အစားအစာချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ဓာတုဗေဒ သို့မဟုတ် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုလား။

အစားအသောက် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဓာတုပြောင်းလဲမှု ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ ဟင်းချက်ပြီးတဲ့အခါ ကုန်ကြမ်း ဒါမှမဟုတ် အသီးအရွက်တွေကို ပြန်မရနိုင်တော့ပါဘူး။

ချက်ပြုတ်ခြင်းသည်ဓာတုဗေဒအပြောင်းအလဲလား။

ကိတ်မုန့်ဖုတ်တဲ့အခါ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေက ဓာတုဗေဒပြောင်းလဲမှုတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ နှစ်ခု သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသော အရာများကို ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းထားသော မော်လီကျူးများကို ဓာတ်အသစ်တစ်ခုအဖြစ် ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းသောအခါ ဓာတုပြောင်းလဲမှုတစ်ခု ဖြစ်ပေါ်သည်။ မုန့်ဖုတ်သောအခါတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ရောနှောနေပါသည်။ ဂျုံမှုန့်၊ကြက်ဥ၊သကြားစသည်ဖြင့်၊

ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှု အဘယ်ကြောင့် ဖြစ်သနည်း။

ဓာတုပြောင်းလဲမှုသည် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာတုံ့ပြန်မှုမှ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုသည် ရုပ်အသွင်သဏ္ဍာန်ပြောင်းလဲသော်လည်း ဓာတုဗေဒလက္ခဏာမဟုတ်သည့်အချိန်ဖြစ်သည်။ ဓာတုပြောင်းလဲမှုများ၏ ဥပမာများမှာ မီးလောင်ခြင်း၊ ချက်ပြုတ်ခြင်း၊ သံချေးတက်ခြင်းနှင့် ပုပ်ခြင်း တို့ဖြစ်သည်။ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုများ၏ ဥပမာများမှာ ပွက်ပွက်ဆူနေသော၊ အရည်ပျော်ခြင်း၊ အေးခဲခြင်းနှင့် ကွဲအက်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာရော ဓာတုဗေဒပါ ပြောင်းလဲမှုရှိပါသလား။

လျှပ်စစ်စီးကြောင်းဖြတ်သန်းခြင်းသည် ဓာတုပြောင်းလဲမှုဖြစ်ပြီး၊ ရေဆူခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုဖြစ်သည်။ သို့သော်လည်း အစားအစာချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစားအစာ၏ texture ပြောင်းလဲမှုနှင့် ထုတ်ကုန်အသစ်များကိုလည်း ဖွဲ့စည်းထားသောကြောင့် ဖြစ်သည်။

ကြက်သားချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ သို့မဟုတ် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုဖြစ်ပါသလား။

နမူနာအဖြေ- ကြက်ဟင်းချက်ရာတွင် ဖြစ်ပေါ်သည့် အဓိက ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုမှာ အသား၏ အပူချိန် မြင့်တက်လာခြင်း ဖြစ်သည်။ ကြက်သားသည် ဟင်းချက်ကိရိယာ (မီးဖို၊ အကင်စသည်) မှ အပူကို စုပ်ယူသောကြောင့် ဖြစ်ရခြင်း ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လုံးဝပြောင်းပြန်ဖြစ်နိုင်သောကြောင့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုဖြစ်ကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့သိပါသည်။

ထမင်းချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုတစ်ခုလား။

ထမင်းချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ဓာတုပြောင်းလဲမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အသားချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ဓာတုပြောင်းလဲမှုတစ်ခုလား။

ချက်ပြုတ်တဲ့အခါ အစားအသောက်က ပြောင်းလဲပါတယ်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ စိုစွတ်သော အခြေအနေသို့ ပြန်သွားနိုင်မည် မဟုတ်ပေ။ ဟင်းချက်ခြင်းသည် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဓာတ်အသစ်တစ်ခုပြုလုပ်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြောင်းပြန်လှန်၍မရပါ၊ ပစ္စည်းအသစ်တစ်ခု ပြုလုပ်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြောင်းပြန်လှန်၍မရပါ။

