John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Flett tal-Vitella
- 2 kg Flett tal-Vitella
- 3 Friegħi tar-rosmarin
- 2 Imsiemer tat-tewm
- 100 g Butir tat-Tewm Selvaġġ
- 1 tbsp Butir iċċarat
qoxra tat-tewm selvaġġ
- 50 g Tewm selvaġġ frisk
- 4 tbsp Żejt taż-żebbuġa
- 100 g Butir
- 80 g Kubi tat-toast
Zalza tal-Madeira
- 1 Onion
- 2 Karrotti
- 100 g Karfus frisk
- 1 tbsp Zokkor trab
- 1 tbsp Pejst tat-tadam
- 1 flixkun inbid aħmar
- 1 flixkun Inbid tal-Madeira
- 500 ml Stokk taċ-ċanga
- 2 tbsp Bżar
- 600 g Patata tad-dqiq
- 2 L-isfar tal-bajda
- 20 g Lamtu tal-ikel
- 30 g Butir likwidu
- 1 pinch Melħ
- 1 pinch Noċemuskata
- 1 tbsp Butir
Ragout tal-ispraġ u tal-morsa
- 6 Lanez abjad tal-ispraġ
- 20 g Morels imnixxfin
- 50 ml Port abjad
- 100 ml Ilma Morel
- 100 ml Krema
- 3 Tadam imqaxxar
- 1 pinch Melħ
- 1 pinch Bżar
- 1 pinch CHILI
istruzzjonijiet
Flett tal-Vitella
- L-ewwel parry l-flett tal-vitella. Warrab il-paring għaż-zalza. Aqli l-laħam mad-dawra kollha ġo taġen jaħraq bi ftit li xejn butir iċċarat u poġġi fuq l-ixtilliera tal-ħami.
- Dewweb il-butir fit-taġen u itfa’ l-ħwawar. Ferra l-butir imħawwar fuq il-flett bil-melħ u l-bżar. L-ewwel imwarrba.
- Il-flett jitqiegħed fil-forn f'74 ° C għal madwar sagħtejn. It-temperatura tal-qalba għandha tkun 2 ° C fl-aħħar. Oħroġ il-laħam mill-forn u ħallieh jistrieħ ftit.
qoxra tat-tewm selvaġġ
- Għall-qoxra, aħsel it-tewm selvaġġ u bajdah għal ftit ħin u mbagħad imsaffih imsaffi biż-żejt taż-żebbuġa fi blender. Imbagħad ħallat mal-butir artab u l-frak mixwi, ħawwad skont it-togħma u poġġi f’borża tal-friża. Ħoll u poġġi fil-friġġ jew fil-friża sakemm tkun lesta għall-użu.
- Saħħan minn qabel il-forn għall-funzjoni grill. Aqta 'l-qoxra tat-tewm selvaġġ ippreparat fuq il-flett. Grill fil-qosor fil-forn. Il-qoxra m'għandhiex issir kannella.
Zalza tal-Madeira
- Għaz-zalza, l-ewwel aqli l-ħaxix imqatta’ bil-qawwa sakemm il-qiegħ tat-taġen jieħu kulur. Aqli wkoll il-priżervi tal-vitella. Żid 1 tablespoon pejst tat-tadam u għarbel ftit trab taz-zokkor fuqha.
- Deglaze bi ftit inbid aħmar sakemm il-likwidu jkun għalli kompletament. Irrepeti l-proċess sakemm l-inbid aħmar ikun użat. Imbagħad żid stokk taċ-ċanga u nofs flixkun Madeira.
- Itħan bejn wieħed u ieħor il-bżar bil-ħwawar (bżar iswed, ħlewwa, bużbież u kosbor) u żidu wkoll. Ħalliha ttektek bil-mod (5 sa 6 sigħat). Fl-aħħar, ferra ż-zalza permezz ta 'ċarruta tisfija u erġa naqqasha jekk meħtieġ.
- Għall-gallettini tal-patata, aħsel u qaxxar il-patata u poġġi fil-steamer għal 50 minuta (90 ° C). Imbagħad aqta 'minn nofs u agħfas darbtejn mill-istampa tal-patata.
- Waqt li tkun għadha sħuna, għaġna ftit noċemuskata u lamtu tal-qamħirrun bl-isfar tal-bajd, il-butir, il-melħ u l-bżar. Ifforma rombli żgħar, wrap fil-cling film u fojl tal-aluminju u poġġi fl-steamer għal 20 minuta. Ħallih jiksaħ. Imbagħad aqta 'f'thalers żgħar u aqli bil-mod fil-butir.
Ragout tal-ispraġ u tal-morsa
- Għall-ispraġ u r-ragout morel, qaxxar u kissru l-ispraġ. Poġġi bil-vakwu fl-steamer għal 10 minuti u mbagħad laħlaħ f'ilma kiesaħ sabiex il-proċess tat-tisjir jiġi interrott.
- Xarrab il-morki fl-ilma sħun u mbagħad aħsilhom sew diversi drabi. Ferra’ wkoll l-ilma morel diversi drabi minn ġo passatur u żomm. Għar-ragout, ħalli l-krema, l-ilma morl u l-inbid abjad tal-port għalli u naqqas sakemm ħoxna.
- Aqli l-iscalots u l-kubi tat-tewm f’taġen. Żid il-morki u itfa’. Ferra fuq it-tnaqqis. Aqta’ l-ispraġ fi slices oblikwu u żidhom ukoll. Staġun għat-togħma bil-melħ u l-bżar. Fl-aħħar żid il-kubi tat-tadam imqaxxar.
- Poġġi l-ispraġ u r-ragout tal-morsa fiċ-ċentru tal-pjanċa. Qiegħed il-gallettini tal-patata. Aqta’ l-flett fi flieli u poġġih ukoll. Żid iz-zalza wkoll.
Nutrizzjoni
Notifika: 100gKaloriji: 190kcalKarboidrati: 5.5gProteina: 10.2gXaħam: 14g
