it-togħma morra tagħha, li għaliha huma responsabbli l-alkalojdi (b'mod aktar preċiż glycoalkaloids) u sustanzi oħra. Iżda koki għaqlija sabu trick biex inaqqsu b'mod ħila n-numru ta 'sustanzi morr: huma sempliċement imbexxex melħ fuq il-flieli tal-brunġiel u reġgħu ħaslu wara madwar 30 minuta. Dan kien fattur ewlieni biex il-brunġiel isir wieħed mill-aktar ingredjenti importanti fil-kċina Mediterranja.

Dan il-pass għadu rrakkomandat bil-qalb illum iżda fil-fatt m'għadux meħtieġ peress li varjetajiet li fihom kważi l-ebda sustanza morra ġew imrobbija mis-seklu 18. Barra milli jneħħi s-sustanzi morr, it-tmelliħ għandu vantaġġ ieħor: il-ħaxix jitilfu l-ilma u jixxarrab inqas xaħam meta jinqala’ fiż-żejt.

Il-kuluri differenti tal-brunġiel

F'ċerti partijiet taċ-ċentru u tat-Tramuntana tal-Ewropa, damet sas-snin 1970 biex il-brunġiel jagħmel isem għalih innifsu. Kien biss meta l-hekk imsejħa kċina Mediterranja saret moderna li l-interess fil-pjanta nightshade seta' jiġi stimulat. Din hija wkoll ir-raġuni għaliex s'issa ftit varjetajiet biss daħlu fis-suq.

Forsi taf biss il-brunġila tawwalija jew ovali b'ġilda vjola skura? Fil-fatt, il-frott jiġi f'varjetà wiesgħa ta 'daqsijiet, forom u kuluri. Issir distinzjoni bażika bejn tliet varjetajiet ewlenin: tondi u ovati (var. esculentum), tawwalija u Slender (var. serpentinum), u żgħar (var. depressum). U sew jekk bl-abjad, isfar, oranġjo, aħmar, aħdar, jew irħam: F'pajjiżi bħall-Italja, l-għażla hija beguiling!

Għal xi żmien, madankollu, ħwienet sew maħżuna f'dan il-pajjiż, eż. B. brunġiel żgħir abjad jew abjad-vjola ittikjat. Taħseb li dawn huma razez avvanzati? Lanqas qrib! Għax l-ewwel brunġiel li ġie fl-Ewropa x’aktarx kien abjad. Għal din ir-raġuni, għadhom jissejħu brunġiel jew brunġiel.

Il-valur nutrittiv tal-brunġiel

Il-brunġiel jikkonsistu f'93 fil-mija ilma u huwa baxx ħafna f'kaloriji b'17-il kilokaloriji biss għal kull 100 g. Kun żgur li tiffranka fuq ix-xaħam meta tippreparah, inkella, il-frott li jnaqqas malajr isir bomba ta 'kaloriji minħabba li jassorbi x-xaħam.

Valuri nutrizzjonali għal kull 100 g ta 'brunġiel nej

• Enerġija 17 kaloriji
• ilma 93 g
• Fibra 3g
• Karboidrati 2.2 g (li minnhom 1.1 g glukożju u 1.1 g fruttożju)
• proteina 1 g
• Xaħam 0.2g

Il-fibra tad-dieta tal-brunġiel

Il-kontenut għoli ta' fibra tal-brunġiel għal ħaxix huwa wkoll partikolarment notevoli. Il-fibra tad-dieta hija parti importanti ta 'dieta sana għaliex tippromwovi x-xaba', tistimula l-moviment intestinali, u b'hekk tikkontrobatti l-istitikezza. Huma wkoll jorbtu t-tossini, ineħħuhom mill-imsaren u jbaxxu l-livelli tal-kolesterol.

Studju Kanadiż fl-Isptar San Mikiel f’Toronto wera li l-ikel ta’ ħaxix b’ħafna fibri jbaxxi l-kolesterol ħażin LDL u jista’ jgħin biex jipprevjeni l-mard kardjovaskulari u l-kanċer tal-kolon. Pazjenti bid-dijabete tat-tip 2 jistgħu jibbenefikaw mill-brunġiel, skont ir-riċerkaturi Ġappuniżi, peress li ħxejjex u frott b'ħafna fibra jbaxxu r-riskju tagħhom ta 'attakk tal-qalb.

