Tantalizing Tamil Spices- အရသာများအတွက်လမ်းညွှန်

နိဒါန်း- တမီလ်နံ့သာမျိုးကမ္ဘာ

Tamil Nadu သည် အိန္ဒိယနိုင်ငံ၏ တောင်ပိုင်းပြည်နယ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကြွယ်ဝသောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်များနှင့် ကွဲပြားသောအစားအစာများရှိသည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ စပ်သော အစားအစာ နှင့် အနံ့မွှေးကြိုင်သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ကြောင့် ကျော်ကြားပြီး ၎င်းသည် ၎င်း၏ ဟင်းလျာများအတွက် ထူးခြားသော အရသာကို ပေးဆောင်သည်။ တမီလ်ဟင်းလျာသည် အနံ့အရသာကို မြှင့်တင်ပေးရုံသာမက ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတ္တိများပါရှိသည့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို လစ်ဘရယ်အသုံးပြုခြင်းကြောင့် လူသိများသည်။ တမီလ်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် အရသာရှိရုံသာမက ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများစွာကိုလည်း ရရှိစေပါသည်။

တမီလ်ဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် ဒေသထွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရောစပ်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်ပြီး အချို့မှာ ဒေသဇာတိဖြစ်သည်။ တမီလ်ဟင်းလျာတွင် ဇီရာ၊ နနွင်း၊ မုန်ညင်းစေ့၊ ဖာလာ၊ ပဲနံ့သာစေ့နှင့် စမုန်နက်စေ့များ အပါအဝင် အနံ့မျိုးစုံ ပါဝင်ပါသည်။ တမီလ်ဟင်းလျာများကို ထူးထူးခြားခြားနှင့် စွဲမက်ဖွယ်ဖြစ်စေသော အနံ့မျိုးစုံနှင့် အနံ့အမျိုးမျိုးကို ဖန်တီးရန် ဤအမွှေးအကြိုင်များကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုထားပါသည်။

အပူအချက်- Scoville Scale ကိုနားလည်ခြင်း။

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် အရသာအတွက်သာမက၊ သူတို့သည် သင့်အစားအစာများတွင် အပူတစ်ချောင်းထည့်သည်။ Scoville စကေးသည် ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း သို့မဟုတ် အခြားစပ်သောအစားအစာများ၏ အပူကိုတိုင်းတာသည်။ ၎င်းကို ဖန်တီးသူ အမေရိကန် ဆေးပညာရှင် Wilbur Scoville မှ အမည်ပေးထားသည်။ စကေးသည် အစပ်အစားအစာများတွင် အပူခံခြင်းအတွက် တာဝန်ရှိသော capsaicin ပမာဏကို တိုင်းတာသည်။

တမီလ်ဟင်းလျာတွင်၊ ပန်းကန်တစ်ခုတွင် အပူပမာဏကို အသုံးပြုထားသော ငရုတ်သီးအမျိုးအစားနှင့် ပမာဏကို ဆုံးဖြတ်သည်။ တမီလ်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုသည့် အစပ်ဆုံးငရုတ်သည် Scoville အဆင့်သတ်မှတ်ချက် 50,000 မှ 100,000 ရှိသော ငှက်မျက်လုံးငရုတ်သီးဖြစ်သည်။ တမီလ်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသော အခြားငရုတ်သီးများမှာ ငရုတ်သီးအနီခြောက်နှင့် ငရုတ်သီးစိမ်းတို့ဖြစ်သည်။ ငရုတ်သီး၏အပူကို အခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ဟန်ချက်ညီညီ အရသာခံဖန်တီးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

Cumin- တမီလ်အစားအစာအတွက် မရှိမဖြစ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်

