John Myers
Agar Agar: बिरुवाहरु बाट बनेको एक gelling एजेन्ट
Agar Agar नीलो वा रातो शैवाल को सेल पर्खाल बाट प्राप्त गरिन्छ। नाम इन्डोनेसियालीबाट आएको हो र यसको अर्थ "जेली" जस्तै हो। यो तत्व शताब्दीयौं देखि एशियाई व्यञ्जन मा प्रयोग गरिएको छ।
- तरकारी जेलिङ एजेन्ट कार्बोहाइड्रेट हो, अधिक सटीक रूपमा एक पोलिसैकराइड, अर्थात् धेरै चिनी। रासायनिक दृष्टिकोणबाट हेर्दा यो पोलिसेकराइड हाम्रो देशी तरकारी र फलफूलमा पाइने रौगेज जस्तै हो।
- अगर आगर पाउडर को रूप मा छ। यदि तपाईंले यसलाई तातो पानीमा मिसाउनुभयो भने, संरचनाहरू फुल्छन्, र पाउडर जेलहरू।
- सब्जी जेलिङ एजेन्ट स्वादहीन भएकोले, यो दुवै मीठो र स्वादिष्ट व्यंजनहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- यद्यपि, तपाईंले जिलेटिन एक-देखि-एकको लागि अगररलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्न। हर्बल उपचार जेल छ देखि दस गुणा बलियो छ।
- चूंकि अगरले विभिन्न तरल पदार्थहरूसँग फरक प्रतिक्रिया दिन्छ - एसिड वा फ्याटले जेलको क्षमता कम गर्दछ - प्रयोगको लागि सही मात्रा सम्भव छैन। तपाईंले जेली परीक्षण गर्नुपर्छ।
- यो गर्न, पहिले, फ्रीजर मा एक सानो प्लेट राख्नुहोस्। आगर अगर सेट गर्न को लागी उमाल्नु आवश्यक छ, त्यसैले एक पटक तरल उमाले पछि, चिसो प्लेट मा एक चम्चा राख्नुहोस्। यदि दुई देखि तीन मिनेट भित्र तरल जेल, तपाईंले सही मात्रा लिनुभयो। यदि यो धेरै तंग छ भने, केहि तरल थप्नुहोस्। यदि यसले जेल गर्दैन भने, तपाइँले केहि थप आगर थप्नु पर्छ।