ဥတစ်ခုချက်ပြုတ်ခြင်းသည်ဓာတုပြောင်းလဲမှုတစ်ခုလား။

ဓာတုအကူးအပြောင်းတစ်ခုသည် အက်တမ်များ သို့မဟုတ် မော်လီကျူးများကို ပြန်လည်စီစဉ်မထားသော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုနှင့် လုံး၀ အသစ်ဖွဲ့စည်းထားသော အရာတစ်ခုနှင့် ကွဲပြားသည်။ ကြက်ဥ၏အရည်သည် အရည်မှအစိုင်အခဲသို့ပြောင်းလဲသွားသောကြောင့် ကြက်ဥကြော်သောအခါတွင် ဓာတုအကူးအပြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြက်ဥကြော်သည် ဓာတုဗေဒ တုံ့ပြန်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

ပွက်ပွက်ဆူခြင်းသည် ဓာတုပြောင်းလဲမှုတစ်ခုလား။

သုတေသနပြုချက်များအရ ကျောင်းသားများသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအခြေအနေပြောင်းလဲမှုများကိုဖော်ပြရန် ဓာတုပြောင်းလဲမှုဟူသော ဝေါဟာရကို မကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိကြောင်း သုတေသနပြုချက်များအရ သိရသည်။ အေးခဲခြင်းနှင့် ပွက်ပွက်ဆူခြင်းကို ဓာတုတုံ့ပြန်မှု၏ ဥပမာများဟု ယူဆကြသည်။

ဟင်းချက်နည်းက ဘယ်လိုတုံ့ပြန်မှုမျိုးလဲ။

Maillard တုံ့ပြန်မှု (/maɪˈjɑːr/ my-YAR; French: [majaʁ]) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် သကြားများကို လျှော့ချပေးသည့် ဓာတုတုံ့ပြန်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး အညိုရောင်အစားအစာများကို ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။

အစားအသောက်မှာ ဓာတုပြောင်းလဲမှုဆိုတာ ဘာလဲ။

အစားအစာများကို ပြုပြင်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းတွင် ဖြစ်ပေါ်သည့် အဓိက ဓာတုပြောင်းလဲမှုများမှာ lipid oxidation၊ enzymatic နှင့် non-enzymatic browning တို့ဖြစ်သည်။ ဓာတုတုံ့ပြန်မှုများသည် ပြုပြင်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်မှုအတွင်း အစားအစာများ၏ အရောင်နှင့် အရသာပြောင်းလဲမှုများအတွက်လည်း တာဝန်ရှိပါသည်။

သိုလှောင်နေစဉ်အတွင်း အစားအသောက်များတွင် ဓာတုဗေဒပြောင်းလဲမှုများသည် အစားအစာကို သည်းမခံနိုင်မှုဖြစ်စေသော အရာများကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ ဥပမာတစ်ခုသည် အသီးမှည့်ခြင်းတွင် တက်ကြွသော glycoprotein အသစ်ကို ထုတ်လုပ်သည့် အစိမ်းရောင် ခရမ်းချဉ်သီးများကို ဘေးကင်းစွာ စားသုံးနိုင်သည့် ဘာသာရပ်တွင် မှည့် သို့မဟုတ် သိုလှောင်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီးများကို သည်းမခံနိုင်ခြင်း ဖြစ်သည်။

ချက်ပြုတ်ရာတွင် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှု၏ ဥပမာတစ်ခုကား အဘယ်နည်း။

ဖျော်ရည်သည် အရည်မှ အစိုင်အခဲသို့ ပြောင်းလဲသည်။ ပူပြင်းသောနေ့တွင် ရေခဲမုန့် အရည်ပျော်ခြင်းသည်လည်း အပြောင်းအလဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရေခဲမုန့်သည် အစိုင်အခဲမှ အရည်သို့ ပြောင်းသည်။ ဖျော်ရည်နှင့်ရေခဲမုန့်တို့သည် အကြောင်းအရာတစ်ခုမှ အခြားတစ်ခုသို့ပြောင်းလဲသွားသော်လည်း ဖျော်ရည်နှင့်ရေခဲမုန့်များသည် ဖျော်ရည်နှင့်ရေခဲမုန့်များအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။

