रातो बन्दाबी: रातो बन्दाबी साँच्चै त्यो स्वस्थ छ

रातो बन्दाकोबी पकौडा र रोस्टको साथ क्रिसमसको खानाको एक हिस्सा मात्र होइन - सुन्दर रंगको साथ टाउको बन्दाकोबीले पनि कच्चा धेरै फाइदाहरू छन्। तर के रातो गोभी साँच्चै स्वस्थ छ? र यो थोक मा खान सुरक्षित छ?

रातो बन्दागोभी हार्दिक व्यंजनहरूको लागि स्वादिष्ट साइड डिश मात्र होइन। रातो बन्दागोभी पनि स्वस्थ मानिन्छ, तर के यो सत्य हो? विभिन्न नामहरु संग तरकारी बारेमा सबै जानकारी।

रातो बन्दागोभी – नीलो बन्दागोभी – रातो बन्दागोभी – रातो बन्दागोभी

गोभीको गोलाकार टाउको विभिन्न तरिकामा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र यसको पदनाम पनि फरक छ। तपाईं जर्मनीको कुन भागमा बस्नुहुन्छ भन्ने आधारमा नामकरण फरक हुन्छ। "Word Atlas of German colloquial Languages" को अनुसार, विभिन्न शब्दहरूको पनि फरक उत्पत्ति हुन्छ। "रातो बन्दाकोबी" शब्द "बीउ र क्यानिंग उद्योग" द्वारा रुचाइएको छ, जबकि "रातो बन्दाबी" ग्यास्ट्रोनोमीमा एक सामान्य शब्द हो। तर रातो बन्दागोभी, नीलो बन्दागोभी, रातो बन्दागोभी वा रातो बन्दागोभी - सबै सर्तहरू बन्दकोबीको विशेषता रंगको वरिपरि घुम्छन्।

रातो बन्दागोभी को पोषण मूल्यहरु

यदि तपाईं आफ्नो क्यालोरी सेवन सीमित गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईं विश्वस्त रूपमा रातो बन्दागोभी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। स्थानीय तरकारीहरू क्यालोरीमा अत्यन्तै कम हुन्छन् (प्रति १०० ग्राम काँचो रातो बन्दाकोबीमा २७ किलो क्यालोरी) र यसमा ९० प्रतिशतभन्दा बढी पानी हुन्छ। तरकारीमा भिटामिन सीको मात्रा पनि उच्च हुन्छ । “रातो बन्दाकोबीमा प्रति १५० ग्राम भागमा ८३ मिलिग्राम भिटामिन सी हुन्छ। भिटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणालीको उचित कार्यका लागि महत्त्वपूर्ण छ। उदाहरणका लागि, अपर्याप्त आपूर्तिले संक्रमणको बढ्दो संवेदनशीलतामा आफैलाई प्रकट गर्न सक्छ, "जर्मन सोसाइटी फर न्यूट्रिशनका प्रमाणित पोषणविद् एस्ट्रिड डोनालिज भन्छन्। (DGE)। "वयस्कहरूका लागि प्रति दिन भिटामिन सीको सेवन 27 र 100 मिलीग्रामको बीचमा सिफारिस गरिएको छ। रातो बन्दाकोबीको एक अंशले यसमा योगदान पुर्‍याउन सक्छ, तर यसले अन्य प्रकारका तरकारी र फलफूलको पहुँचलाई प्रतिस्थापन गर्दैन।"

रातो बन्दागोभी स्वस्थ छ र पोषक तत्वहरूको भरपर्दो आपूर्तिकर्ताको रूपमा गणना गर्दछ। काँचो हुँदा प्रति १०० ग्राममा ०.४४ मिलिग्राम मात्रै फलाम हुन्छ भने बन्दकोबीमा पनि ३७ मिलिग्राम क्याल्सियम र १६ मिलिग्राम म्याग्नेसियम हुन्छ। यसमा 0.44 मिलिग्राम पोटासियम पनि हुन्छ, जसले एस्ट्रिड डोनालिजका अनुसार "स्नायु फाइबरमा उत्तेजनाको प्रसारणमा महत्त्वपूर्ण कार्य गर्दछ (जस्तै दुखाइ, चिसो र मांसपेशी संकुचन)" र "पानी सन्तुलनको नियमनमा भूमिका खेल्छ"।

थप पोषण मानहरू (प्रति 100 ग्राम काँचो रातो बन्दाबी) एक नजरमा:

• प्रोटीनको 1.5 ग्राम
• २ grams ग्राम फ्याट
• 2.0 मिलीग्राम बायोटिन
• सोडियम को 11 ग्राम
• 0.19 मिलीग्राम जस्ता
• 1.28 ग्राम फ्रक्टोज
• 1.68 ग्राम ग्लुकोज

पकाएको रातो बन्दागोभी को पोषण मान

धेरै अन्य खानाहरू जस्तै, रातो बन्दागोभीले खाना पकाउने प्रक्रियामा यसको केही पोषक तत्वहरू गुमाउँछ। यद्यपि, पकाएको भेरियन्ट निश्चित रूपमा स्वस्थको रूपमा वर्णन गर्न सकिन्छ। काँचो र पकाएको रातो बन्दागोभीको पोषण मान थोरै मात्र फरक हुन्छ।

