Mia Lane
Il-kċina veġetarjana hija trendy, is-sostituti tal-laħam qed jisplodu. Imma r-referenza għall-bank sostitut tagħmel ġustizzja mal-ikel individwali? Insajru bit-tofu, soy, tempeh u seitan.
Tofu: sostitut tal-laħam bland? Ġobon bħal dan!
It-tofu ġej mill-Asja u ma jfisser xejn aktar minn ġobon tal-fażola jew quark. Fil-fatt, li tagħmel it-tofu mhijiex differenti minn dik tal-ġobon, ħlief li jintuża ħalib magħmul mis-sojja. Filwaqt li nafu ġeneralment it-tofu bħala blokka solida u bħala sostitut tal-laħam b'saħħtu, għandu rwol aktar divers fl-Asja.
Hawnhekk jintuża wkoll bħala tofu tal-ħarir bħal pudina għad-deżerti jew jinbiegħ bħala snack fi snack bars bħala "tofu smelly" iffermentat fis-salmura.
Tofu magħmul id-dar
Jekk tixtieq tesperimenta fil-kċina, tista 'tagħmel it-tofu tiegħek fi ftit passi sempliċi biss. Dak kollu li għandek bżonn: ħalib tas-sojja, melħ tal-baħar, u ilma.
Ferra’ 2 litri ħalib tas-sojja ġo kazzola u saħħan bil-mod sa massimu ta’ 75°C. Dewweb 25 gramma ta 'melħ tal-baħar f'erba' imgħaref ilma u żid mal-ħalib tas-sojja. Ttektek fuq nar baxx waqt li tħawwad. Hekk kif il-ħalib jeħxien, itfi l-fuklar, poġġi l-għatu fuq il-borma, u ħalliha toqgħod mgħottija għal ħames minuti. Linja colander b'xugaman tat-te. Poġġi l-massa tas-sojja fid-drapp u wrapha. Għatti bi platt addattat u iżinha għal kwart ta’ siegħa. Oħroġ it-tofu lest u sod mid-drapp u, jekk meħtieġ, xarrab fl-ilma biex tneħħi s-sustanzi morr.
Staġun, duħħan, jew immarinat tofu
It-tofu spiss jiġi kkritikat bħala sostitut tal-laħam bla xkiel li ma tantx għandu togħma tiegħu stess. Bl-għażla t-tajba ta 'ħwawar, madankollu, platti togħma ħafna b'karatteristiċi Mediterranji, Ażjatiċi, jew saħansitra ħelu jistgħu jinħolqu bit-tofu.
M'hemm l-ebda tħawwir speċjali tat-tofu, iżda t-tofu jmur partikolarment tajjeb maż-zalza tas-sojja, li tista 'tintuża f'diversi metodi ta' preparazzjoni bħall-immarinar, it-taħwir jew ix-xiwi. Flimkien ma 'ġinġer, tewm, kosbor jew marjoram, jinħolqu platti fit-togħma ħafna.
It-tofu affumikat huwa alternattiva tajba għat-tofu naturali, peress li għandu t-togħma tiegħu stess minħabba l-aroma tad-duħħan anke mingħajr ħwawar addizzjonali. Tofu affumikat jista 'jinxtara lest.
Alternattivament, tista 'tpejjep it-tofu waħdek fuq il-fuklar tal-kċina bl-għajnuna ta' wok bi gradilja u trab tad-duħħan. Biex tagħmel dan, inforra l-wok u l-gradilja b'fojl tal-aluminju, sprinkle fit-trab tad-duħħan (2cm għoli), u poġġi t-tofu fuq il-gradilja b'fojl tal-aluminju mtaqqab. Agħlaq b'għatu u affumikat fuq nar medju għal madwar 10 minuti.
Bħal fil-każ tal-laħam reali, l-immarinar iżid it-togħma. Huwa importanti li tixxotta t-tofu qabel l-ipproċessar u li tinxef bil-karta tal-kċina. Imbagħad ħallat l-ingredjenti tal-immarinar u poġġi fih it-tofu għal mill-inqas 30 minuta.
Il-klassika fost l-immarinar tat-tofu hija z-zalza tas-sojja, li tista 'tiġi arrikkita bi ħwawar bħal ġir jew ġinġer. Importanti: żomm it-tofu fil-friġġ biex iżżomm il-freskezza mixtieqa. Imbagħad aqli fuq iż-żewġ naħat.
Jiena laħam
Laħam tas-sojja, magħruf bħala sojja minsuġa f'termini tat-teknoloġija tal-ikel, jikkonsisti f'dqiq tas-sojja bla xaħam, li jirċievi l-istruttura fibruża li tixbah il-laħam permezz ta 'proċessar ulterjuri speċjali. Huwa fil-biċċa l-kbira bla togħma, għoli fil-proteini, u baxx fix-xaħam.
