Loup De Mer fuq Risotto taż-Żagħfran bi Pesto tat-Tadam Ċirasa u Nevew Isfar

Itħan il-ħjut taż-żagħfran bil-mod bejn ponot subgħajk u xarrab f'50 millilitru stokk fietel. L-iscalots u t-tewm f’qatgħat fin u ħalli l-istokk jagħli f’kazzola. Saħħan 30 gramma ta’ butir ġo kazzola, qajli l-iscalots u t-tewm fih sakemm ikun trasluċidi. Żid ir-ross u qajli għal ftit

Deglaze bl-inbid u naqqas bil-qawwa. Ferra biżżejjed stokk jagħli biex ikopri biss ir-ross. Sajjar mikxuf għal 15-17-il minuta.

Żid gradwalment il-bqija tal-istokk sħun, dejjem ħawwad jew iddawwar. Staġun bil-melħ u l-bżar.

Żid iż-żagħfran u l-ilma 10 minuti qabel tmiem il-ħin tat-tisjir. Fl-aħħar ħawwad il-butir li jifdal, il-meraq tal-lumi u l-Parmesan. Ħalli r-risotto joqgħod fil-ġenb għal 2 minuti.

Aqta 'l-ispnott f'10 biċċiet indaqs, obrox il-ġilda ħafif b'sikkina, aċidifika, melħ u ħafif dqiq fuq in-naħa tal-ġilda. Ħalli l-butir iċċarat jaħraq u aqli l-ħut fuq in-naħa tal-ġilda għal madwar 2 minuti.

Neħħi t-taġen minn fuq in-nar, ixxotta x-xaħam, dawwar il-flett u żid il-butir. Ħalli dawn idub u ħalli l-ħut issajjar.

Ixxotta t-tadam imnixxef u iġbor iż-żejt. Ħallat it-tadam, iż-żejt, it-tewm, il-ġewż tal-arżnu, il-Parmesan, il-pejst tat-tadam u l-ħall balsamiku bi hand blender u staġun

Aħsel il-karrotti, naddafhom ħafif u qalli ġo taġen bil-butir. Ħalli l-istokk u l-ħalib ikkondensat jagħli maz-zokkor u mbagħad ħalliha ttektek bil-mod. Fl-aħħar ħawwad bil-melħ u l-bżar.