उदाहरण को लागी, पकाएको तरकारी को 100 ग्राम निम्न क्षेत्रहरु मा समान मात्रा छ:

• पानी (२७० ग्राम)
• फलाम (२.0.38 मिलिग्राम)
• क्याल्सियम (२१ मिलिग्राम)
• म्याग्नेशियम (२१० मिलीग्राम)
• प्रोटिन (३४ ग्राम)
• बोसो (४१ ग्राम)
• बायोटिन (१.६ मिलिग्राम)
• सोडियम (10 ग्राम)
• जिंक (२.0.17 mill मिलिग्राम)
• फ्रक्टोज (१.२२ ग्राम)
• ग्लुकोज (१.६ ग्राम)

महत्त्वपूर्ण परिवर्तनहरू केवल भिटामिन सी र पोटासियममा हुन्छन्। रातो बन्दागोभीले खाना पकाउने क्रममा यसको भिटामिन सी सामग्रीको लगभग 50 प्रतिशत गुमाउँछ र 29.68 मिलिग्रामको सट्टा यो भिटामिनको 57.14 मिलिग्राम मात्र समावेश गर्दछ। अत्यावश्यक खनिज पोटासियम खाना पकाउने प्रक्रियामा लगभग 50 मिलिग्रामबाट 190 मिलिग्राम सम्म घटाइन्छ।

रातो बन्दागोभी थोकमा कि मध्यममा?

धेरै मानिसहरूले यसलाई मन पराउँछन् जब रातो बन्दाकोबीको सुगन्ध भान्साकोठामा फैलिन्छ वा गर्मीको कोलेस्लाले प्लेटलाई मसला दिन्छ। प्रत्येक जर्मनले 2017/18 मा औसत पाँच किलोग्राम भन्दा बढी रातो र सेतो बन्दाबी खाए। तर के ठूलो मात्रा स्वस्थ छ? Dipl.etc.trophy। Uwe Knop ले रमाइलोमा प्रतिबन्ध लगाउने कुनै कारण देख्दैनन्: "रातो बन्दाबी खानुहोस् यदि तपाईंलाई यो मनपर्छ र - सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण - यदि तपाईं यसलाई सहन सक्नुहुन्छ। केही मानिसहरूको लागि, डोनर कबाबमा रातो बन्दाकोबीको सानो भाग पनि धेरै हुन्छ, जबकि अरूले पूरै प्लेट रातो बन्दागोभीको सलाद धेरै आनन्दका साथ खान्छन्।"

यद्यपि, तपाईंले सधैं आफ्नो शरीरका संकेतहरूमा ध्यान दिनुपर्छ: "विशेष गरी संवेदनशील आन्द्रा भएका मानिसहरूमा यसले चाँडै 'फाइबर ओभरलोड' र परिणामस्वरूप अप्रिय पाचन समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ।" यस्ता गुनासोहरू असामान्य छैनन्, विशेष गरी काँचो बन्दागोभी खाँदा, Uwe Knop बताउँछन्: "सबै प्रकारका बन्दाबी, चाहे रातो, सेतो वा ब्रसेल्स स्प्राउट्समा धेरै अपच गर्न नसकिने फाइबर हुन्छ, जुन आन्द्रामा माइक्रोबायोम (ब्याक्टेरिया) द्वारा मेटाबोलाइज हुन्छ - यो। पेट फुल्ने ग्यासहरू सिर्जना गर्दछ।

रातो बन्दागोभी स्वस्थ बनाउनुहोस्

रातो गोभी तयार गर्नु रकेट विज्ञान होइन। गर्मीको सलादका लागि, काँचो बन्दाबीलाई स्ट्रिप्समा काटिन्छ र थोरै सेब साइडर सिरका, तेल, काली मिर्च र नुन मिसाइन्छ। यदि तपाइँ चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ स्ट्रिप्समा काटिएको स्याउ पनि थप्न सक्नुहुन्छ र यसरी एक विशेष ताजापन किक सुनिश्चित गर्न सक्नुहुन्छ।

यदि तपाइँ रातो बन्दागोभी तातो खान रुचाउनु हुन्छ भने, तपाइँ यसलाई कुनै पनि समयमा आफैं तयार गर्न सक्नुहुन्छ। यो गर्नको लागि, गोभी, स्याउ र प्याज साना टुक्राहरूमा काटिन्छ र स्पष्ट मक्खन संग एक सॉसप्यान मा गरम। सिरका, बे पात, पानी, नुन र काली मिर्च थप्नुहोस् र पकाउनुहोस्।

जे होस्, यदि तपाईं आफ्नै बनाउनमा रुचि राख्नुहुन्न र तयार उत्पादनहरू प्रयोग गर्न रुचाउनु हुन्छ भने, तपाईंले जमेको उत्पादनहरू छनौट गर्नुपर्छ। Stiftung Warentest को अनुसार, जमेको रातो बन्दाकोबीले "जार र झोलामा रहेको रातो बन्दाकोबीको तुलनामा प्रति १०० ग्राम औसत २३ मिलिग्रामको साथ लगभग तीन गुणा बढी भिटामिन सी प्रदान गर्दछ"। फ्रोजन रातो बन्दागोभी घरको संस्करण जस्तै स्वस्थ छ।