Għall-qoxra, aqta’ l-qastan u t-tursin fin, ħakk il-Parmesan u poġġi fi skutella. Żid il-50 g butir u ħawwad bil-melħ u l-bżar. Poġġi t-taħlita fil-friġġ għal madwar nofs siegħa.
Sajjar minn qabel is-sarġ tal-ġewwieni f’borża tal-vakwu f’banju ta’ l-ilma fil-forn f’madwar. 60 grad għal 30 minuta, imbagħad saar u mbagħad għattiha bit-taħlita tal-qastan. Issettja l-forn imsaħħan minn qabel għal funzjoni ta’ sħana ta’ fuq u ta’ isfel jew grill u kompli sajjar il-laħam mgħotti fil-forn għal madwar 8 minuti sakemm il-qoxra tkun kannella dehbi.
Għaġina tar-ravjoli:
Knead l-ingredjenti kollha f'għaġina lixxa u aħżen fil-friġġ sakemm titħejja.
Mili tar-ravjul:
Poġġi l-ingredjenti ġo blender fl-ordni murija u aħdemhom sakemm ikollok taħlita uniformi.
Irrombla l-għaġina tal-għaġin b'rolling pin u aqta' ċrieki b'tazza. Imla ċ-ċrieki b'kuċċarina mili, itwihom u agħfas it-truf sew b'furketta.
Poġġi t-taljarini f'ilma jagħli minimament immellaħ u sajjar sakemm ikunu sodi għall-gidma. Dan ivarja skont il-ħxuna tal-għaġin.
Sauté tal-qara ħamra:
Aqta’ l-qara ħamra għall-sauté f’madwar. kubi ta '1.5 ċm. Poġġi z-zokkor ġo kazzola u karamelizza, żid l-għasel u deglaze bir-Riesling. Ferra l-inbid tal-port u l-ġewwieni ċar, imbagħad itħan il-ħwawar sal-ħwawar u żid frisk. Żid is-shallot imqatta’ fin-dadi u l-qara ħamra u sajjar bil-mod sabiex il-qargħa tkun għadha soda għall-gidma.
Fl-aħħar, irfina bil-ħwawar u l-meraq tal-lumi, ħoxnin bil-lamtu tal-qamħirrun imħallat sakemm ikun lixx u bellus u staġun bil-melħ.
Jus tat-tartuf:
Aqta’ l-iskalota f’kubi fini u salteja b’nofs il-butir. Żid it-tartuf u deglaze bl-inbid tal-port. Żomm iż-zalza bażi kannella tal-kaċċa u naqqas għal żewġ terzi tal-ammont oriġinali. Melħ, bżar u staġun biż-żejt tat-tartuf.
Brussels sprouts:
Għalli l-Brussels sprouts f'ilma mielaħ għal madwar 8 minuti u mbagħad itfagħhom fil-butir.