Il-vitamini u l-minerali tal-brunġiel

It-tabella tirreferi għal 100 g brunġiel nej:

• vitamini
• Beta karotên 43 μg (2000 μg)
• Vitamina B1 (Tiamina) 38 μg (1100 μg)
• Vitamina B2 (Riboflavin) 45 μg (1200 μg)
• Vitamina B3 (ekwivalenti tan-niaċina) 783 μg (15000 μg)
• Vitamina B5 (aċidu pantoteniku) 230 μg (6000 μg)
• Vitamina B6 (piridossina) 68 μg (2000 μg)
• Vitamina B7 (Bijotin) 0.8 μg (100 μg)
• Vitamina B9 (aċidu foliku) 31 μg (300 μg)
• Vitamina B12 (kobalamina) 0 µg (3 – 4 µg)
• Vitamina Ċ (Aċidu askorbiku) 50 mg (100 mg)
• Vitamina D (Kalciferols) 0 µg (20 µg)
• Vitamina E 30 mcg (12000 mcg)
• Vitamina K (phylloquinone) 0 µg (70 – 80 µg)
• minerali
• Potassju 203 mg (4000 mg)
• Klorur 55 mg (2300 mg)
• Kubrit 29 mg (l-ebda ħtieġa ta' kuljum magħrufa)
• Fosfru 21 mg (700 mg)
• Manjeżju 14mg (350mg)
• Kalċju 12mg (1000mg)
• Sodju 4 mg (1500 mg)

Oligoelementi

• Ħadid 420 µg (12000 µg)
• Żingu 280 µg (8500 µg)
• Ram 90 µg (1250 µg)
• Manganiż 190 µg (3500 µg)
• Fluworidu 20 µg (3800 µg)
• Jodur 0.8 mcg (200 mcg)

F'termini ta 'kontenut ta' vitamini u minerali, il-brunġiel mhuwiex eżattament wieħed mill-hekk imsejħa superfruits. Fir-rigward tas-sustanzi sekondarji tal-pjanti, madankollu, kważi l-ebda ħaxix ieħor jista 'jżomm xemgħa mal-brunġiel, kif tista' taqra fit-taqsima li jmiss.

Il-kultivazzjoni tal-brunġiel

Mil-lat ekonomiku, il-brunġiel huwa wieħed mill-aktar pjanti importanti tal-nightshade wara l-patata, it-tadam, il-bżar u t-tabakk. Madwar 50 miljun tunnellata ta 'brunġiel jinħasdu madwar id-dinja kull sena. B'madwar 32 miljun tunnellata, iċ-Ċina hija b'mod ċar il-pajjiż ewlieni li qed jikber. L-akbar pajjiżi Ewropej li qed jikbru huma l-Italja u Spanja.

Filwaqt li l-brunġiel jista 'jitkabbar perfettament barra fiż-żoni tal-Mediterran, ġeneralment jiġi kkultivat f'serer f'reġjuni moderati friski. Madankollu, jekk ikun hemm klima ta' tkabbir tal-inbid jew post xemxi, protett u bla riħ, tista' tintuża wkoll kultura ta' barra, eż. B. iġib ħsad għoli ħafna f'pajjiżi li jitkellmu bil-Ġermaniż.

Mela jekk għandek ġnien tad-dar f'post xieraq jew serra, m'hemm l-ebda problema fit-tkabbir tal-brunġiel lilek innifsek. L-impjant pretty nightshade anke jidher tajjeb bħala pjanta tal-kontenitur fuq il-gallarija jew it-terrazzin. Il-fattur deċiżiv hawnhekk huwa li l-qsari fihom mill-inqas għaxar litri ta 'ħamrija u li huma mogħtija l-ilma u fertilizzati biżżejjed.

Il-brunġiel jitkabbar hawn

Fl-Ewropa Ċentrali, l-istaġun ewlieni għall-brunġiel huwa bejn Awwissu u Settembru. Sabiex il-frott Delicious ikun jista 'jiġi offrut is-sena kollha, huwa importat minn pajjiżi oħra. L-iktar esportatur importanti fid-dinja fi Spanja b'aktar minn 150 miljun kg fis-sena, segwit mill-Messiku u l-Olanda.

Il-brunġiel li jħobb ix-xemx jitkabbar prattikament is-sena kollha, l-aktar f'serer ġiganteski, fejn l-ebda raġġ ta 'xemx ma jmiss il-frott. Naturalment, dan għandu wkoll effett negattiv fuq il-kontenut ta 'sustanzi sekondarji tal-pjanti bħal anthocyanins.

