အပူကိုရှာဖွေခြင်း- စပ်သော အိန္ဒိယအစားအစာ

Spicy Indian Cuisine မိတ်ဆက်

အိန္ဒိယဟင်းလျာသည် စပ်စပ်အရသာရှိသော ဟင်းပွဲများအတွက် လူသိများသည်။ အိန္ဒိယဟင်းချက်ရာတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များအသုံးပြုမှုသည် ရှေးခေတ်ကတည်းကဖြစ်ပြီး အိန္ဒိယယဉ်ကျေးမှုနှင့် ဟင်းလျာများ၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် ဟင်းလျာများအတွက် အရသာကို တိုးစေရုံသာမက ဆေးဖက်ဝင် ဂုဏ်သတ္တိများလည်း ရှိသည်။ အိန္ဒိယဟင်းလျာသည် စပ်စပ်ဟင်းလျာမျိုးစုံကို ပေးဆောင်ထားပြီး အပျော့စားမှ မယုံနိုင်လောက်အောင် ပူပြင်းသည့် ဟင်းလျာများကို ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ သန်းနှင့်ချီသောလူများက နှစ်သက်ကြသည်။

အိန္ဒိယ အစားအစာ က ဘာက အရမ်း စပ်သလဲ ?

အိန္ဒိယ ဟင်းလျာသည် အနံ့အရသာနှင့် အနံ့ကို မြှင့်တင်ရန် ဟင်းလျာများတွင် ထည့်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အသုံးပြုခြင်းကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ အိန္ဒိယ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် ၎င်းတို့၏ အနံ့နှင့် အပူကြောင့် လူသိများပြီး မွှေးကြိုင်သောအနံ့မှ အပူနှင့် မီးအထိ အရသာကွဲပြားသည်။ အိန္ဒိယဟင်းလျာများတွင် အသုံးအများဆုံး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များမှာ ဇီရာ၊ နံနံ၊ နနွင်း၊ ဖာလာ၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ လေးညှင်းပွင့်၊ ငရုတ်ကောင်းနက် နှင့် ငရုတ်သီးအနီမှုန့်တို့ ပါဝင်သည်။ ဤဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ တမူထူးခြားပြီး ရှုပ်ထွေးသောအရသာများဖန်တီးရန် အမျိုးမျိုးသောပေါင်းစပ်မှုတွင် အသုံးပြုပါသည်။

စပ်သောအိန္ဒိယအစားအစာများ၏နောက်ကွယ်မှသိပ္ပံပညာ

စပ်သော အိန္ဒိယအစားအစာများတွင် အပူသည် ငရုတ်သီးကဲ့သို့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များတွင် တွေ့ရသော capsaicinoids ဟုခေါ်သော ဒြပ်ပေါင်းများမှ လာသည်။ Capsaicinoids သည် ခံတွင်းရှိ အပူဓာတ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ပူလောင်မှုကို ဖြစ်စေသည်။ ပန်းကန်တစ်ခု၏ အပူပြင်းအားကို 0 (အပူမရှိ) မှ 1 သန်း (အလွန်ပူပြင်းသည်) မှ Scoville စကေးပေါ်တွင် တိုင်းတာသည်။ Capsaicinoids သည် နာကျင်မှုကို သက်သာစေခြင်း၊ အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေခြင်းနှင့် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှု တိုးမြင့်ခြင်း အပါအဝင် ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ ရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။

အိန္ဒိယဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးများသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ

အိန္ဒိယဟင်းလျာသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မျိုးစုံကို အသုံးပြုထားပြီး တစ်ခုချင်းစီတွင် ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာနှင့် အနံ့ရှိသည်။ အိန္ဒိယဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးအများဆုံး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အချို့မှာ ဇီရာ၊ နံနံ၊ နနွင်း၊ ဖာလာ၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ လေးညှင်းပွင့်၊ ငရုတ်ကောင်းနက် နှင့် ငရုတ်သီးအနီမှုန့်တို့ ပါဝင်သည်။ ဤအမွှေးအကြိုင်များကို မတူညီသော အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ ထူးခြားသောအရသာများဖန်တီးရန် အမျိုးမျိုးသောပေါင်းစပ်မှုများတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ garam masala သည် အိန္ဒိယဟင်းခတ်များနှင့် biryanis တို့တွင် အသုံးများသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာကို ရောစပ်ထားသည်။

အိန္ဒိယအစားအစာများနှင့် ၎င်းတို့၏ အပူပမာဏ

အိန္ဒိယဟင်းလျာသည် အပူ၏အဆင့်အမျိုးမျိုးဖြင့် ဟင်းမျိုးစုံကို ပေးသည်။ အချို့ဟင်းလျာများသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များရှိပြီး အချို့ဟင်းလျာများသည် အလွန်ပူသည်။ ဟင်းချက်ချက်တွင် အသုံးပြုသည့် ငရုတ်သီးမှုန့် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော ငရုတ်သီး ပမာဏကို ပန်းကန်တစ်ခုအတွင်း အပူအအေး ပမာဏဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အပျော့စားဟင်းသည် ငရုတ်သီးမှုန့်အနည်းငယ်ကိုသာ သုံးနိုင်သော်လည်း vindaloo ဟင်းသည် ငရုတ်သီးတစ်ခုလုံး ငရုတ်သီးအများအပြားကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ စားသောက်ဆိုင်မှာ မှာတာ ဒါမှမဟုတ် အိမ်မှာ ချက်ပြုတ်တဲ့အခါ ပန်းကန်ရဲ့ အပူအဆင့်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။

