John Myers
Werrej
show
Ingredjenti
Sarġ tal-ġirja b'kisja tal-ħaxix tal-qastan:
- 2 pc Sarġ tal-ġewwieni
- 3 tbsp Żejt veġetali
- 2 tbsp Butir
- 200 g Qastan imsajjar minn qabel
- 50 g Butir
- 50 g parmesan
- 1 mazz tursin
- Melħ
- Bżar
Ravjoli:
- 150 g Dqiq tal-għaġin (tip 00)
- 150 g Dqiq tal-qamħ
- 8 pc L-isfar tal-bajda
- Żejt taż-żebbuġa
- 1 Punt tas-sikkina Żagħfran
- 30 g Ħwawar selvaġġi
- 125 g ħurrieq tingiż
- 125 g Spinaċi tat-trabi
- 70 g parmesan
- 30 g Ġewż
- 1 pc Sinna tat-tewm
- 200 g Irkotta
- 1 pc L-isfar tal-bajda
- 0,5 Tsp Melħ
- 2 pinch Bżar
Sauté tal-qara ħamra:
- 250 g Qara
- 1 Tsp zokkor
- 1 Tsp Għasel tal-akaċja
- 40 ml Riesling ħelu nobbli
- 20 ml Inbid fil-port
- 150 ml Consommé selvaġġ
- 1 pc Anisi stilla
- 0,5 Tsp Qmuħ tal-kosbor
- 2 pc Pod tal-kardamomu
- 0,5 Tsp Kannella mitħuna
- 1 pc Clove
- 0,5 pc Shallot
- 1 pinch Bżar
- 0,5 pc Lumi mbuttat
- 20 g Qamħirrun
- 0,5 Tsp Melħ tal-baħar
- 20 g Butir
Jus tat-tartuf:
- 0,5 pc Shallot
- 20 g Butir
- 1 Tsp Tartufi imnaddfin
- 100 ml Inbid fil-port
- 350 ml Zalza bażika selvaġġa
- 1 Tsp Żejt tartufa
- Melħ
- Bżar mitħun frisk
Brussels sprouts:
- Brussels sprouts
- Butir
istruzzjonijiet
Sarġ tal-ġewwieni fil-kisja tal-ħaxix tal-qastan:
- Għall-qoxra, aqta’ l-qastan u t-tursin fin, ħakk il-Parmesan u poġġi fi skutella. Żid il-50 g butir u ħawwad bil-melħ u l-bżar. Poġġi t-taħlita fil-friġġ għal madwar nofs siegħa.
- Sajjar minn qabel is-sarġ tal-ġewwieni f’borża tal-vakwu f’banju ta’ l-ilma fil-forn f’madwar. 60 grad għal 30 minuta, imbagħad saar u mbagħad għattiha bit-taħlita tal-qastan. Issettja l-forn imsaħħan minn qabel għal funzjoni ta’ sħana ta’ fuq u ta’ isfel jew grill u kompli sajjar il-laħam mgħotti fil-forn għal madwar 8 minuti sakemm il-qoxra tkun kannella dehbi.
Għaġina tar-ravjoli:
- Knead l-ingredjenti kollha f'għaġina lixxa u aħżen fil-friġġ sakemm titħejja.
Mili tar-ravjul:
- Poġġi l-ingredjenti ġo blender fl-ordni murija u aħdemhom sakemm ikollok taħlita uniformi.
- Irrombla l-għaġina tal-għaġin b'rolling pin u aqta' ċrieki b'tazza. Imla ċ-ċrieki b'kuċċarina mili, itwihom u agħfas it-truf sew b'furketta.
- Poġġi t-taljarini f'ilma jagħli minimament immellaħ u sajjar sakemm ikunu sodi għall-gidma. Dan ivarja skont il-ħxuna tal-għaġin.
Sauté tal-qara ħamra:
- Aqta’ l-qara ħamra għall-sauté f’madwar. kubi ta '1.5 ċm. Poġġi z-zokkor ġo kazzola u karamelizza, żid l-għasel u deglaze bir-Riesling. Ferra l-inbid tal-port u l-ġewwieni ċar, imbagħad itħan il-ħwawar sal-ħwawar u żid frisk. Żid is-shallot imqatta’ fin-dadi u l-qara ħamra u sajjar bil-mod sabiex il-qargħa tkun għadha soda għall-gidma.
- Fl-aħħar, irfina bil-ħwawar u l-meraq tal-lumi, ħoxnin bil-lamtu tal-qamħirrun imħallat sakemm ikun lixx u bellus u staġun bil-melħ.
Jus tat-tartuf:
- Aqta’ l-iskalota f’kubi fini u salteja b’nofs il-butir. Żid it-tartuf u deglaze bl-inbid tal-port. Żomm iż-zalza bażi kannella tal-kaċċa u naqqas għal żewġ terzi tal-ammont oriġinali. Melħ, bżar u staġun biż-żejt tat-tartuf.
Brussels sprouts:
- Għalli l-Brussels sprouts f'ilma mielaħ għal madwar 8 minuti u mbagħad itfagħhom fil-butir.
Nutrizzjoni
Notifika: 100gKaloriji: 280kcalKarboidrati: 16gProteina: 6.8gXaħam: 20.1g
