Risotto နှင့် Mango Chutney နှင့် Amuse Gueule ပါသော တူနာ နှစ်မျိုး- Campari Apple Jelly

ဖန်ခွက်တစ်ခုလျှင် သံပုရာသီး ၁ လုံးကို အဌမပိုင်းဖြတ်ပြီး ဖန်ခွက်ထဲတွင်ထည့်ကာ သကြားအညို လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၃ ဇွန်းနှင့် mint အရွက်အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ သံပုရာသီးကို ကျည်ပွေ့နဲ့ ကြိတ်ပြီး ဖန်ခွက်ကို ကြေအောင် ရေခဲနဲ့ ဖြည့်ပါ။ 1-3 cl Campari ကိုထည့်ပြီး ဂရုတစိုက် မွှေပေးပြီးနောက် တွင်းထွက်ရေ တစ်ဆလောက်ဖြည့်ပါ။ လိုအပ်ပါက သံပုရာသီးအချပ်များ၊ ပဲမှုန့်နှင့် အခြားအသီးအနှံများဖြင့် အလှဆင်ပါ။

Gelatin ကို ရေအေးတွင် စိမ်ထားပါ။ ပန်းသီးဖျော်ရည်၊ သကြားနှင့် သံပုရာရည်တို့ကို ရောစပ်ပြီး ကြက်သီးနွေးနွေးလေးနှင့် ညှစ်ထားသော ဂျယ်လာတင်းကို အရည်ဖျော်ပါ။ ထို့နောက် Campari ကိုလည်းထည့်ပါ။ မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ငယ်ကို တွယ်ကပ်ထားသော ဖလင်ဖြင့် တန်းစီကာ ပန်းသီးနှင့် Campari ဖျော်ရည်ကို လောင်းထည့်ပါ။ ဂျယ်လီကဲ့သို့ အရည်များ ထွက်လာသည်အထိ အနည်းဆုံး (၆) နာရီကြာအောင် အအေးခံထားပါ။ ပန်းသီး Campari ဂျယ်လီကို ပုံစံခွက်ထဲက ဖယ်ပြီး သတ္တုပြားကို ဖယ်ပြီး ဂျယ်လီကို အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာဖြစ်အောင် အနီးစပ်ဆုံး လှီးဖြတ်ပါ။ ထက်ထက်မီးဖိုချောင်သုံးဓားဖြင့် 6-2 စင်တီမီတာအရွယ်အစား။

vanilla pods များကို တစ်ဝက်ခန့် အရှည်ထားပြီး ပျော့ဖတ်ကို ခြစ်ထုတ်ကာ ပျော့ဖတ်နှင့် ပဲတောင့်များကို နို့နှင့် ခရင်မ်ဖြင့် ဆူအောင်တည်ပါ။ ကြက်ဥအနှစ်ကို သကြားနဲ့ရောမွှေပြီး သမအောင်မွှေပြီး ဗနီလာနို့ပူပူကို ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်ပါ။ ငံပြာရည်ကို ဒယ်အိုးတစ်ခုထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး အပူပေးပါ။ (မပြုတ်ပါနှင့်) ခရင်မ်နှင့် ထူလာသည်အထိ အဆက်မပြတ် မွှေပေးပါ။ နောက်ဆုံးတွင် ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ ဆန်ခါဖြင့် လောင်းထည့်ကာ ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်ထားပါ။

သရက်သီးအနှစ်အတွက် သကြားကို ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် အပူပေးကာ အရည်ပျော်သည်အထိ တည်ပါ။ ထို့နောက် လိမ္မော်ရည်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်ကာ မွှေပြီး တစ်မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ပါးပါးလှီးထားသော သရက်သီးနှင့် ကြက်သွန်မြိတ်များကို ထည့်ကာ ခဏမျှ ချက်ထားလိုက်ပါ။ ပြီးလျှင် ကျောက်ကျောကိုခေါက်ပါ။ ပြီးသွားသော chutney ကို အလုံပိတ် အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး အအေးခံပါ။ (နောက်ဆုံးရက်မတိုင်ခင် တစ်ရက်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ပါ၊ ၅ ရက်ခန့်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ပါ။)

တူနာတူနာ tartare အတွက်၊ တူနာငါးနှင့် ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ငံပြာရည်များအပြင် နှမ်းဆီနှင့် နှမ်းဆီတို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး ဘောလဆမစ် ရှာလကာရည်ဖြူ တစ်ဆထည့်ပါ။ အဆင်သင့်ဖြစ်သည်အထိ အအေးခံထားပါ။

risotto အတွက် ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးပြီး ထောပတ်ပူပူမှာ ကြော်ပါ။ risotto ထမင်းကို အနည်းငယ်ထည့်ပြီး ကြော်ပါ။ ဝိုင်ဖြူဖြင့် ဖယ်ထုတ်ပါ၊ အပူကို လျှော့ချပြီး အရည်ကို လျှော့ချပါ။ ပြီးလျှင် ဟင်းရည် လုံလုံလောက်လောက်ထည့်ကာ ထမင်းမြုပ်အောင် ဆူအောင်တည်ပါ။ ထမင်းကျက်သည်အထိ ပြန်လုပ်ပါ။ ဟင်းချက်ချိန်မကုန်မီ ရွှေဝါရောင်ကြိုးများကို ထည့်ပါ။ နောက်ဆုံးတွင် ထောပတ်အနည်းငယ်နှင့် ခြစ်ထားသော Parmesan သို့မဟုတ် Pecorino ဒိန်ခဲကို မွှေပေးပြီး လိုအပ်ပါက ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ဂရုတစိုက် သမအောင် မွှေပါ။

တူနာအသားကင်အတွက် ငါးကို အကင်လေးတွေဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပြီး ပဲငံပြာရည်အချိုနဲ့ ငရုတ်ကောင်းတို့ထည့်ကာ အနည်းဆုံး ၁/၂ နာရီခန့် နှပ်ထားလိုက်ပါ။ ဒယ်အိုးထဲတွင် ခပ်တိုတို ကြော်ပြီး နွေးနွေးထွေးထွေး ကျွေးပါ။