मस्ड आलुको साथ रेड वाइन शलोट्स बटरमा बीफको फिलेट

खुल्ला 120C मा पूर्व तताउनुहोस्। लसुनलाई आधा पार्नुहोस्, लसुनलाई हल्का थिच्नुहोस्। एक प्यानमा स्पष्ट मक्खन राख्नुहोस् र सबै पक्षहरूमा बीफ फिलेट सियर गर्नुहोस्। नमक र काली मिर्च संग सिजन। थाइम, रोजमेरी, शैलोट्स र लसुन थप्नुहोस् र सबै कुरा छोटकरीमा भुन्नुहोस्। त्यसपछि सामग्रीहरूलाई एल्युमिनियम पन्नीले भरिएको टिनमा राख्नुहोस् र बीचको र्याकमा 40-60 मिनेटको लागि खुला ठाउँमा पकाउनुहोस्।

ओछ्यान छील्नुहोस्। हल्का खैरो नभएसम्म मध्यम तातोमा सस प्यानमा चिनीलाई कारमेलाइज गर्नुहोस्। रेड वाइन र पोर्ट वाइनको साथ डिग्लेज। दालचीनी, थाइम र लौंग थप्नुहोस्। शैलोटहरूमा मिलाउनुहोस् र मध्यम तापमा तरललाई पूर्ण रूपमा घटाउनुहोस्। रातो रक्सी छेउमा सेट गर्नुहोस्।

रातो प्याज छील्नुहोस् र राम्रो स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्। हल्का खैरो नभएसम्म मध्यम तातोमा सस प्यानमा चिनीलाई कारमेलाइज गर्नुहोस्। प्याज स्ट्रिप्स थप्नुहोस् र छोटकरीमा फ्राइ गर्नुहोस्। रेड वाइन र पोर्ट वाइनको साथ डिग्लेज। मार्सला र थाइम थप्नुहोस् र चटनीलाई लगभग घटाउनुहोस्। 100 मिलीलीटर त्यसपछि राम्रो छल्नी मार्फत खन्याउनुहोस्, रातो वाइन शैलोटहरू थप्नुहोस् र गाढा हुनको लागि बटर क्यूबहरूमा हलचल गर्नुहोस्।

आलुलाई छिलेर, धुनुहोस्, टुक्रामा काट्नुहोस् र पकाउनुहोस्। त्यसपछि नाली र वाष्पीकरण। दूध र ट्रफल तेललाई ठूलो सस प्यानमा फोडामा ल्याउनुहोस्। प्रेस मार्फत आलु थिच्नुहोस्। प्युरीलाई ट्रफल बटर, नुन र काली मिर्चले परिष्कृत गर्नुहोस् र छोपेर न्यानो राख्नुहोस्। सेवा गर्नु अघि, व्हीप्ड क्रीममा फोल्ड गर्नुहोस्।

फिलेट पूरा हुनु अघि, चटनी पुन: तताउनुहोस्। फिलेटलाई छोटकरीमा आराम गर्न दिनुहोस् र स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। प्यूरी र चटनी संग सेवा गर्नुहोस् र chervil पातहरु संग गार्निश।