Madwar 80 fil-mija tal-brunġiel tal-esportazzjoni Spanjol ġej minn Almeria. Fl-hekk imsejjaħ baħar tal-plastik, li issa jkopri żona daqs madwar 50,000 grawnd tal-futbol, ​​jaħdmu l-aktar migranti Afrikani, madwar 80,000 ruħ.

Ħafna minnhom la għandhom permess ta’ residenza u lanqas kuntratt ta’ xogħol u jgħixu taħt kundizzjonijiet katastrofiċi f’kampijiet magħmulin minn barrakki tal-plastik magħmulin minnhom stess mingħajr elettriku u ilma, li bir-raġun jissejħu slums. Il-paga fis-siegħa ħafna drabi hija biss 3 ewro.

Huwa għalhekk li għandek tixtri aħjar il-brunġiel reġjonali

Dan naturalment iqajjem il-mistoqsija dwar fejn spiċċa l-fondi kollha tal-UE! Skont riċerka minn Bayrischer Rundfunk ( BR ), produttur wieħed tal-ħxejjex f'Almeria irċieva 3.4 miljun ewro fl-aħħar tliet snin - minkejja ksur tar-regolamenti dwar il-pagi u s-sigurtà fuq il-post tax-xogħol, id-dumping tal-pagi, u l-frodi. Il-Kummissarju tal-UE għall-Agrikoltura Phil Hogan ma jara l-ebda ħtieġa għal azzjoni meta mistoqsi minn BR.
M’għandux jintesa li huma l-ktajjen ta’ supermarkets kbar li qed jikkontribwixxu għal din is-sitwazzjoni peress li huma l-kbar li jbaxxu l-prezzijiet. L-organizzazzjoni tal-għajnuna Oxfam qalet li l-pressjonijiet tal-ispejjeż qed jiġu mgħoddija bla ħniena lill-ħaddiema tal-biedja u huma raġuni ewlenija għall-isfruttament tagħhom.

Allura tara li fl-aħħar mill-aħħar int bħala konsumatur ukoll int mitlub. Sib mingħand il-bejjiegħ bl-imnut tiegħek minn fejn ġej il-brunġiel tiegħek (tadam, bżar, eċċ.) u, jekk possibbli, uża ħxejjex staġjonali mir-reġjun tiegħek.

Il-brunġiel huma kkontaminati bil-pestiċidi?

Ukoll, wieħed iżomm f'moħħu li l-ħaddiema tal-ħsad huma wkoll f'termini ta 'saħħa fqira, peress li l-pjanti msemmija huma kkontaminati ħafna bil-pestiċidi. Naturalment, dawn il-veleni jispiċċaw ukoll fuq il-platt tiegħek. Iżda l-klabb tal-pestiċidi bl-ebda mod mhu qed jitħaddem biss fi Spanja, iżda wkoll f’dan il-pajjiż.

Ħxejjex tal-frott bħall-brunġiel huma fost l-aktar ħxejjex ikkontaminati wara l-ħodor bil-weraq - jekk ikunu ġejjin minn kultivazzjoni konvenzjonali.

Dan kien ikkonfermat minn analiżi mill-uffiċċju tal-investigazzjoni kimiċi u veterinarji fi Stuttgart fl-2017: bħall-bżar, il-qarabagħli u t-tadam, il-brunġiel kien fih bosta pestiċidi. 27 minn 28 kampjun tal-brunġiel kien fihom residwi, li 24 minnhom saħansitra kien fihom residwi multipli.

Il-kwantità massima permessa nqabżet fi 8 kampjuni. 6 każijiet kienu jinvolvu klorat, li ilu ma kienx permess fl-UE mill-2008 – erbiċida li jista’ jinibixxi l-assorbiment tal-jodju. Magħhom ingħaqdu r-regolatur tat-tkabbir chlormequat, li għandu effett mutaġeniku, u l-fungiċida cyflufenamid, li jipperikola l-organiżmi akkwatiċi.

Huwa għalhekk li l-brunġiel organiku huwa aktar b'saħħtu

B'dan f'moħħna, nirrakkomandaw li tixtri brunġiel organiku, peress li mhumiex ikkontaminati bil-pestiċidi, jew fi traċċi żgħar biss. Skont Ökomonitoring, programm ta' monitoraġġ għall-ikel prodott b'mod organiku f'Baden-Württemberg, u l-moviment ambjentali ewlieni tal-Awstrija Globali 2000, il-frott u l-ħaxix organiku huma 40 sa 200 darba inqas imniġġsa.

