किन खमीर आटा उठ्दैन: प्रमुख गल्तीहरू

खमीर आटा आफैमा अद्वितीय छ। कोमल र फ्लफी, यो बिल्कुल कुनै पनि प्रकारको भरिने संग जान्छ र सजिलै संग कुनै पनि टेबल सजाउँछ। मलाई विश्वास गर्नुहोस्, यदि तपाइँ खमीरको आटा कसरी बनाउने सिक्नुभयो भने, तपाइँ सजिलै दुवै मीठो पेस्ट्री र खाजा केकको तयारीमा मास्टर गर्नुहुनेछ।

खमीर आटा स्वादिष्ट घरेलु बेक्ड सामानहरूको आधार हो। केवल खमीरले आटालाई पफी, हावायुक्त र नरम बनाउनेछ। यस्तो आटा तयार गर्न सजिलो छ, मुख्य कुरा केहि महत्त्वपूर्ण नियमहरू जान्न र तिनीहरूलाई उल्लङ्घन नगर्नु हो।

खमीरको आटा किन उठ्दैन

खमीर आटा धेरै कारणहरूको लागि उठ्न असफल हुन सक्छ। ती मध्ये एक खराब-गुणस्तर खमीर हो। जबकि सुक्खा खमीरको लामो शेल्फ जीवन हुन्छ, ताजा खमीरको धेरै सीमित शेल्फ जीवन हुन्छ र यदि तपाइँ पुरानो खमीर प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, आटा उठ्दैन।

साथै, यदि तपाइँ नुस्खाको लागि कल भन्दा कम खमीर थप्नुभयो भने खमीरको आटा उठ्ने छैन।

साथै, यदि तपाईंले यसलाई चिसोमा छोड्नुभयो भने आटा उठ्दैन। यदि हामी खमीरको आटा मन पराउँदैन भन्ने कुरा गर्छौं भने, पहिलो कुरा कम तापमान हो। खमीरले चिसो वातावरण मन पराउँदैन, त्यसैले यदि तपाईं पफी, हावायुक्त आटा चाहनुहुन्छ भने - यसलाई तातो ठाउँमा राख्नुहोस्, तर फ्रिजमा कुनै पनि हालतमा।

आटा नउठ्ने अर्को कारण दूध धेरै तातो हुनु हो। यदि तपाईंले खमीरलाई उमालेको वा तातो दूधमा पातलो गर्नुभयो भने, तपाईंले यसलाई मार्नुहुनेछ र आटा बाहिर आउँदैन। तपाईं केवल न्यानो कोठा-तापमान दूध संग खमीर खन्याउन सक्नुहुन्छ। चिसो वा तातो दूध प्रयोग गर्न स्पष्ट रूपमा अनुमति छैन।

साथै, यदि तपाईं धेरै पीठो थप्नुहुन्छ भने आटा उठ्दैन। अधिक पीठोले पीठोलाई बन्द गर्नेछ र यो रबरी बन्नेछ।

कसरी खमीर आटा बढ्दै जाने प्रक्रियालाई गति दिने

स्टोभमा पीठोको कचौरा राख्नुहोस्, आटालाई तौलियाले छोप्नुहोस्, र छेउछाउका बर्नरहरूलाई न्यूनतममा बदल्नुहोस्। यसमा आटाको कचौरा राखेर बर्नरलाई कहिल्यै अन नगर्नुहोस्। काम गर्ने बर्नरबाट गर्मी आउनेछ र आटा छिटो बढ्नेछ।

तपाईं ओभन खोल्न सक्नुहुन्छ, ढोका खोल्नुहोस् र ओभनको नजिक आटाको कचौरा राख्न सक्नुहुन्छ। ओवनबाट तातोले खमीरलाई छिटो काम गर्नेछ र आटा बढ्न थाल्नेछ।

