Spagetti bil-Bużbież Zalza tat-Tadam u Buffalo Mozzarella

Poġġi d-dqiq ma niskata melħ fi skutella, żid il-bajd u mbagħad aħdimha f’għaġina elastika b’idejk. Waqt l-għaġna, tista’ tgħid malajr ħafna jekk l-għaġina hijiex ideali jew jekk hix possibilment niexfa wisq jew niedja wisq. Imbagħad ikkoreġi jew bl-ilma jew bid-dqiq.

Imbagħad gebbeb l-għaġina f’cling film u ħalliha tistrieħ għal mill-inqas 30 minuta f’temperatura tal-kamra. Imbagħad irrombla rqiq bil-magna tal-għaġin u aqta’ fi spagetti bit-twaħħil tal-ispagetti, imbagħad sajjar dan f’ilma mielaħ biżżejjed sakemm al dente.

Naddaf il-bużbież, aqta’ min-nofs u aqta’ iz-zokk. Neħħi l-ħodor tal-bużbież, aqta’ fin u warrab. Issa aqta 'l-bużbież f'biċċiet kbar. Qaxxar ix-shalots u t-tewm u aqta’ wkoll bejn wieħed u ieħor. Issa aqta’ l-bużbież flimkien ma’ l-iscalots u t-tewm b’chopper elettriku (moulinette).

Issa saħħan ftit żejt taż-żebbuġa f’kazzola u salli l-bużbież maż-shallots u t-tewm – madwar 5 minuti. Imbagħad ferra iz-zokkor fuqu u kompli sajjar sakemm iz-zokkor ikun idub. Imbagħad deglaze bit-tadam chunky u ħallih jagħli darba.

Imbagħad dawwar il-fuklar għall-inqas livell u ħawwad bil-melħ, bżar u bżar ta’ Espelette u ħalli kollox itektek għal mill-inqas sagħtejn bl-għatu magħluq.

Iffiltra l-ispagetti, tiġbor madwar 50 ml ilma tal-għaġin. Żid l-ilma tal-għaġin maz-zalza, erġa’ ħallih jagħli u mbagħad żid il-baslamico u erġa’ ħawwad skont it-togħma. Ixxotta l-mozzarella sew u aqtagħha b’subgħajk.

Poġġi l-ispagetti fuq platt tal-għaġin, ferra z-zalza fuqha, ferrex il-mozzarella mqatta’ fuqha, żid ftit qatriet żejt taż-żebbuġa mal-mozzarella u dekorazzjoni bil-ħodor tal-bużbież.