Flett tal-Majjal fil-Kisi tal-Bejken bil-Mili tal-Ġobon tal-Krema tal-Għanbaqar u Zalza tal-Għanbaqar tal-Madeira

Jekk meħtieġ, neħħi l-ġilda tal-fidda mill-flett. Naqqasha bin-nofs fit-tul fin-nofs sa madwar. 1 ċm, għalhekk ma taqtax kompletament (qatgħa farfett). Iftaħ u agħfas bil-mod ċatt bil-ċatt ta 'idejk. Melħ, bżar u pinzell bil-ġobon krema. Ħalli marġni żgħir ħieles fuq il-ġnub twal. Poġġi l-għanbaqar qrib xulxin fin-nofs u itwi l-flett.

Ifrex biċċa pellikola kbira korrispondenti fuq il-wiċċ tax-xogħol u poġġi l-flieli tal-bacon fuq xulxin. Din iż-żona trid tkun wiesgħa biżżejjed biex il-flett jitwaħħal fuqha fit-tul. Issa poġġi l-flett fuq naħa waħda twila u irromblah bl-għajnuna tal-cling film biex il-bacon jeħel miegħu u jirrombla miegħu. Kultant, itwi ftit it-truf tal-ġnub sabiex il-flett ikun miksi kompletament. Jekk ikun hemm xi bacon żejjed, sempliċement agħfas it-tarf sew fuq ir-roll (m'għandux għalfejn jinqata '). Imbagħad wrap il-cling film sewwa madwar il-flett, dawwar it-truf u poġġih fil-friġġ għal mill-inqas 30 minuta. Jekk iddum hemm għal żmien twil, huwa wkoll ok, għax b'dan il-mod tista 'tħejji l-flett mill-isbaħ, anke jekk trid tippreparah aktar tard.

Saħħan il-forn għal 120 ° għal aktar ipproċessar. Imbagħad saħħan 1.5 tbsp butir iċċarat f'taġen u aqli l-flett fil-qosor ħafna b'mod sħun u pikkanti. Il-bacon għandu jkun ismar sew. Neħħi mit-taġen (iżda kompli uża t-taġen bis-sett tax-xiwi), daħħal termometru tal-laħam fil-flett sa nofs, poġġih fuq il-gradilja fil-forn u ħallih jixxarrab bil-mod sakemm it-termometru jkollu temperatura tal-qalba ta’ madwar. 54 °, laħqet massimu ta '56 °. Imbagħad ġewwa għadu roża u mill-isbaħ tender.

Sadanittant, qaxxar is-shallots u qatgħathom fin-qatgħat. Aqta 'wkoll il-pruna pjuttost żgħira. Żid tablespoon oħra ta’ butir iċċarat fit-taġen bis-sett tal-inkaljar u qajli fih shalots u għanbaqar. Deglaze mal-Madeira u ħalli kollox inaqqas fuq nar medju. Meta t-taħlita tibda ssir krema, ferra l-istokk u ħalliha ttektek ukoll. Imbagħad ferra 'z-zalza kemmxejn krema minn ġo għarbiel, erġa' lura fil-kazzola, ħawwad bil-melħ u l-bżar u erġa' ħallih jagħli. Ħallat il-butir u d-dqiq flimkien u ħawwad gradwalment f'porzjonijiet żgħar waqt li ttektek. Imma forsi ma tieħux kollox. Iz-zalza m'għandhiex issir bħal pudina. Jekk għad fadal xi ħaġa mill-hekk imsejjaħ butir tad-dqiq, tarmihx, imma poġġih f'kontenitur u poġġih fil-friġġ jew friża. Tista' tużah għal zalza oħra.

Jekk trid tagħmel l-għaġin lilek innifsek: L-ewwel poġġi 250 g dqiq tal-għaġin fuq il-wiċċ tax-xogħol. Agħmel bir kbir fin-nofs, żid l-ilma, il-melħ u ż-żejt u gradwalment ħawwad id-dqiq mit-tarf bil-furketta. Dan sakemm tkun iffurmata massa frak. Imbagħad aħdem kollox f’għaġina lixxa u suppli b’idejk, kebbebha f’cling film u ħalliha tistrieħ f’temperatura tal-kamra għal mill-inqas siegħa. Peress li l-għaġina tal-għaġin mingħajr bajda kultant tkun ratba ħafna u stretchy wara l-mistrieħ, għandek id-dqiq li jifdal biex imbagħad tirregola l-konsistenza. Biex tagħmel dan, l-ewwel ferrex nofs id-dqiq li jkun fadal fuq il-wiċċ tax-xogħol, għaġnu bl-għaġina u ċċekkja jekk tistax tinfirex irqiq. Jekk xorta tiġġebbed wisq, imbagħad għaġna fit-tieni nofs ukoll. Imbagħad m'għadux għalfejn jistrieħu, iżda jista 'jiġi pproċessat aktar immedjatament - jew b'magna jew b'rolling pin.

Bil-magna f'madwar. 4 porzjonijiet gradwalment iġbed diversi drabi sal-livell 4 u mbagħad kompli aħdem bir-Reginette, Tagliatelle jew aċċessorji tal-għaġin kif mixtieq. Fluff it-taljarini lesti fid-dqiq imxerred u dawwarhom kull tant żmien sakemm ikun imsajjar. Bl-użu ta’ rolling pin, erfa’ porzjon rettangolari rqiq ta’ 1 mm, dqiq sew, irrombla fit-tul u aqta’ r-romblu fi strixxi dojoq. Erġa' ħoll dan u - kif diġà ssemma - ħollha fid-dqiq imxerred.

Poġġi t-taljarini f’ilma jagħli u mielaħ sew u sajjar għal madwar. 2 minuti. Meta jkunu telgħu, ixxottahom minnufih, ferrexhom fuq trej, idawwar bi ftit żejt u dawwar fihom. B’hekk ma jeħlux flimkien u jistgħu jerġgħu jitfgħu fi ftit butir ftit qabel ma jservu. L-ammont ippreparat huwa biżżejjed għal madwar 3 persuni.

Inkella, sajjar l-għaġin mill-pakkett skont l-istruzzjonijiet. Ammont skont in-numru ta’ nies u l-ġuħ... 😉

Fil-każ tagħna kien piżelli tas-silġ. Iżda wkoll tmur tajjeb ma 'kwalunkwe ħaxix ieħor. Naddaf il-miżwed u bajda għal madwar. 5 minuti f'ilma mielaħ jagħli. Ixxotta u ferra' fl-ilma tas-silġ (ilma tal-vit kiesaħ ħafna huwa biżżejjed jekk meħtieġ). Itfa’ fil-qosor il-butir jaħraq qabel ma sservi.