John Myers
နိဒါန်း- တောင်အိန္ဒိယအစားအစာ
တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယဟင်းလျာတွင် ကြွယ်ဝပြီး ကွဲပြားသော အချက်အပြုတ်ဓလေ့ရှိသည်။ ထိုဒေသသည် ၎င်း၏ သက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာများအတွက် လူသိများသော်လည်း ပင်လယ်စာနှင့် အသားဟင်းမျိုးစုံကိုလည်း ပေးဆောင်ပါသည်။ တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယအစားအစာသည် အိန္ဒိယနိုင်ငံတစ်ဝှမ်းတွင် ရေပန်းစားပြီး ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များအသုံးပြုမှုနှင့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများအတွက် နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုရရှိထားသည်။
တောင်အိန္ဒိယအစားအစာသမိုင်းအကျဉ်း
တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယဟင်းလျာသည် ရှေးခေတ်ကတည်းက ရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ ထိုဒေသသည် Cholas၊ Cheras နှင့် Pandas အပါအဝင် ယဉ်ကျေးမှုမျိုးစုံမှ လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောင်းဝယ်ဖောက်ကားခြင်းသည် ဒေသတွင်းသို့ အရသာအသစ်များ ဆောင်ကြဉ်းလာကာ ပေါ်တူဂီနှင့် ဗြိတိသျှတို့ ရောက်ရှိလာချိန်တွင် ချက်ပြုတ်နည်းအသစ်များနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ယနေ့တွင်၊ တောင်အိန္ဒိယအစားအစာသည် ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ခေတ်မီဆန်းသစ်တီထွင်မှုများ၏ ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
တောင်အိန္ဒိယအစားအစာ၏ ဒေသဆိုင်ရာ ကွဲပြားမှု
တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယအစားအစာသည် ကွဲပြားပြီး ပြည်နယ်တစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဟင်းလျာများနှင့် အရသာများရှိသည်။ Tamil Nadu သည် ထမင်းအခြေခံဟင်းလျာများအတွက် ကျော်ကြားပြီး Andhra Pradesh သည် ၎င်း၏စပ်သောဟင်းလျာကြောင့် လူသိများသည်။ Karnataka သည် သက်သတ်လွတ်နှင့် သက်သတ်လွတ်မဟုတ်သော ဟင်းလျာများကို ရောစပ်ပေးထားပြီး Kerala ၏ ဟင်းလျာသည် အုန်းသီးနှင့် ပင်လယ်စာတို့၏ လွှမ်းမိုးမှု ကြီးမားသည်။
Dosas နှင့် Idlis - နံနက်စာ Staples
Dosas နှင့် idlis တို့သည် တောင်အိန္ဒိယတွင် လူကြိုက်များသော နံနက်စာ အဓိက စားကြသည်။ Dosas သည် ထမင်းချဉ် နှင့် ပဲဟင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ကြွပ်ကြွပ်မုန့် များဖြစ်ပြီး chutney နှင့် sambar တို့ဖြင့် တည်ခင်းပါသည်။ Idlis သည် နူးညံ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသော ထမင်းပေါင်းကိတ်မုန့်များကို chutney နှင့် sambar ဖြင့် တည်ခင်းပါသည်။
တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယချက်ပြုတ်ခြင်းကိုသတ်မှတ်သောအမွှေးအကြိုင်များ
တောင်အိန္ဒိယအစားအစာသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များအသုံးပြုခြင်းကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ မုန်ညင်းစေ့များ၊ ဇီယာ၊ နံနံ၊ နနွင်းနှင့် ဟင်းခတ်အရွက်များသည် တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် အဓိကအမွှေးအကြိုင်အချို့ဖြစ်သည်။ အဆိုပါ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အသုံးပြုခြင်းသည် အရသာကို တိုးစေရုံသာမက ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများစွာကိုလည်း ရရှိစေပါသည်။
သက်သတ်လွတ်စားခြင်း- ပဲဟင်း၏အရေးကြီးမှု
တောင်အိန္ဒိယအစားအစာသည် ၎င်း၏သက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာများအတွက် လူသိများပြီး ပဲဟင်းသည် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Dals၊ sambar နှင့် rasam တို့သည် လူကြိုက်များသော ပဲဟင်းကို အခြေခံထားသော ဟင်းပွဲများဖြစ်သည်။ ဤဟင်းလျာများသည် အာဟာရပြည့်ဝရုံသာမက အရသာလည်း ကြွယ်ဝပါသည်။
ပင်လယ်စာ အထူးပြုများ- ကမ်းရိုးတန်း လွှမ်းမိုးမှု
အိန္ဒိယတောင်ပိုင်း၏ ရှည်လျားသောကမ်းရိုးတန်းသည် ၎င်း၏အစားအစာအပေါ် လွှမ်းမိုးခဲ့ပြီး ကမ်းရိုးတန်းဒေသများတွင် ပင်လယ်စာဟင်းလျာများ ရေပန်းစားလျက်ရှိသည်။ ငါးဟင်း၊ ပုစွန်ကြော်နှင့် ဂဏန်းမဆလာတို့သည် အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းရှိ လူကြိုက်များသော ပင်လယ်စာဟင်းလျာများထဲမှ အချို့ဖြစ်သည်။
အသားဟင်းများ- မွတ်စလင်နှင့် ဗြိတိသျှအစားအစာများ၏ လွှမ်းမိုးမှု
တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယအစားအစာများတွင်လည်း မွတ်ဆလင်နှင့်ဗြိတိသျှအစားအစာများ၏ လွှမ်းမိုးမှုကြီးမားသော အသားဟင်းပေါင်းများစွာကိုလည်း ပေးဆောင်ပါသည်။ Biryanis၊ kebabs နှင့် curries များသည် South India ရှိ လူကြိုက်များသော အသားဟင်းများဖြစ်သည်။
Chutneys နှင့် Pickles ၏အရေးပါမှု
Chutneys နှင့် Pickles များသည် South Indian အစားအစာ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Coconut chutney၊ ခရမ်းချဉ်သီး chutney နှင့် mint chutney တို့သည် dosas နှင့် idlis တို့အတွက် ရေပန်းစားသော တွဲဖက်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ သရက်သီး၊ သံပရာသီးနှင့် အခြားသစ်သီးဝလံများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များမှ ပြုလုပ်ထားသော ချဉ်ချဉ်သည်လည်း လူကြိုက်များသည်။
နိဂုံး- တောင်အိန္ဒိယအစားအစာ၏ ကြွယ်ဝသောအရသာများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း။
တောင်အိန္ဒိယအစားအစာသည် အရသာ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ ရတနာသိုက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ မတူကွဲပြားသော ဒေသဆိုင်ရာ ဟင်းလျာများတွင် သက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာများမှသည် ပင်လယ်စာနှင့် အသား အထူးသီးသန့်များအထိ လူတိုင်းအတွက် တစ်ခုခု ရှိသည်။ တောင်အိန္ဒိယဟင်းလျာများ၏ တမူထူးခြားသောအရသာများကို စူးစမ်းလေ့လာခြင်းဖြင့် ဒေသ၏ကြွယ်ဝသောအချက်အပြုတ်ဓလေ့များကို တွေ့ကြုံခံစားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
