बाइसन फिलेट - आँप - जैतून - केफे - आलु - भेनिला - अनार

जैतूनको लागि, पानी, चिनी र नुनलाई फोडामा ल्याउनुहोस्। पिटिएको जैतून निकाल्नुहोस् र तिनीहरूलाई चिनी-पानी मिश्रणमा थप्नुहोस्।

5 मिनेट पछि तातोबाट प्यान हटाउनुहोस् र जैतून र तरललाई चिसो हुन दिनुहोस्। त्यसपछि जैतूनलाई तरल पदार्थबाट हटाउनुहोस् र किचन पेपरमा छोटो समयको लागि सुकाउनुहोस्।

ओभनलाई ८० डिग्रीमा पूर्व तताउनुहोस् र जैतूनलाई करिब ३ घण्टासम्म सुकाउनुहोस् (तरल पदार्थ पूर्ण रूपमा हटाउनको लागि ढोका र ओभनको बीचमा काठको चम्चा राख्नु राम्रो हुन्छ)

बाइसन फिलेटलाई भ्याकुम झोलामा बन्द गर्नुहोस् र सोस भिड कुकरलाई ५६ डिग्रीमा सेट गर्नुहोस्। बाइसन फिलेटलाई कम्तिमा एक घण्टाको लागि पानीको नुहाउने ठाउँमा पकाउनुहोस्।

भ्याकुम झोलाबाट बाइसन फिलेट निकाल्नुहोस् र यसलाई प्यानमा प्रत्येक छेउमा सियर गर्नुहोस्। त्यसपछि समुद्री नुन र काली मिर्चको साथ मौसम। केही मिनेटको लागि आराम दिनुहोस् र खोल्नुहोस्।

आलुलाई धुनुहोस् र छील्नुहोस् र 1.5 सेन्टिमिटर चौडा समान स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। सर्कलहरू काट्नुहोस् र यसलाई सानो आकारको साथ दोहोर्याउनुहोस् (तपाईले औंठीहरू सिर्जना गर्नुपर्छ)।

आलुको घण्टीलाई नमकीन पानीमा पकाउनुहोस् जबसम्म तिनीहरू अल डेन्टे हुँदैनन्, हटाउनुहोस् र चिसो हुन दिनुहोस्। आलुका खण्डहरूलाई नरम नभएसम्म उमालेर उमालेर बाहिर निकाल्नुहोस् र राम्रो छल्नी थिच्नुहोस्। आलुको मिश्रणलाई कटा जैतून, टमाटर र थाइम र नुन र काली मिर्चको साथ मिलाउनुहोस्। अब प्यूरीलाई समान रूपमा रिंगहरूमा हाल्नुहोस्।

इट्टाको पिठो बिछ्याउनुहोस् र आलुको घण्टी जस्तै व्यास काट्नुहोस्। आलुको दुबै छेउमा स्पष्ट मक्खनले आटा टाँस्नुहोस् र सुनौलो खैरो नभएसम्म प्यानमा बेक गर्नुहोस्।

9,250 ग्राम हिउँको मटरलाई रङ्गहीन नभएसम्म मक्खनमा सलाटहरूसँग पसिना गर्नुहोस्। क्रीम, पुदीना पातहरू र कटा आलु थप्नुहोस्। नुन र चिनी संग सिजन र नरम सम्म पकाउनुहोस्। सबै कुरा मिलाउनुहोस् र चलनी मार्फत पास गर्नुहोस्। नुन, चिनी र जायफलको साथ सिजन र तातो राख्नुहोस्।

बाँकी हिउँ मटरलाई सानो हीरामा काट्नुहोस् र अल डेन्टे सम्म पकाउनुहोस्। त्यसपछि प्यानमा ब्रोथ, नुन र काली मिर्चको साथ पकाउनुहोस्।

आँपलाई काट्नुहोस् र प्यानमा कम तापक्रममा मक्खन र तरकारी स्टकमा साउट गर्नुहोस्। आधा वेनिला पोड, खुर्सानी नुन र काली मिर्च को लुगा संग सिजन। लगभग 5 मिनेट पछि, क्यूबहरू प्यानबाट बाहिर निकाल्नुहोस्।

अनार कोर्नुहोस् र यसलाई चौडा, वर्गाकार कन्टेनरमा पानीसँग राख्नुहोस् (कन्टेनर कहिल्यै गोलो हुनु हुँदैन)। सोया लेसिथिन थप्नुहोस् र ह्यान्ड ब्लेंडरको साथ लगभग 4 मिनेटको लागि सबै चीज माथि राख्नुहोस् (सोया लेसिथिनले बलियो फोम उत्पादन गर्दछ)।