John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Il-flett taċ-ċanga
- 1 kg Flett taċ-ċanga
- 2 pc Shallots (mhux imqaxxar)
- 1 pc Sinna tat-tewm mhux imqaxxar
- 2 tbsp Butir iċċarat
- Melħ tal-Kalahari
- Bżar Tellicherry
L-inbid aħmar shalots
- 4 pc Sprigs tas-sagħtar
- 1 pc Ftit tal-klin
- 400 g xalotti
- 1 tbsp Zokkor tal-vanilla
- 200 ml inbid aħmar
- 80 ml Port aħmar
- 0,5 pc Stikka tal-kannella
Iz-zalza
- 3 pc Sprigs tas-sagħtar
- 5 pc Cloves
- 2 pc Basal (aħmar)
- 1 tbsp zokkor
- 250 ml inbid aħmar
- 250 ml Port aħmar
- 150 ml Stokk taċ-ċanga
- 3 tbsp Marsala
Il-patata maxx
- 1 pc Sprig tas-sagħtar
- 60 g Butir kiesaħ bis-silġ
- 500 g Patata
- 150 ml Ħalib
- 1 tbsp Żejt tartufa
- 50 g Butir tat-tartuf
- Melħ tal-Kalahari
- Bżar Tellicherry
- 2 tbsp Krema bit-tarjola
- Weraq taċ-ċervil
istruzzjonijiet
Il-flett taċ-ċanga
- Saħħan il-miftuħ għal 120C. Naqqas is-shallots bin-nofs, agħfas it-tewm ħafif. Poġġi l-butir iċċarat ġo taġen u aqla l-flett taċ-ċanga min-naħat kollha. Staġun bil-melħ u l-bżar. Żid is-sagħtar, ir-klin, l-iscalots u t-tewm u aqli kollox fil-qosor. Imbagħad poġġi l-ingredjenti fuq landa miksija bil-fojl tal-aluminju u sajjar fil-miftuħ fuq ix-xtilliera tan-nofs għal 40-60 minuta.
L-inbid aħmar shalots
- Qaxxar is-shallots. Ikkaramelizza z-zokkor ġo kazzola fuq nar medju sakemm kannella ċar. Deglaze bl-inbid aħmar u l-inbid tal-port. Żid il-kannella, is-sagħtar u l-qronfol. Ħallat l-iscalots u naqqas il-likwidu kompletament fuq sħana medja. Waħħal is-shallots tal-inbid aħmar.
Iz-zalza
- Qaxxar il-basal aħmar u aqta’ fi strixxi fini. Ikkaramelizza z-zokkor ġo kazzola fuq nar medju sakemm kannella ċar. Żid l-istrixxi tal-basal u aqli fil-qosor. Deglaze bl-inbid aħmar u l-inbid tal-port. Żid il-marsala u s-sagħtar u naqqas iz-zalza għal madwar. 100 ml. Imbagħad ferragħ minn għarbiel fin, żid ix-shalots tal-inbid aħmar u ħawwad il-kubi tal-butir biex jeħxien.
Il-patata maxx
- Qaxxar, aħsel, aqta 'f'biċċiet u sajjar il-patata. Imbagħad ixxotta u evapora. Ħalli l-ħalib u ż-żejt tat-tartuf jagħli ġo kazzola kbira. Agħfas il-patata mill-istampa. Irfina l-puree bil-butir tat-tartuf, il-melħ u l-bżar u żommu mgħotti u sħun. Eżatt qabel isservi, itwi l-krema bit-tarjola.
Is-servizz
- Eżatt qabel ma jsir il-flett, erġa saħħan iż-zalza. Ħalli l-flett jistrieħ ftit u aqta’ fi flieli. Servi bil-puree u z-zalza u żejjen bil-weraq taċ-chervil.
Nutrizzjoni
Notifika: 100gKaloriji: 134kcalKarboidrati: 6.3gProteina: 7.2gXaħam: 6.7g