ချောကလက်အရည်ပျော်ခြင်းသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုလား။

အရည်ပျော်ခြင်းဖြစ်စဉ်သည် အစိုင်အခဲမှ အရည်အဖြစ်သို့ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲခြင်း ဖြစ်သည်။ ချောကလက်သည် ဓာတုဗေဒအရ မပြောင်းလဲဘဲ အခန်းအပူချိန်တွင် ထားသည့်အခါ အလွယ်တကူ ခိုင်မာသွားနိုင်သည်။

ပေါင်မုန့်ကြော်သည် ဓာတုဗေဒ သို့မဟုတ် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုလား။

အသားဟင်းချက်တာ၊ ပေါင်မုန့်ဖုတ်တာ ဒါမှမဟုတ် ကော်ဖီကင်တာပဲဖြစ်ဖြစ်၊ Maillard တုံ့ပြန်မှုဟာ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာတုံ့ပြန်မှုကို လုပ်ဆောင်နေပါတယ်။ ၎င်းကိုလေ့လာခဲ့သော ပြင်သစ်ဓာတုဗေဒပညာရှင်မှ အမည်ပေးထားသည့် ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အပူရှိန်တွင် သကြားဓာတ်ကို လျှော့ချပေးသည့် တုံ့ပြန်မှုဖြစ်သည်။

ကြက်ကြော်က ဘာကြောင့် ဓာတုပြောင်းလဲမှုဖြစ်တာလဲ။

ကြက်သားကို ဆီပူပူထဲသို့ ပြုတ်ခြင်းကဲ့သို့ ရိုးရှင်းသော လုပ်ဆောင်မှုများကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည့် ကွဲပြားသော ဓာတုတုံ့ပြန်မှုများ၏ အကောင်းဆုံး ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆီများသည် အဆီများသောကြောင့် ၎င်းတို့အားလုံးသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ကာဗွန်ချည်မျှင်များဖြစ်သည်။ အဆီများကို အမျိုးအစား အမျိုးမျိုးဖြင့် အမျိုးအစားခွဲနိုင်သည့် သေးငယ်သော အမျိုးအစားများရှိပါသည်။

ကြက်ဆင်ကို ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ဓာတုပြောင်းလဲမှုတစ်ခုလား။

ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်သည် ကြက်ဆင်တွင် ဓာတုပြောင်းလဲမှုကို ဖြစ်စေပြီး အသားအရောင်ကို ပြောင်းလဲစေသည်။ ကြက်ဆင်သည် အပူချိန် 165 ဒီဂရီ ဖာရင်ဟိုက်ဖြင့် မှတ်ပုံတင်ထားသရွေ့ အရောင်အသွေးရှိရှိ စားသုံးရန် ဘေးကင်းပါသည်။ ၎င်းသည် ချက်ပြုတ်ချိန် လိုအပ်သည်- 235 ဒီဂရီ F တွင် သင့်ကြက်ဆင်သည် တစ်ပေါင်လျှင် မိနစ် 30 မှ 35 မိနစ်အထိ ကြာမည်ဖြစ်သည်။

အကင်ကို ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ဓာတုဗေဒ တုံ့ပြန်မှုလား။

ပရိုတင်းများနှင့် သကြားဓာတ်များပါ၀င်သော ဓာတုတုံ့ပြန်မှုဖြစ်သည့် Maillard တုံ့ပြန်မှုဟုခေါ်သည့် ဓာတုတုံ့ပြန်မှုတစ်ခုကြောင့် အသားညိုခြင်းဖြစ်လာသည်။ အပူ၏ပုံစံဖြင့် စွမ်းအင်ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်၊ ဤမော်လီကျူးများသည် အကင်အသွင်အပြင်နှင့် အံ့သြဖွယ်အရသာဖြစ်စေသည့် မွှေးရနံ့ပါဝင်သော ဒြပ်ပေါင်းများအပါအဝင် မော်လီကျူးအသစ်များအဖြစ် ၎င်းတို့ကိုယ်သူတို့ ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းပါသည်။