Asparagu Aħdar bil-Ġellewż Caramelized u Berquq

Naddaf l-ispraġ u neħħi t-truf tal-injam. Għaraq l-ispraġ għal ftit fit-taġen biż-żejt taż-żebbuġa u ħawwad bil-melħ.

Saħħan taġen għall-ġellewż. Dewweb 2 tablespoons butir u tablespoon għasel. Imbagħad żid il-ġellewż u stenna sakemm it-taħlita tkun toqgħod madwar il-ġewż. Imbagħad poġġi fil-forn (180 ° konvezzjoni) u stenna sakemm it-taħlita tkun issettjat u tkun imgeżwer kompletament madwar il-ġewż. Ifrex il-ġewż fuq karta tal-ħami, melħ ħafif u ħallih jiksaħ.

Naqqas il-berquq bin-nofs u agħfas in-naħa maqtugħa fiz-zokkor. Ikkaramelizza f'taġen jaħraq fuq in-naħa maqtugħa sakemm kannella.

Biex tpejjep il-ġobon tal-mogħoż, imla taġen b’dijametru ta’ madwar. 25 cm bid-dqiq tal-affumikazzjoni (li jkopri l-art u madwar 1 cm għoli). Issettja l-fjamma għal sħana medja sabiex id-dqiq tal-affumikazzjoni jkun jista’ jaqbad bil-mod. Agħlaq it-taġen b'għatu addattat u iftaħ okkażjonalment ħafna biex il-proċess tat-tqabbid ma jiġix interrott.

Sadanittant, farrak il-ġobon tal-mogħoż. Poġġi żoni żgħar ta’ karta tal-ħami fuq xtilliera tal-forn u ferrex il-ġobon tal-mogħoż fuq nett. Huwa importanti li jkun hemm biżżejjed toqob fuq il-gradilja biex id-duħħan jitla’ minnu. Hekk kif id-dqiq "jpejjep", poġġi t-taġen bid-dqiq fil-forn u agħlaq minnufih. Id-duħħan ikompli jiżviluppa fil-forn. Il-ġobon ikun lest meta jsir isfar f’xi kantunieri.

Ħallat l-ingredjenti kollha sew għall-dressing.

Poġġi tlieta sa erba’ lanez tal-ispraġ fuq xulxin biex isservi. Qiegħed il-berquq ħdejh, draxx il-ġobon fuq l-ispraġ, ferrex bil-ġellewż u mbagħad iddawwar il-dressing ta’ Dijon.