यदि भान्साकोठामा धेरै चिसो छ भने, तपाईं चुलोमा पानीको भाँडो राख्न सक्नुहुन्छ। पानीलाई उमाल्न दिनुहोस् र प्यानको शीर्षमा आटाको कचौरा राख्नुहोस्। तातो पानीले खमीरलाई छिटो काम गर्नेछ।

साथै, ध्यान राख्नुहोस् कि खमीरले चिनी मनपर्छ। यदि तपाइँ खमीरले छिट्टै काम सुरु गर्न चाहनुहुन्छ भने - स्टार्टरमा केही चिनी थप्न निश्चित हुनुहोस्। चिनीको एक चम्चाले आटालाई मीठो बनाउँदैन र तपाइँ कुनै पनि भरेर बेक्ड सामानहरू बनाउन सक्नुहुन्छ, तर खमीरले धेरै छिटो काम गर्न थाल्छ।

खमीरको आटा कसरी बचाउने जुन उठ्दैन

यदि आटा उठ्दैन भने, तपाइँ यसलाई बचत गर्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। नयाँ स्टार्टर तयार गर्नुहोस्, नयाँ खमीरलाई किक गर्न दिनुहोस्, र यसलाई आटामा खन्याउनुहोस्। आटा मुछ्नुहोस् र यसलाई एक घण्टा र आधाको लागि न्यानो ठाउँमा छोड्नुहोस्। तर ध्यान राख्नुहोस् कि यदि तपाइँ कम-गुणस्तरको खमीर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, खमिरको दोस्रो राउन्डले अवस्था बचत गर्दैन।

तपाईं आटालाई ओभनमा राख्न सक्नुहुन्छ, तल तातो पानीको ट्रे राखेर। तातो पानीबाट भाप र तातोले खमीरलाई छिटो काम गर्नेछ।

के खमीरको आटा प्रयोग गर्नको लागि उठेको छैन?

हो तिमि सक्छौ। यदि खमीर आटा बढेको छैन भने, तपाइँ यसलाई बेक गर्न सक्नुहुन्छ। निस्सन्देह, आटा तपाईले चाहानु भएको जस्तो फ्लफी हुनेछैन, तर तपाईले यसलाई निश्चित रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

यदि आटा उठ्दैन भने, तपाइँ मूल योजना परिवर्तन गर्न सक्नुहुन्छ र ओभनको सट्टा स्किलेट प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यस अवस्थामा, प्यानमा पकाएको प्याटीहरू ओवनमा भन्दा बढी कोमल हुनेछ।

किन फ्रिज पछि खमीर आटा उठ्दैन?

यदि तपाईंले यसलाई गलत तरिकाले वा धेरै लामो समयसम्म फ्रिजमा भण्डार गर्नुभयो भने खमीरको आटा उठ्दैन।

खमीरको आटा फ्रिजको चिसो भागमा भण्डारण गर्नुपर्छ, तर फ्रीजरमा होइन। साथै, ध्यान दिनुहोस् कि फ्रिजमा यीस्ट कल्चर किण्वन सुस्त हुन्छ तर रोकिदैन। यही कारणले गर्दा खमीरको आटा धेरै लामो समयसम्म फ्रिजमा राख्नु हुँदैन। खमीर आटा फ्रिजमा 15-16 घण्टा भन्दा बढीको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ। लामो भण्डारणले आटा अति एसिडिफाई र झर्ने कारण बनाउँछ।

साथै, ध्यान दिनुहोस् कि केवल आटा जुन पूर्ण रूपमा बढेको छैन फ्रिजमा भण्डारण गर्न सकिन्छ। आटाको लागि इष्टतम फ्रिज भण्डारण समय जुन बढ्न थालेको छ 4-5 घण्टा भन्दा बढी छैन। यद्यपि, फ्रिजमा आटा राख्न कडा रूपमा निषेध गरिएको छ जुन पहिले नै पूर्ण रूपमा बढेको छ र बेकिंगको लागि तयार छ। यदि चिसो वातावरणमा पर्दा, यस्तो आटा खस्नेछ र यसलाई बचाउन असम्भव हुनेछ।