Barra minn hekk, il-brunġiel organiku huwa wkoll aktar b'saħħtu minħabba li fih aktar sustanzi bijoattivi. L-istudju Tork diġà msemmi wera dan

dawn fihom kważi d-doppju ta’ sustanzi fenoliċi minn ħxejjex imkabbra b’mod konvenzjonali. Għalhekk m'hemmx dubju li l-brunġiel organiku huwa aktar b'saħħtu.

Hekk għandu jkun il-brunġiel meta tixtrihom: smin u misjur

Fir-rigward tal-valur għas-saħħa tagħhom, il-brunġiel għandu ovvjament ikun frisk kemm jista’ jkun, misjur iżda mhux misjur iżżejjed meta jispiċċa fit-taġen. Għalhekk, meta tixtri, kun żgur li l-frott jidher smin, li l-ġilda hija tleqq, u m'għandha l-ebda ħsara jew tbajja. Iz-zokk għandu jidher frisk u aħdar: wiċċ maqtugħ kannella jindika li għadda żmien twil mill-ħsad.

Tista 'tagħraf brunġiel misjur mill-fatt li l-ġilda tħossha tissa iżda tagħti ftit meta tagħfas b'saba'. Madankollu, jekk il-ġilda ċedi ħafna, il-frott ikun diġà misjur iżżejjed u m'għandux jitqiegħed fil-basket tax-xiri. Jekk il-polpa u ż-żerriegħa huma kannella, din hija indikazzjoni li l-frott ilu maħżun għal żmien twil wisq.

Jekk il-brunġiel ikun misjur iżżejjed, ma jkunx velenuż - kif jinqara f'xi postijiet - iżda l-laħam huwa sponża u għandu togħma friska. Madankollu, lanqas m'għandekx tixtri brunġiel sod ħafna u mhux misjur, peress li jimmatura biss bil-mod. Il-brunġiel mhux misjur fih ukoll sustanzi ħafna aktar morr, li għandu effett negattiv fuq it-togħma.

Hemm ukoll varjetajiet bi u varjetajiet mingħajr żrieragħ. Il-brunġiel mingħajr żerriegħa fihom inqas lamtu, zokkor u proteini, iżda inqas kaloriji u komposti fenoliċi ogħla, skont studju fl-Università Agrikola ta 'Ateni. F'termini ta 'kapaċità antiossidanti, il-brunġiel vjola huma preferibbli mill-oħrajn kollha, peress li fihom l-ogħla livelli ta' sustanzi fenoliċi, bħall-antoċjani.

Il-brunġiel jinħażen sew fil-kexxun tal-ħxejjex

Peress li l-brunġiela tista 'wkoll tiġi affettwata b'mod negattiv mill-ħażna, għandek tkun taf ukoll ftit affarijiet f'dan ir-rigward. Huwa interessanti li l-qawwa antiossidant tiżdied jekk il-frott jinħażen f'0 °C għall-ewwel tlett ijiem, iżda mbagħad immedjatament jonqos mill-ġdid.

It-temperatura tal-ħażna ideali hija 10 °C, peress li l-potenzjal antiossidant imbagħad jiżdied bil-mod u kontinwament. Il-ħażna f'maħżen tal-friża f'4 °C ma tnaqqasx l-attività antiossidanti. Il-brunġiel jista’ jinżamm fil-kexxun tal-ħaxix għal madwar ġimgħa. Jekk ma tistax tuża l-frott kollu f'daqqa, sempliċiment agħfas ftit meraq tal-lumi fuq in-naħa maqtugħa biex il-laħam ma jdumx, imbagħad għatti b'film li jwaħħal u poġġi fil-crisper.

Peress li l-brunġiel huma sensittivi għall-etilene tal-gass tal-maturazzjoni, m'għandhomx jinħażnu ħdejn tuffieħ jew tadam, li jarmu dan il-gass, speċjalment meta misjur. Iżda kemm it-tuffieħ kif ukoll it-tadam m'għandhomx jinżammu fil-kexxun tal-ħxejjex xorta waħda. Madankollu, jekk xtrajt brunġiel mhux misjur, l-espożizzjoni għall-etilene tista 'timmotivahom biex jimmaturaw.

