Gnocchi tat-Tewm Selvaġġ bil-Faqqiegħ Imħallat, Piżelli u Guanciale

Saħħan il-forn għal 200 °. Aħmi l-patata fuq baking sheet għal madwar siegħa sakemm tkun imsajra. Oħroġ mill-forn, aqta’ fit-tul iftaħ il-patata li tkun għadha sħuna u obrox il-laħam tal-patata b’kuċċarina. Agħfas minn ġo pressa tal-patata u ħallat fil-qosor mal-isfar tal-bajd u d-dqiq. Staġun bil-melħ, bżar u noċemuskata. Żid laqx wieħed jew 1 tal-butir. Knead bl-idejn floured biex tagħmel għaġina. Itwi t-tewm selvaġġ imqatta’ fin minn qabel. Aqta 'l-għaġina f'porzjonijiet iżgħar u irrombla f'sigarri twal. Aqta biċċiet żgħar madwar 2cm twal bis-sikkina. Inħobb inħalli n-gnocchis fil-forma ta 'mħaded żgħar. Poġġi fuq kazzola bl-ilma u żid biżżejjed melħ. Meta l-ilma jagħli aqla’ t-temperatura u ħalli n-gnocchi jittektek. Ħawwad okkażjonalment, wara madwar 5-3 minuti l-injokki jgħollu fil-wiċċ u lesti.

Waqt li l-ilma qed jinġieb jagħli. Naddaf il-faqqiegħ u aqta’ fi biċċiet jew biċċiet tal-istess daqs. Bejn dadi l-guanciale. Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa u niskata butir ġo taġen u aqli l-faqqiegħ u l-guanciale. Ħawwru bil-melħ u l-bżar u poġġi fi skutella. Imsaħ it-taġen jekk meħtieġ u saħħan iż-żejt taż-żebbuġa. Uża mgħarfa mqaxxra biex ttella’ n-gnocchi lesti mill-ilma tat-tisjir direttament fit-taġen u aqlihom. Żid il-piżelli u l-faqqiegħ. Dewweb ftit butir fih u ħawwad sew. Biex tispiċċa, ferrex bil-Parmesan u servi.