Ħaruf bil-Qxur tal-Ħxejjex bil-Port Wine Jus, Pasnipp u Maxx tal-Patata Ħelwa u Brussels sprouts

Parry l-kuruna tal-ħaruf (neħħi l-għeruq kollha u l-ġilda tal-fidda), staġun bil-melħ, bżar u sajjar fil-cooker Sou-vide f'temperatura ta 'l-ilma ta' 60 grad għal 235 minuta. Sadanittant, neħħi l-qoxra mit-toast, aqtagħha fl-food processor u ħallat mal-butir kiesaħ, ħxejjex aromatiċi, melħ, bżar u mustarda. Imbagħad irrombla l-massa solida bejn żewġ cling films b'rolling pin għal 1 ċm u kessaħ sakemm il-ħaruf ikun spiċċa sajjar.

Imbagħad oħroġ il-kuruna tal-ħaruf mill-cooker sou-vide, ħalliha tiksaħ u għatti bil-qoxra tal-ħaxix. Imbagħad ħalli l-qoxra tal-laħam fuqha f'temperatura tal-forn ta 'grad 175 (grill ta' fuq). Oħroġ mill-forn u aqta’ kustilja kustilja.

Qaxxar il-patata ħelwa, il-pasnips u l-patata puree u aqta’ f’kubi kbar. Poġġihom b’biżżejjed ilma mielaħ u sajjar sakemm ikunu ratba. Imbagħad ferra l-ilma u għaffeġ il-patata bil-butir, il-krema bit-tarjola, il-melħ, il-bżar u n-noċemuskata sakemm il-puree għad ikollu gidma.

Saar l-għadam u l-għeruq tal-ħaruf f’taġen akbar u aqli għal madwar 5-7 minuti. Imbagħad neħħi l-għadam u l-għeruq, deglaze il-meraq bl-inbid tal-port, inbid aħmar, ħall balsamiku, għasel u sagħtar u ħallih inaqqas sakemm il-jus ikun ħoxnin. Fl-aħħar, żid biss melħ u bżar għat-togħma.

Għalli l-Brussels sprouts f'ilma mielaħ u qawwi bl-ilma tas-silġ sabiex iżommu l-kulur tagħhom. Imbagħad itfa’ l-fjorituri mal-lewż inkaljat u maħkuk fil-butir f’taġen.