Marrow Dumplings နှင့် အမဲသား Consommé

ဟင်းချိုအစိမ်းတစ်စည်းကို သန့်စင်ပြီး အတုံးသေးတုံးထားပါ။ ကြက်သွန်နီကို တစ်ဝက်ခန့်ထားပါ။ အသားနဲ့ အရိုးတွေကို ရေဆေးပြီး ခြောက်အောင်သုတ်ပါ။ ဆီ (သို့) ထောပတ်ကို အပူပေးပြီး အသားနှင့် အသားအရိုးများကို ကြော်ပါ။ ခဏလောက်ထုတ်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ ကြက်သွန်နီကို အရေခွံနဲ့ ကြော်ပါ။ အားလုံးကို ရောပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များထည့်ကာ ရေ 1 လီတာ မှ 1½ လီတာအတွင်း လောင်းထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် အမြှုပ်များကို ဖယ်ထားပါ။ တင်းကျပ်စွာမပိတ်သောအိုးထဲတွင် ၂ နာရီခန့်မျှတည်ထားပါ။

ဟင်းရည်ကို ညှစ်ပြီး ဟင်းရည်ကို နောက်ထပ် မိနစ် 20 လောက် ပြုတ်ပါ။ မိမိနှစ်သက်ရာ လတ်ဆတ်သော ဟင်းချိုဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို လှီးဖြတ်ပြီး ၎င်းတို့နှင့်အတူ ချက်ပြုတ်ပါ။ ဟင်းချိုခေါက်ဆွဲထည့်တာ ဖြစ်နိုင်တယ်။

အရိုးထဲက ခြင်ဆီတွေကို ဖယ်ထုတ်ပါ။ ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် အပူပေးပြီး အရည်ပျော်ပါစေ။ အရည်ကို ဆန်ခါဖြင့် ဖောက်ပြီး ညှစ်ထုတ်ပါ။ ထို့နောက် စုဆောင်းထားသော ခြင်ဆီများကို ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပါ။

လိပ်များကို ရေနွေးနွေးဖြင့်စိမ်ပြီး ကောင်းစွာညှစ်ထုတ်ပါ။ အသားပျော့ဖတ်များအပြင် ကြက်ဥ 1 လုံး၊ ပါးပါးလှီးထားသော နံနံပင် နှင့် မုန့်ညက်များ နူးအိပြီး မုန့်ညက်ညီညာမှု ရရှိသည်အထိ ပေါင်းထည့်ပါ။ အရေးကြီးသည်- အရာအားလုံးကို အနည်းငယ် ဖုံးအုပ်ထားနိုင်အောင် ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခြစ်ထားပါ။ အားလုံးကို ထောင်းပြီး ဖက်ထုပ်သေးလေးတွေဖြစ်အောင် ပုံသွင်းပါ။ ဟင်းရည်ထဲမှာ နူးအိနေပါစေ၊ ဆူအောင်မထည့်ပါနဲ့၊ မဟုတ်ရင် ကွဲသွားမှာပါ။