အစပ်အိန္ဒိယဟင်းလျာများချက်ပြုတ်နည်းများ

စပ်သော အိန္ဒိယဟင်းလျာများကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် အပူကို အခြားအရသာများနှင့် ချိန်ညှိရန် အရေးကြီးပါသည်။ ဒိန်ချဉ် သို့မဟုတ် ခရင်မ်ကဲ့သို့သော နို့ထွက်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ခံတွင်းကို အေးမြစေပြီး အစပ်ကို ထိန်းညှိပေးနိုင်ပါသည်။ ဟင်းခတ်အရသာကို ထိခိုက်စေနိုင်သောကြောင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ မှန်ကန်သောပမာဏကို အသုံးပြုရန်လည်း အရေးကြီးပါသည်။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ အနံ့အရသာကို မြှင့်တင်ပေးမယ့် ဟင်းထဲကို မထည့်ခင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို စနစ်တကျ ချက်ပြုတ်ဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။

အစပ်အိန္ဒိယအစားအစာ၏ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ

စပ်တဲ့ အိန္ဒိယ ဟင်းလျာတွေမှာ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးတွေ မြောက်များစွာ ရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ စပ်သောအစားအစာများတွင် အပူပေးသည့် Capsaicinoids ဒြပ်ပေါင်းများသည် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ စပ်သောအစားအစာများသည် အစာချေဖျက်ရန်၊ ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး နာကျင်မှုကို လျှော့ချပေးကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ထို့အပြင်၊ အိန္ဒိယဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစွာသည် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်အဆင့်၊ ကိုလက်စထရောနှင့် သွေးပေါင်ချိန်အပေါ် အကျိုးပြုသည့်အာနိသင်ရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။

စပ်သော အိန္ဒိယအစားအစာများကို အဖျော်ယမကာများနှင့် တွဲဖက်ခြင်း။

စပ်သောအိန္ဒိယအစားအစာများသည် ၎င်းတို့၏အရသာနှင့် အပူကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည့် အဖျော်ယမကာများနှင့် တွဲစပ်လေ့ရှိသည်။ ဒိန်ချဉ်အခြေခံသောက်သည့် Lassi သည် ခံတွင်းအေးစေပြီး အစပ်ကိုထိန်းညှိရန် စပ်သောအိန္ဒိယဟင်းလျာများနှင့် တွဲဖက်စားသုံးလေ့ရှိသည်။ အိန္ဒိယအစားအစာနှင့် တွဲဖက်သုံးနိုင်သော အခြားနာမည်ကြီးအဖျော်ယမကာများမှာ ဘီယာ၊ ဝိုင်နှင့် လက်ဖက်ရည်တို့ဖြစ်သည်။ ဟင်းရဲ့အရသာကို ဖြည့်ဆည်းပေးပြီး ခံတွင်းအေးစေမယ့် အဖျော်ယမကာကို ရွေးချယ်ဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။

စမ်းကြည့်ရန် လူကြိုက်များသော အစပ်အိန္ဒိယဟင်းလျာများ

biryani၊ vindaloo၊ tikka masala နှင့် saag paneer အပါအဝင် လူကြိုက်များသော အစပ်အိန္ဒိယဟင်းလျာများစွာ ရှိပါသည်။ Biryani သည် အသား သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောစပ်ထားသော ထမင်းဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ Vindaloo သည် အစပ်ရှာလကာရည်အခြေခံဆော့စ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော မီးတောက်ဟင်းဖြစ်သည်။ Tikka masala သည် ခရမ်းချဉ်သီးကို အခြေခံထားသော ခရင်မ်ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ကြက်သား သို့မဟုတ် paneer (ချိစ်အမျိုးအစား) နှင့် တွဲဖက်စားသုံးလေ့ရှိသည်။ Saag paneer သည် ဟင်းနုနွယ်ရွက်ကို အခြေခံထားသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ဟင်းနုနွယ်ဖြင့် ချက်လေ့ရှိသည်။

Spicy Indian Cuisine တွင် ဒေသတွင်း ကွဲပြားမှုများကို စူးစမ်းပါ။

အိန္ဒိယသည် မတူညီသော ဒေသအလိုက် အစားအစာများစွာရှိသည့် နိုင်ငံဖြစ်သည်။ ဒေသတစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ထူးခြားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အရသာများ ရောစပ်ထားပြီး အစပ်ဟင်းအမယ်မျိုးစုံကို ပေးဆောင်ထားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Punjab ၏ ဟင်းလျာသည် ထောပတ် (ရှင်းလင်းထားသော ထောပတ်) နှင့် tandoori ချက်ပြုတ်ခြင်းကြောင့် လူသိများပြီး တောင်အိန္ဒိယ၏ ဟင်းလျာမှာ အုန်းသီးနှင့် ဟင်းရွက်များကို အသုံးပြုခြင်းကြောင့် လူသိများသည်။ စပ်သောအိန္ဒိယအစားအစာများတွင် ဒေသအလိုက်ကွဲပြားမှုများကို ရှာဖွေခြင်းသည် အရသာနှင့် ဟင်းလျာအသစ်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။