Bużbież u Minced Meat Sauce bit-Tagliatelle

Poġġi d-dqiq flimkien mal-bajd u niskata melħ fi skutella u għaġna biex tifforma għaġina elastika. Jekk tinnota li għandha tinxef wisq, żid ftit ilma, jew li hija niedja wisq, żid ftit aktar dqiq.

Imbagħad gebbeb l-għaġina f’cling film u ħalliha tistrieħ għal mill-inqas 30 minuta f’TEMPERATURA TAL-KAMBAR, aħjar itwal. Imbagħad irrombla l-għaġina rqiqa bil-magna tal-għaġin u aqta’ fit-tagliatelle bit-tagliatelle attachment (jew bis-sikkina). Imbagħad sajjar it-tagliatelle f'ilma mielaħ biżżejjed sakemm al dente.

Neħħi l-aħdar mit-tuberu fechel, aqta 'f'biċċiet żgħar u warrab. Imbagħad aqta 'l-bozza tal-bużbież f'kubi.

Saħħan ftit żejt taż-żebbuġa ġo kazzola u aqli l-kapuljat sakemm ikun jaħraq u jitfarrak, żid il-kannella u ż-żerriegħa tal-bużbież. Meta l-laħam ikkapuljat ikun sabiħ u jitfarrku u jkun ġibed il-kulur, żid il-bużbież imqatta', l-iscalots u t-tewm, aqli għal madwar 5 minuti, iddawwar diversi drabi.

Imbagħad deglaze bil-meraq tal-larinġ u t-tadam pureed, ħallih jagħli darba u mbagħad ixgħel il-fuklar għall-inqas livell possibbli. Issa żid il-miżwed tal-vanilla, ir-rosmarin u s-sagħtar, poġġi l-għatu u ħalliha ttektek għal mill-inqas sagħtejn. L-itwal, l-aħjar - għalija kien biss 2 sigħat illum. Ħawwad kultant.

Ħawwru bil-melħ, bżar u bżar ta’ Espelette minn żmien għal żmien. Ftit qabel it-tmiem, neħħi l-miżwed tal-vanilla, il-qasba tal-kannella u r-rosmarin u s-sagħtar, erġa’ ħawwad għat-togħma u daħħal il-bużbież aħdar u l-qoxra tal-larinġ.

Ixxotta t-tagliatelle, tiġbor madwar 100 ml ilma tal-għaġin, imbagħad żid dan maz-zalza - dan jagħmel iż-zalza eħxen u l-għaġin jassorbi z-zalza aħjar. Irranġa t-tagliatelle fuq platt u ferra iz-zalza fuqha. Jekk trid, tista 'togħrok pecorino antik fuqu.