Cumin သည် တမီလ်ဟင်းလျာတွင် အသုံးအများဆုံး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပူနွေးသော၊ မြေကြီးအရသာရှိပြီး မြေတစ်ခုလုံးနှင့် မြေပုံစံနှစ်မျိုးလုံးတွင် အသုံးပြုသည်။ ဇီယာစေ့များကို အရသာပိုကောင်းစေရန် မညက်တညက် မစားမီ မကြာခဏ မီးကင်ထားပါ။ ဇီယာကို ဟင်းအမယ်များ၊ ဟင်းချိုများနှင့် စွပ်ပြုတ်များ အပါအဝင် ဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုသည်။ အိန္ဒိယဟင်းလျာများစွာတွင် အသုံးပြုသည့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်သည့် garam masala တွင် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းလည်းဖြစ်သည်။

သူ့ရဲ့ အရသာအပြင် ဇီယာမှာ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေ အများကြီးရှိပါတယ်။ အင်တီအောက်ဆီးဒင့်တွေ ပါ၀င်တာကြောင့် ရောင်ရမ်းမှုကို လျော့ကျစေပြီး အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေပါတယ်။ ၎င်းသည် ကျန်းမာသော သွေးဆဲလ်များကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အရေးကြီးသော သံဓာတ်အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။

နနွင်း - ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ၏ ရွှေအမွှေးအကြိုင်

နနွင်းသည် ဟင်းပွဲများတွင် အရောင်အသွေးနှင့် အရသာထည့်ရန် တမီလ်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုသော တောက်ပသော အဝါရောင်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အနည်းငယ်ခါးသောအရသာရှိပြီး ပူနွေးသော မြေဆီလွှာအနံ့ရှိသည်။ နနွင်းဟာ သူ့ရဲ့ အစွမ်းထက် ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေကြောင့်လည်း လူသိများပါတယ်။ ၎င်းတွင် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ ပါဝင်သော curcumin ပါဝင်သည်။

နနွင်းကို ဟင်း၊ ထမင်းဟင်း နှင့် စွပ်ပြုတ်များ အပါအဝင် တမီလ်ဟင်းလျာ အမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုသည်။ လည်ချောင်းနာခြင်း၊ အအေးမိခြင်းနှင့် အစာခြေလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများအပါအဝင် ဝေဒနာအမျိုးမျိုးကို ကုသရန် တိုင်းရင်းဆေးများတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။

မုန်ညင်းစေ့များ- သင့်အစားအစာများတွင် အရသာတစ်မျိုးထည့်ပါ။

မုန်ညင်းစေ့များသည် တမီလ်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးများသော အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် အနက်ရောင်၊ အညိုရောင်နှင့် အဝါရောင် အပါအဝင် မတူညီသောအရောင်များဖြင့် ရောက်ရှိလာသည်။ မုန်ညင်းစေ့များသည် အညှော်အရသာရှိပြီး ဟင်းပွဲများတွင် အရသာထည့်ရန် အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းတို့ကို အရသာခံရန် ပန်းကန်တစ်ခုထဲသို့ မထည့်မီ ဆီတွင် မကြာခဏ နှပ်ထားလေ့ရှိသည်။

အနံ့အရသာအပြင် မုန်ညင်းစေ့သည် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် အိုမီဂါ-၃ ဖက်တီးအက်ဆစ်၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။ ၎င်းတို့တွင် ရောင်ရမ်းမှုကို လျှော့ချပေးပြီး နှလုံးကျန်းမာရေးကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများလည်း ပါဝင်သည်။

ဖာလာ - အိန္ဒိယဟင်းချက်ရာတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဘုရင်မ

ဖာလာသည် တမီလ်ဟင်းလျာတွင် အလွန်တန်ဖိုးကြီးသော အမွှေးအကြိုင်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ချိုမြိန်သော ပန်းအရသာရှိပြီး ချိုမြိန်သော အရသာရှိသော ဟင်းလျာများ တွင် အသုံးပြုသည်။ အချိုပွဲများနှင့် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများအပြင် ဟင်းနှင့် ထမင်းဟင်းလျာများတွင်လည်း အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ဖာလာသည် အိန္ဒိယတွင် လူကြိုက်များသော အဖျော်ယမကာတစ်ခုဖြစ်သည့် ချိုင်းလက်ဖက်ရည်တွင် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းလည်းဖြစ်သည်။