Vantaġġ kbir tal-laħam tas-sojja: Għandu ħajja fuq l-ixkaffa twila ħafna meta niexef u huwa versatili daqs ħuh reali. Kemm jekk bħala steak, bħala sostitut għal-laħam ikkapuljat, jew imqatta 'f'fricassee - fil-prinċipju, kwalunkwe dixx tal-laħam jista' jissajjar bil-laħam magħmul mis-sojja.
Kif isir il-laħam tas-sojja?
Fil-fatt, il-laħam tas-sojja, inkluż is-sojja minsuġa, huwa prodott sekondarju tal-estrazzjoni taż-żejt tas-sojja. Id-dqiq tas-sojja li jifdal jissaħħan, ippressat, u ffurmat f'hekk imsejjaħ estrużur. Il-produzzjoni hija simili għal dik tal-cornflakes, li fihom il-qamħirrum huwa "popped up".
Bħal schnitzel...
Laħam tas-sojja jista 'jiġi ffurmat fi kwalunkwe forma. Hemm ukoll biċċiet kbar ta 'laħam tas-sojja li jistgħu jintużaw bħal medaljuni jew steaks. Dawn għandhom ikunu mxarrba fil-brodu imħawwar sew, li jtektek, imbagħad imnixxef, u mbagħad moqli. Schnitzel panura jew steaks għall-grill jistgħu wkoll jiġu mħeġġa b'dan il-mod.
Bħal gyros...
Ladarba mxarrba, shreds tas-sojja jistgħu jiġu pproċessati aktar f'varjetà ta 'modi. Bħala gyros, bħala laħam imqatta ', bħala "insert tal-laħam" għall-insalata, jew f'insalata tat-tiġieġ "falza" - kollox huwa possibbli. Tista 'anki issajjar goulash hearty mingħajr ebda laħam.
Bħal hack...
Il-granuli tas-sojja jistgħu jinstemgħu goffi, iżda l-oppost huwa minnu. Huwa faċli biex tużah daqs il-laħam ikkapuljat u l-ħaġa tajba dwaru: huwa dejjem frisk! Burgers mingħajr laħam? A chili hearty sin carne? Jew spagetti veġetarjana Bolonja? Mhux problema!
Seitan - Magħmul mill-kolla tad-dqiq
B'differenza mill-biċċa l-kbira tas-sostituti, is-seitan mhuwiex ibbażat fuq is-sojja, iżda fuq id-dqiq tal-qamħ. Fil-prinċipju, is-seitan mhu xejn aktar minn għaġina magħmula mill-glutina pura u għalhekk sfortunatament mhuwiex adattat għal veġetarjani b'intolleranza għall-glutina. Dak li s-seitan għandu komuni mal-biċċa l-kbira tas-sostituti tal-laħam huwa l-oriġini tiegħu: ġej mill-Asja.
Buddisti Ċiniżi oriġinarjament ivvintaw is-sostitut tal-laħam u sejħulu mian-jin. Madankollu, is-seitan modern huwa invenzjoni Ġappuniża mis-sittinijiet. Is-seitan għandu aktar proteina miċ-ċanga, huwa għoli ħafna fil-proteini, u ma fihx xaħam u l-ebda kolesterol. Partikolarment interessanti għall-veġetarjani: Seitan fih ħafna ħadid!
Agħmel seitan lilek innifsek
Tista 'faċilment tagħmel is-seitan lilek innifsek mid-dqiq. Kulma għandek bżonn huwa ilma, passatur, u ftit paċenzja. Kilo dqiq imbagħad jagħti madwar 250 gramma seitan.
Għall-għaġina mhux ipproċessata, hemm madwar 750 millilitru ilma għal kull kilo dqiq (preferibbilment qamħ). L-għaġina magħġuna sewwa għandha tixxarrab fi colander fi skutella ta 'ilma sħun għal mill-inqas sagħtejn, kompletament mgħottija.
L-ilma issa għandu l-ewwel jiġġedded u l-għaġina magħġuna sew fl-għarbiel. Hawnhekk, il-lamtu jaħrab mill-għaġina, li jagħmel l-ilma mdardar. Irrepeti l-proċess b'ilma sħun u kiesaħ alternattivament sakemm l-ilma ma jibqax imdardar. Ħalli l-għaġina tas-seitan fil-passatur f’ilma kiesaħ għal siegħa.
Neħħi l-ballun tal-għaġina mill-ilma, poġġi ġo xugaman tal-kċina, u ixxotta sew taħt pressjoni soda. Is-seitan lest issa jista’ jiġi ffurmat kif tixtieq.
Trab tal-glutina huwa wkoll disponibbli għal dawk li huma paċenzja jew partikolarment bil-ġuħ. Huwa sempliċiment imħallat mal-ilma u jifforma għaġina soda tas-seitan wara ftit minuti biss.