Tista' tiffriża l-brunġiel biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa b'9 sa 12-il xahar.

Kif tiffriża l-brunġiel

Tista 'wkoll tiffriża l-brunġiel nej. Madankollu, uża biss frott li jkun smin, peress li dan ikollu effett pożittiv fuq il-konsistenza waqt il-preparazzjoni. Qabel ma tpoġġi l-brunġiel fil-friża, għandek taħsilhom u nixxefhom sew, imbagħad taqtgħuhom f'kubi jew flieli, imlewhom immedjatament f'boroż tal-friża, u, idealment, ivakwuhom.

Jekk tbajd il-flieli jew il-kubi tal-brunġiel għal madwar 4 minuti qabel ma tiffriża u immedjatament ħallihom jiksħu fl-ilma tas-silġ għal madwar 5 minuti, dan għandu wkoll effett tajjeb fuq il-konsistenza, il-kulur u t-togħma. Dejjem żid meraq tal-lumi mal-ilma tat-tisjir biex tevita li l-laħam jidlam. Il-brunġiel iffriżat jiġi pproċessat l-aħjar meta jiġi ffriżat.

Hekk jitħejjew il-brunġiel

Meta mqabbel mal-pajjiżi tal-Mediterran, l-Indja u ċ-Ċina, il-brunġiel rarament jintuża fl-Ewropa ċentrali u tat-Tramuntana. Il-brunġiel huwa parti integrali mill-kċina Taljana u Torka. Kull Ġermaniż jiekol biss 300 g minnha kull sena. Dan għaliex il-frott vjola skur m'għandux tradizzjoni twila f'dan il-pajjiż u huwa territorju kompletament ġdid għal ħafna.

Li tiekol il-brunġiel nej mhux rakkomandat. Għalkemm ir-razez moderni mhumiex velenużi, il-frott sempliċement ikollu togħma aħjar meta msajjar. Kemm jekk steamed, stewed, immarinat, grilled, moqli, jew fil-forma ta 'puree: hemm ħafna modi kif tipprepara brunġiel Delicious.

Il-brunġiel, pereżempju, għandu togħma mill-isbaħ. B. jimtela bir-ross jew kuskus. Frott tond huwa aktar adattat għal dan minn dawk li huma tawwalin. Il-brunġiel moqli iqarmeċ f'taġen għandu togħma partikolarment qalb.

Tista’ wkoll taħsel il-flieli tal-brunġiel biż-żejt taż-żebbuġa u tippreparahom fuq il-grill. Il-flieli tal-brunġiel imbagħad jiġu mmellaħ b'melħ tal-baħar oħxon, li jiżgura esperjenza ta' togħma speċjali. Il-frott tan-Nofsinhar jista 'wkoll jiġi msajjar u mbagħad ipproċessat f'purè.

Kif it-tisjir jaffettwa l-komponenti tal-brunġiel

B'differenza mit-tadam, il-brunġiel normalment jissajjar għax imbagħad ikollu togħma ħafna aktar aromatika. Ħafna drabi huwa rrappurtat li l-preparazzjoni tal-ħxejjex, eż. B. ġeneralment għandha effett negattiv fuq l-ingredjenti minħabba s-sħana. Madankollu, studji wrew li l-proċessi tat-tisjir definittivament jista 'jkollhom effett pożittiv.

Pereżempju, analiżi minn riċerkaturi Ġappuniżi wrew li l-kontenut ta 'komposti fenoliċi u l-qawwa antiossidant tal-brunġiel jonqos f'temperaturi taħt il-65 °C, iżda jiżdied f'temperaturi bejn 65 °C u 95 °C. Skont studju Taljan, l-aċidu kloroġeniku jiżdied billi l-brunġiel tal-griwi.

Studju Messikan sab li l-brunġiel inkaljat u moqli fih aktar xaħam iżda kontenut fenoliku ogħla, filwaqt li frott imsajjar fl-ilma għandu inqas kaloriji iżda inqas antiossidanti. Naturalment, m'għandux jintesa li sustanzi tossiċi bħall-akrilammid jiġu prodotti meta xaħam tal-qali fil-fond jissaħħan għal aktar minn 175 °C. Il-metodu tat-tisjir rispettiv, għalhekk, għandu influwenza kbira fuq il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tat-tisjir.