မှို Ragout နှင့် လိမ္မော်ရောင် ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့် မုန့်ဖက်ထုပ် (Jörn Kamphuis)

မုန့်ဖက်ထုပ်အတွက် အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးဖြတ်ပြီး ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲမှာ ဆားနဲ့ ဖြန်းပေးပါ။ နွားနို့ကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီး ပေါင်မုန့်လိပ်များထည့်ပါ။ အဖုံးအုပ်ပြီး မိနစ် 30 လောက် စိမ်ထားလိုက်ပါ။

ထို့နောက် နံနံပင်ကို ရေဆေးပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ ကြက်သွန်မြိတ်များကို အခွံခွာပြီး အတုံးသေးသေးလေးများ လှီးထားပါ။ ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ထောပတ်ကို အပူပေးပြီး တောက်ပလာသည်အထိ ကြော်ပါ။ ဒယ်အိုးကို မီးဖိုပေါ်ကချလိုက်ပါ။

အအေးခံထားသော ကြက်သွန်နီ၊ နံနံပင်နှင့် ဥများကို စိမ်ထားသော လိပ်များဖြင့် မွှေပါ။ ထို့နောက် ဤအစုလိုက်အပြုံလိုက်မှ လိုချင်သောအရွယ်အစားရှိ ဖက်ထုပ်များကို ပုံသွင်းပါ။

ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် ဆားငန်ရေများများယူလာကာ မီးကိုအနည်းငယ်လျှော့ကာ ဖက်ထုပ်များကို လျှောကျသွားစေပါ။ ထို့နောက် မီးအေးအေးဖြင့် မိနစ် ၂၀ ခန့် အဖုံးအုပ်ထားလိုက်ပါ။

မှို ragout အတွက် ဦးစွာ မှိုနှင့် chanterelles များကို သန့်စင်အောင် ဆေးကြောပြီး ပိုကြီးသော အကောင်များကို အတုံးသေးသေးလေးများ ဖြတ်ပါ။ ငရုတ်သီးကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။

ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီအပူပေးပြီး ကြက်သွန်မြိတ်များ ရွှေရောင်သန်းလာသည်အထိ ကြော်ပါ။ ပြီးရင် မှိုတွေကို ခဏလောက်ကြော်ပြီး ဂျုံမှုန့်နဲ့ ဖြန်းပေးပါ။ ပြီးလျှင် ရောမွှေပြီး အသီးအရွက်များကို ရေစစ်ထားပါ။ စမုန်ဖြူအရွက်၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး ဆူအောင်တည်ထားပါ။

ဂေါ်ဖီနီသုပ်အတွက် ဆီ၊ balsamic ရှာလကာရည်၊ ပျားရည်၊ ဆား၊ ငရုပ်ကောင်းနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ရောမွှေပြီး အရသာအတွက် သမအောင် မွှေပါ။

လိမ္မော်သီးကို အခွံခွာပြီး ဖြူဝင်းသောအသားအရေကို ဖယ်ရှားပါ။ ထို့နောက် ပန်းသီးကို အခွံခွာကာ အူတိုင်နှင့် လေးပုံတစ်ပုံကို ဖယ်ထားပါ။ ပြီးရင်တော့ ဒါတွေကို အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးပြီး သံပုရာရည် အနည်းငယ်နဲ့ ရောလိုက်ပါ။

နောက်တစ်ဆင့်မှာတော့ ဂေါ်ဖီနီကို သန့်စင်ပြီး ဆေးကြောပါ။ ထို့နောက် အလွန်သေးငယ်သော အမြှေးပါးများ လှီးဖြတ်ပြီး ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲတွင် ထားလိုက်ပါ။ အနီရောင်ဂေါ်ဖီထုပ်အပေါ် marinade ကိုလောင်း၊ ကောင်းစွာရောနှောပြီးနောက်အသီးကိုခေါက်။ နောက်ဆုံးမှာတော့ သစ်ကြားသီးကို အကြမ်းဖျင်းလှီးပြီး အသုပ်အပေါ်မှာ ဖြန်းပေးပါ။