Dave Parker
Il-ġewż tal-arżnu huma ingredjenti delizzjużi fil-kċina Mediterranja u Għarbija. Imma għaliex il-ġewż tal-arżnu huma tant għaljin - ħafna aktar għaljin mill-biċċa l-kbira tat-tipi ta 'ġewż?
Kif jinkisbu l-ġewż tal-arżnu u x'inhuma
Kif jissuġġerixxi l-isem, il-ġewż tal-arżnu huma ż-żrieragħ tas-siġra tal-arżnu. L-arżnu huwa arżnu Mediterranju, imsejjaħ ukoll arżnu umbrella. Is-siġra tikber sa għoli ta’ madwar. 30 m u l-ġewż tal-arżnu huma mwaħħla taħt l-iskali tal-koni tal-arżnu meta jinħasdu.
Siġra ta 'l-arżnu għandu jkollha madwar 20 sena qabel ta' min jaħsad il-koni tagħha. Il-koni tal-arżnu jimmaturaw fuq is-siġra għal 3 snin qabel ma jkunu jistgħu jinħasdu.
Il-ġewż tal-arżnu jinħasad mill-hekk imsejħa "Pineros". Jitilgħu s-siġar tal-arżnu u jwaħħlu l-koni waħda waħda bl-arbli. Hemm biss ftit pjantaġġuni tal-arżnu maħluqa mill-bnedmin. Il-koni għadhom prinċipalment maħsuda minn siġar tal-arżnu selvaġġ.
Iż-żmien tal-ħsad għall-koni tal-arżnu huwa minn April sa Ottubru. Il-koni mbagħad iridu jinħażnu sas-sajf. Jnixxfu fix-xemx sakemm jinfetħu l-iskali tal-koni u jirrilaxxaw iż-żerriegħa tal-arżnu, jiġifieri l-ġewż tal-arżnu.
Ladarba ż-żrieragħ tal-arżnu jkunu ġew meħlusa mill-koni, xorta jridu jitqaxxru għax għandhom qoxra iebsa. Hekk biss jistgħu jinbiegħu.
Il-ġewż tal-arżnu huma aktar artab mill-ġewż, għandhom kontenut għoli ta 'xaħam u t-togħma tagħhom tvarja skont il-post. Il-ġewż tal-arżnu Spanjol u Portugiż għandu togħma pikkanti u reżina, il-ġewż tal-arżnu mill-Pakistan huma wkoll togħma ħafna - l-oġġetti mill-Lvant Imbiegħed - miċ-Ċina u l-Korea, min-naħa l-oħra, mhumiex daqshekk aromatiċi. Dawn huma varjetajiet differenti.
Il-ġewż tal-arżnu tal-Mediterran huma għaljin
Il-fatt li l-koni tal-arżnu jinġabru bl-idejn minn siġar selvaġġi – il-perjodu twil ta’ maturazzjoni tal-koni – u wkoll il-ħelsien taż-żerriegħa tal-arżnu mill-qxur iebsin li jieħu ħafna ħin u li jieħu ħafna xogħol huma r-raġunijiet għaliex il-ġewż tal-arżnu mill-Mediterran reġjun jinbiegħu bi prezzijiet daqshekk għoljin.
Madankollu, hemm ukoll arżnu rħas mill-Lvant Imbiegħed fis-suq. Madankollu, dawn il-ġewż tal-arżnu mhumiex togħma daqs il-komodità tal-Mediterran. U għandhom żvantaġġ ieħor: il-kontenut tax-xaħam tagħhom huwa tant għoli li jmorru misluba malajr ħafna. Għalhekk huwa rakkomandabbli li jinżammu f'vażett magħluq fil-friġġ. Huma aktar trijangolari fil-forma u għandhom ponta skura li tagħmilhom faċli biex jiġu identifikati.