Għalli l-għaġina tas-seitan ġo brodu imħawwar fuq nar għoli għal 30 minuta u mbagħad poġġiha ġo għarbiel biex tixxotta. Ixxotta s-seitan lest taħt pressjoni żgħira. Il-biċċiet seitan lesti issa jistgħu jittieklu direttament jew ipproċessati aktar, pereżempju fuq il-grill jew ġo taġen.
It-tħawwir it-tajjeb
Bħal ħafna mill-prodotti sostituti tal-laħam, is-seitan innifsu bilkemm għandu togħma tiegħu stess. Madankollu, minħabba l-konsistenza tiegħu, is-seitan jista’ jassorbi kull togħma mingħajr problemi. Dan jagħmilha versatili: għal platti Asjatiċi, kċina Mediterranja, jew tisjir tad-dar. M'għandekx tkun wisq squeamish dwar tħawwir u biss esperiment ftit. Is-seitan jista’ jiġi immarinat bħal laħam reali, jittektek f’brodu b’togħma kbira, jew naturalment togħma lilek innifsek.
Mill-Asja sal-Mediterran
Tewm, ġinġer, zalza tas-sojja, kosbor, żagħfran, pejst tal-curry - jista 'jintuża dak kollu li l-Asja għandha x'toffri f'termini ta' ħwawar. L-ewwel, ipprova agħmel stokk bażi bit-togħma ta 'tewm, ġinġer u zalza tas-sojja bil-melħ u l-bżar. Dawk li jħobbu jesperimentaw jistgħu jżidu wkoll butir tal-karawett jew zalza tal-ħut Tajlandiż mal-istokk.
Il-kċina Mediterranja tiffjorixxi fuq ħwawar friski: ħabaq, sagħtar, oregano, u klin. Imma tista’ wkoll iżżid it-tewm jew xi pejst tat-tadam mal-brew biex issajjar is-seitan. Jekk togħġobha xi ftit pikkanti, tista’ żżid ukoll chili mqatta’ fin.
Jekk trid tqajjem schnitzel qalb jew burger sostitut mis-seitan, l-ewwel għandek tipprepara brodu tal-ħxejjex qawwi u żżid basal frisk u ħxejjex aromatiċi lokali, bħal tursin jew ħabib. Weraq tar-rand, berries tal-ġnibru, jew qamħirrum tal-bżar sħiħ ukoll jagħtu lis-seitan togħma tarta.
Fażola tas-sojja + cep = tempeh
Tempeh ġej mill-Indoneżja u jista’ jħares lura lejn tradizzjoni ta’ 2,000 sena hemmhekk. Id-dehra tiegħu hija vagament reminixxenti tal-għasel Tork, li huwa dovut għall-fatt li l-fażola tas-sojja pproċessata għadha kompletament intatta.
Bit-tempeh, il-fażola ma tiġix ipproċessata f'dqiq, iżda "iffermentata" bl-għajnuna ta 'kulturi fungali li ma jagħmlux ħsara. Dan il-proċess joħloq saff fungali solidu fl-ispazji bejn il-fażola tas-sojja, li mhuwiex differenti għal dak tal-camembert, pereżempju. Tempeh huwa estremament baxx fix-xaħam u rikk fil-proteini u vitamini importanti.
Tisjir bit-tempeh
Filwaqt li t-tempeh għandu togħma tal-ġewż tiegħu stess, bħal kull sostitut ieħor tal-laħam, jista 'jiġi mħawwar jew immarinat skont it-togħma. Aqra hawn kif tipprepara t-tempeh kif suppost:
Eżatt bħal-laħam, it-tempeh jista 'jinqala' f'taġen bi ftit żejt. Żejt tal-karawett jew tal-ġulġlien jista 'jintuża għat-togħma Asjatika. Jekk tixtieq, tista 'wkoll ħobż tempeh. Aqta 'tempeh fi flieli jew biċċiet, trab bid-dqiq, u dip fil-bajda. Vegans jistgħu jużaw taħlita ta 'dqiq tas-sojja u ilma minflok bajda. Imbagħad irrombla fil-frak tal-ħobż u aqli.
Ma jimpurtax jekk pur, imħawwar, jew immarinat meta ħami. Aqta 'l-tempeh fi flieli żgħar u saħħan il-forn minn qabel għal 180 ° C (konvezzjoni). Aħmi l-flieli tat-tempeh għal madwar 20 minuta.
Mifrux bħala snack fl-Asja: tempeh moqli. Jekk ma jkollokx deep fryer id-dar, tista 'sempliċement issaħħan iż-żejt f'taġen. Aqta 'l-tempeh fi strixxi, aqli għal madwar 3 minuti sakemm ikun kannella dehbi, u mbagħad ixxotta fuq karta tal-kċina. It-tempeh moqli huwa kbir bħala akkumpanjament għall-insalati jew bħala topping għal sandwiches veġetarjani.
