Spagetti biz-Zalza tat-Tadam, Asparagu Aħdar u Mozzarella tal-Buffalo

Poġġi d-dqiq fi skutella, żid il-niskata tal-melħ u l-bajda, u jekk ikun meħtieġ, għaġna ftit ilma u mbagħad kollox f’għaġina elastika, gebbebha f’foil trasparenti u ħalliha tistrieħ għal mill-inqas 30 minuta f’temperatura tal-kamra.

Imbagħad irrombla rqiq bil-magna tal-għaġin u aqta’ fi spagetti bit-twaħħil tal-ispagetti, imbagħad sajjar f’ilma mielaħ biżżejjed sakemm al dente.

Saħħan ftit żejt taż-żebbuġa ġo kazzola u aqli l-scalots u t-tewm sakemm ikunu trasluċidi, imbagħad żid iz-zokkor u l-pejst tat-tadam pikkanti u ixwi għal ftit minuti. Imbagħad deglaze b’daxx qawwi ta’ brandy u ħalliha tnaqqas kważi kompletament.

Imbagħad żid it-tadam, ħawwad bil-melħ u bżar u ħalli ttektek għal mill-inqas 4 sigħat, preferibbilment itwal, bil-borma magħluqa u fl-inqas temperatura. Fl-aħħar, staġun mill-ġdid għat-togħma.

Aqta 'l-ispraġ dijagonalment f'biċċiet żgħar - warrabt it-truf u użajthom għal dixx ieħor. Saħħan ftit żejt ġo taġen u aqli l-biċċiet tal-ispraġ għal madwar 4 minuti waqt li ddawwar.

Ixxotta l-ispagetti, aqbad kuċċarina ilma tal-għaġin u żidha maz-zalza. Erġa poġġi l-ispagetti fil-borma, żid is-sugo u l-ispraġ moqli, ħawwad kollox sew u rranġa fuq platti tal-għaġin. Issa aqta’ l-mozzarella u ferra’ fuq l-għaġin u ferrex biċ-ċrieket tal-basal tar-rebbiegħa.