John Myers
Franconian Schäufele bil-Kaboċċa l-Ħamra, il-Kaboċċa Savoy u l-Gnocchis
Ir-riċetta perfetta ta 'schäufele franconian b'kaboċċi ħamra, kaboċċi savoy u gnocchis bi stampa u struzzjonijiet sempliċi pass pass.
Schäufele:
- 4 kg Spalla tal-majjal
- 1 kuċċarina Melħ
- 1 tsp Bżar
- 0,5 tsp ħlewwa mitħun
- 1 tsp Marjoram
- 1 mazz Ħaxix soppa
- 1 Pc. Basla
- 1 litri Ilma
Inbid aħmar u zalza tar-rosmarin:
- 1 kg Għadam tal-majjal
- 1 mazz Ħaxix soppa
- 2 Pc. Basal
- 2 Pc. weraq tar-rand
- 3 Pc. Imsiemer tal-qronfol
- 1 tbsp Pejst tat-tadam
- 750 ml Inbid aħmar
- 250 ml Inbid tal-port
- Melħ
- Bżar
- zokkor
- 2 Pc. Ftit tal-klin
- 2 tbsp Żejt
- Butir tad-dqiq
Kaboċċa ħamra:
- 1 Pc. Kaboċċa ħamra
- 1 Kompota tat-tuffieħ tal-ħġieġ
- 1 Pc. Basla
- 8 Pc. Imsiemer tal-qronfol
- 1 Pc. Weraq tar-rand
- 3 tbsp Zokkor
- 1 tbsp Butir iċċarat
- 2 tbsp Ħall tal-inbid aħmar
- 500 ml Brodu tal-ħxejjex
- 500 ml Inbid aħmar
- 1 kuċċarina Melħ
Kaboċċa Savoy:
- 1 head Savoy
- 200 ml Krema
- 1 Pc. Basla
- 1 kuċċarina Melħ
- Bżar
- 1 tsp Zokkor
- Noċemuskata
Injokki tal-patata:
- 50 g ġobon parmesan
- 500 g Patata tad-dqiq
- 2 Pc. L-isfar tal-bajda
- 250 g Ricotta
- 150 g Dqiq
- 1 kuċċarina Melħ
- Noċemuskata
Schäufele:
- Aħsel il-laħam sew, nixxef bil-karta tal-kċina u aqta 'biss il-qoxra fi kwadri żgħar jew dijagonalment.
- Saħħan il-forn għal 160 ° C arja sħuna. Poġġi l-laħam ġo casserole bix-xaħam u aqli fih.
- Poġġi l-laħam fil-casserole bil-qoxra ħarsa 'l fuq u għatti bl-ilma eżatt sal-qoxra. Braise għal 4 sigħat mingħajr għatu.
- Fl-aħħar tal-ħin tat-tisjir, ħalli l-qoxra toħroġ taħt il-grill fil-forn.
Inbid aħmar u zalza tar-rosmarin:
- Żid il-pejst tat-tadam u saltejja fil-qosor. Issa żid l-għadam u deglaze kollox bl-inbid aħmar u l-inbid tal-port. Żid il-ħwawar u naqqas għal nar baxx għal madwar sagħtejn.
Kaboċċa ħamra:
- Ħallat il-compote tat-tuffieħ u lardu l-basla mal-qronfol u żid il-ħwawar kollha.
- Then fill up with broth and red wine and simmer for about 30 – 45 minutes, stirring repeatedly, until the cabbage is soft.
- Il-ħwawar ma tiżviluppax l-aroma sħiħa tagħha sakemm tissaħħan.
- Neħħi iz-zokk mill-kaboċċa savoy u aqta’ f’biċċiet żgħar. Imbagħad sajjar bil-basla mqatta’, il-melħ, iz-zokkor, il-bżar u n-noċemuskata fil-krema sakemm tkun ratba u mbagħad puree oħxon.
- Erġa' ħawwad għat-togħma u saħħan qabel ma sservi.
- Kejjel l-ingredjenti kollha u żommhom lesti. Ħakk fin il-Parmesan, aħsel il-patata sewwa u sajjar ġo kazzola miksija bl-ilma sakemm tkun ratba.
- Issa żid l-irkotta, dqiq u Parmesan u ahdem kollox f’massa lixxa. Imbagħad ħawwadhom bil-melħ u noċemuskata.
- Ifforma l-għaġina f'rombli ħxuna ta' madwar 2 ċm fuq wiċċ tax-xogħol bid-dqiq. Aqta’ f’biċċiet twal ta’ 2 ċm b’kard tal-għaġina bid-dqiq.
- Meta l-injokki jogħlew, oħroġhom b’kuċċa u xarrab f’ilma kiesaħ. Eżatt qabel ma sservi, saħħan ġo taġen bil-butir.