သူ့ရဲ့ အရသာအပြင် ဖာလာစေ့ဟာ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေ အများကြီးရှိပါတယ်။ အင်တီအောက်ဆီးဒင့် အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်အောင် ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သည့် ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိပြီး သွေးပေါင်ချိန်ကို လျှော့ချနိုင်သည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။

တမီလ်အစားအစာရှိ Fenugreek ၏စွမ်းအား

Fenugreek သည် တမီလ်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးများသော အမွှေးအကြိုင်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အနည်းငယ် ခါးသော အရသာရှိပြီး ဟင်းချက်ချက်များနှင့် ချဉ်ချဉ်များတွင် သုံးလေ့ရှိသည်။ ပဲနံ့သာစေ့ကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ချေပြီး ဟင်းချက်ရာမှာ သုံးနိုင်ပါတယ်။ Methi ဟုခေါ်သော ပဲနံ့သာရွက်ကို တမီလ်ဟင်းလျာများတွင်လည်း အသုံးပြုကြသည်။

ငရုတ်ကောင်းမှာ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေ အများကြီးရှိပါတယ်။ အမျှင်ဓာတ်နဲ့ ပရိုတင်းဓာတ်တွေရဲ့ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ပမာဏကို ထိန်းညှိပေးနိုင်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သည့် ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိပြီး ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချနိုင်သည်ဟု ယုံကြည်သည်။

စမုန်နက်စေ့- ဟင်းမျိုးစုံအတွက် စွယ်စုံရအမွှေးအကြိုင်

စမုန်နက်စေ့သည် တမီလ်ဟင်းလျာတွင် သုံးသော စွယ်စုံရအမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ချိုမြိန်သော ခြင်္သေ့ကဲ့သို့ အရသာရှိပြီး ချိုမြိန်သော အရသာရှိသော ဟင်းလျာများ နှစ်မျိုးလုံးတွင် သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။ စမုန်နက်စေ့များကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောစပ်ရာတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုကြပြီး ပေါင်မုန့်နှင့် ဖုတ်သည့် ကုန်ပစ္စည်းများတွင် အသုံးများသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

အနံ့အရသာအပြင် စမုန်နက်စေ့သည် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် အမျှင်ဓာတ်၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေနိုင်သည်။ ၎င်းတို့တွင် ရောင်ရမ်းမှုကို လျှော့ချပေးပြီး နှလုံးကျန်းမာရေးကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများလည်း ပါဝင်သည်။

ဟင်းရွက်၏ရနံ့ကမ္ဘာ

ဟင်းရွက်သည် တမီလ်ဟင်းလျာတွင် အဓိက အစားအစာဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ထူးခြားသောရနံ့ရှိပြီး ဟင်းအမယ်များ၊ ဟင်းချိုများနှင့် စွပ်ပြုတ်များအပါအဝင် ဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ဟင်းခတ်အရွက်များကို အရသာခံရန် ပန်းကန်တစ်ခုထဲသို့ မထည့်မီ ဆီတွင် မကြာခဏ နှပ်ထားလေ့ရှိသည်။

ဟင်းခတ်အရွက်တွေရဲ့ အရသာအပြင် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးတွေလည်း အများကြီးရှိပါတယ်။ ၎င်းတို့သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်အောင် ကူညီပေးနိုင်သည်။ ၎င်းတို့တွင် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သည့် ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိပြီး ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။

နိဂုံး- တမီလ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ ကွဲပြားမှုကို စူးစမ်းခြင်း။

တမီလ်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးပြုသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် ဒေသထွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် နိုင်ငံခြားဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောစပ်ပြီး ကွဲပြားပြီး အရသာရှိလှပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ဟင်းလျာများ၏ အရသာကို မြှင့်တင်ပေးရုံသာမက ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများစွာကိုလည်း ရရှိစေပါသည်။ မုန်ညင်းစေ့များ၏ အညှောင့်အရသာမှ ဖာလာ၏မွှေးရနံ့အထိ၊ တမီလ်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် စူးစမ်းလေ့လာရန် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော အရသာကမ္ဘာကို ပေးဆောင်သည်။