ရိုမေးနီးယားအစားအစာတွင် ခရမ်းချဉ်သီး၏အခန်းကဏ္ဍကဘာလဲ။

ရိုမေးနီးယားအစားအစာအတွက် ခရမ်းသီးသမိုင်း

ခရမ်းချဉ်သီးဟုလည်း လူသိများသော ခရမ်းချဉ်သီးသည် ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက ရိုမေးနီးယားအစားအစာ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သော စွယ်စုံရဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ခရမ်းချဉ်သီးသည် အိန္ဒိယတွင် ပေါက်ဖွားလာသည်ဟု ယူဆရပြီး အလယ်ခေတ်တွင် အာရပ်လူမျိုးများက ဥရောပသို့ မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ 17 ရာစုတွင် ခရမ်းသီးသည် ရိုမေးနီးယား ဟင်းလျာတွင် ရေပန်းစားသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်လာပြီး စွပ်ပြုတ်များ၊ အသုပ်များနှင့် အချိုရည်များကဲ့သို့သော ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။

ရိုမေးနီးယားရှိ ကွန်မြူနစ်ခေတ်တွင် ခရမ်းသီးသည် အလွယ်တကူရနိုင်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ရိုမေးနီးယားအစားအစာတွင် အဓိကဖြစ်လာခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ခရမ်းသီးသည် ရိုမေးနီးယားဟင်းလျာတွင် ရေပန်းစားသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် ကျန်ရှိနေခဲ့ပြီး ရိုးရာဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုကြသည်။

ရိုမေးနီးယားအစားအစာအတွက် ခရမ်းသီးဟင်းလျာများ ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်း။

ခရမ်းချဉ်သီးသည် မုန့်ဖုတ်၊ ကင်၊ ကြော်၊ ပြုတ် အပါအဝင် ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ချက်ပြုတ်နိုင်သော စွယ်စုံရဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ရိုမေးနီးယားဟင်းလျာတွင် ခရမ်းသီးပြင်ဆင်ရာတွင် အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းမှာ ၎င်းကို ကြော်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ကြော်ရန် ခရမ်းချဉ်သီးကို ပြင်ဆင်ရန်၊ ပုံမှန်အားဖြင့် လှီးဖြတ်ပြီး ဆားနယ်သည် ၊ ၎င်းသည် ကြော်စဉ်တွင် ဆီအလွန်အကျွံ စုပ်ယူမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည့် ခရမ်းချဉ်သီးကို တားဆီးပေးသည့် ပိုလျှံနေသော အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန် ဆားနယ်ထားသည်။

ခရမ်းချဉ်သီးကို စွပ်ပြုတ်နှင့် ဟင်းချိုများတွင်လည်း အသုံးများသည်။ အသီးအရွက်ကို ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ အရင်မွှေပြီး အရသာရှိတဲ့ ဟင်းလျာတစ်ခု ဖန်တီးဖို့အတွက် ခရမ်းချဉ်သီး၊ ငရုတ်သီးနဲ့ အာလူးတို့လို တခြားပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ပေါင်းထည့်လိုက်ပါတယ်။ ထို့အပြင် ခရမ်းချဉ်သီးကို ခရမ်းချဉ်သီးကင်၊ ငရုတ်သီးနှင့် ခရမ်းချဉ်သီးများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ရိုမေးနီးယားရိုးရာအနှစ်ဖြစ်သည့် “Zacusca” ကဲ့သို့ နှပ်ရန်လည်း အသုံးပြုပါသည်။

ရိုမေးနီးယားအစားအစာတွင် လူကြိုက်များသော ခရမ်းသီးချက်ပြုတ်နည်းများ

ရိုမေးနီးယား ဟင်းလျာများတွင် ရေပန်းအစားဆုံး ခရမ်းသီးဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုမှာ "Moussaka" သို့မဟုတ် "Musaca" ဖြစ်သည်။ ဤဟင်းကို ခရမ်းချဉ်သီးကြော်၊ အာလူးနှင့် မြေသားအလွှာများဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး ခရင်မ်မီ béchamel ဆော့စ်ဖြင့် ရွှေအိုရောင်အထိ ဖုတ်ပါ။ နောက်ထပ် လူကြိုက်များသော ခရမ်းချဉ်သီး ဟင်းပွဲ မှာ "Sarmale cu Vinete" ဖြစ်ပြီး ရိုမေးနီးယား ရိုးရာ အစားအစာ ဖြစ်သည့် ဂေါ်ဖီထုပ် လိပ်များ နှင့် ခရမ်းချဉ်သီး များကို ထောင်းထားသော နံဘေး နှင့် တွဲဖက် စားသုံး ထားသော ရိုမေးနီးယား ရိုးရာ ဟင်းလျာ တစ်ခု ဖြစ်သည်။

ခရမ်းသီးကို Baba Ganoush ဟုခေါ်သော နာမည်ကြီး ရိုမေးနီးယား ရိုးရာဟင်းချက်ရန်လည်း အသုံးပြုပါသည်။ ဒီနှပ်ကို ခရမ်းချဉ်သီးကင်၊ tahini၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ သံပုရာရည်နဲ့ ပြုလုပ်ထားပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် pita ပေါင်မုန့် ဒါမှမဟုတ် ကိတ်မုန့်နဲ့ ကျွေးပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ နောက်ထပ် လူကြိုက်များတဲ့ နှပ်ရည်ကတော့ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်နီ နဲ့ mayonnaise နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ “Vinete” ဖြစ်ပါတယ်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ ခရမ်းချဉ်သီးသည် ရိုမေးနီးယားဟင်းလျာတွင် စွယ်စုံရနှင့် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဟင်းသီး ဟင်းရွက်သည် ရိုမေးနီးယား ဟင်းလျာတွင် ရှည်လျားသော သမိုင်းကြောင်း ရှိပြီး ရိုးရာ ဟင်းပွဲ မျိုးစုံတွင် အသုံးပြုသည်။ စွပ်ပြုတ်များနှင့် ဟင်းချိုများမှ အငန်နှင့် ပန်းကန်လုံးများအထိ၊ ခရမ်းချဉ်သီးသည် ရိုမေးနီးယား၏ အရသာရှိပြီး ကွဲပြားသော ဟင်းလျာများတွင် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။